Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae).
Редька посевная | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Редька чёрная | ||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные[1] Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Редька Вид: Редька посевная |
||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||
Raphanus sativus L., 1753 | ||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||
Дочерние таксоны | ||||||||||||||||
|
Под словом редька может пониматься как род Raphanus в целом (в котором, помимо вида Raphanus sativus, имеются также и другие: например, Raphanus raphanistrum — редька дикая, или редька полевая), так и вид Raphanus sativus — редька посевная. На бытовом же уровне слово редька используется только по отношению к растениям, которые относятся к типовой разновидности этого вида: Raphanus sativus var. sativus; другие разновидности этого вида имеют собственные русские наименования: редис, дайкон, лоба.
Родина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим источникам, редька впервые встречается в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.
Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной[2].
В Россию редька попала от народов Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности[2].
В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.
Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.
Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.
Лепестки белые, розовые или фиолетовые.
Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.
Растение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой.
Из врагов на растение часто нападают земляные блохи. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.[3]
Корнеплоды, сырые | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 16 ккал 66 кДж |
Вода | 95,27 г |
Белки | 0,68 г |
Жиры | 0,10 г |
Углеводы | 3,40 г |
— сахара́ | 1,86 г |
— пищевые волокна | 1,6 г |
Витамины | |
Ретинол (A), мкг | 12 |
— β-каротин, мкг | 4 |
Фолацин (B9), мкг | 25 |
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 14,8 |
Витамин K, мкг | 1,3 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 25 |
Железо, мг | 0,34 |
Магний, мг | 10 |
Фосфор, мг | 20 |
Калий, мг | 233 |
Натрий, мг | 39 |
Цинк, мг | 0,28 |
Прочее | |
Источник: USDA Nutrient database |
![]() |
![]() |
![]() |
В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах).
Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).
В некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп[2].
Редька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни[4].
Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо[5]. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом[6].
Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Night of the Radishes (англ.), на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади[7].
Хороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к число быстро кристаллизующихся поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов[8].
Raphanus sativus L., Species Plantarum 2: 669. 1753.
ещё 14 семейств (согласно Системе APG II) | ещё от 2 до 9 видов | ||||||||||||
порядок Капустоцветные | род Редька | ||||||||||||
отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | Редька посевная | |||||||||||
ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 330 родов | ||||||||||||
Некоторые источники[9] рассматривают этот вид в качестве подвида редьки полевой — Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, Beih. Bot. Centralbl., Abt. 2. 26: 255. 1910.
В рамках вида выделяют ряд разновидностей[11]:
![]() | ![]() | ![]() | ![]() | ![]() | ||||||
Слева направо: молодые растения; цветки; стручки; семена; лист |
![]() Овощные культуры | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вегетативные овощи |
| |||||||||||||||
Плодовые овощи |
|