bio.wikisort.org - РастениеКабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[4].
У этого термина существуют и другие значения, см. Кабачок (значения).
Кабачок |
---|
 Плоды разных цветов |
Подцарство: Зелёные растения |
Cucurbita pepo subsp. pepo |
|
История
| В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску). |
Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.
В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.
В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг[5].[неавторитетный источник?]
Кабачки в кулинарии
Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)[6]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03[6].
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.
Кабачковая икра
Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.
Цукини
Распространённая разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C[7]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.
Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется также и в сыром виде (в салатах)[8].
Галерея
Кабачок в разрезе
Цукини
Жареные кабачки
Примечания
- Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
- [dic.academic.ru/dic.nsf/agriculture/1182/КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник]. Сельхозгиз, 1934.
- [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1608/КАБАЧОК Большая энциклопедия кулинарного искусства]
- http://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса
- Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.
- Цуккини (неопр.). Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.
- Кабачок / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
Литература
- Кабачок / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
- Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
- Похлебкин В. В. Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
- Похлебкин В. В. Кабачки соленые // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
Бахчевые культуры |
---|
|
Овощные культуры |
---|
Вегетативные овощи | Клубнеплоды | |
---|
Корнеплоды | |
---|
Капустные | |
---|
Луковые | |
---|
Салатные | |
---|
Пряные | |
---|
Десертные | |
---|
| |
---|
Плодовые овощи | Тыквенные | |
---|
Томатные | |
---|
Зернобобовые | |
---|
|
---|
| Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист. |
На других языках
[en] Marrow (vegetable)
A marrow is a vegetable, the mature fruit of certain Cucurbita pepo cultivars. The immature fruit of the same or similar cultivars is called courgette (in Britain, Iran, Ireland, France, the Netherlands, Singapore, Malaysia and New Zealand) or zucchini (in North America, Japan, Australia, the Czech Republic, Italy, Germany and Austria).[1] Like courgettes, marrows are oblong, green squash, but marrows have a firm rind and a neutral flavour ("overgrown when picked and insipid when cooked"),[1] making them useful as edible casings for mincemeat and other stuffings.[2] They can be stored for several weeks after harvest (like pumpkins and other winter squash), to be processed for food when required.[3] They are a vegetable used in Great Britain and areas with significant British influence, though their popularity is waning in favor of immature summer squash like courgette.[1]
- [ru] Кабачок
Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии