Лату́к посевной[3], или Сала́т латук[3][4][5] (лат. Lactúca satíva) — вид однолетних травянистых растений рода Латук семейства Астровые (Asteraceae).
Латук посевной | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Кочаны латука посевного | ||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные[1] Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Подсемейство: Цикориевые Триба: Цикориевые Подтриба: Lactucinae Род: Латук Вид: Латук посевной |
||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||
Lactuca sativa L., 1753[2] | ||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Научное название рода произошло от латинского слова lac («молоко»), что связано с содержащимся в растении млечным соком, который выделяется при повреждении стеблей и листьев.
Выделяют две разновидности[5]:
Вначале развивается розетка прикорневых листьев, затем стебель.
Стебель полный, сильно разветвленный, цветоносный, высотой 60—120 см.
Листья с розеткой прикорневых листьев. Желтовато-зелёные, редко красные. Зубчатые или изрезанные (струговидные), обратнояйцевидные, горизонтальные, сидячие, цельные, крупные, гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые, у кочанного салата — смыкаются в кочан плоскоокруглый или округлый формы. Основание листьев серцевидно-стреловидное, на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками[5][6].
Соцветия-корзинки небольшие, кувшинообразные, собранные в цилиндрические головки, в большом количестве располагаются на стебле метёлкой. Цветки язычковые, обоеполые, мелкие, жёлтые.
Плод — семянка с летучкой.
Холодостойкое (всходы выдерживают температуру до —3, —5 °С), свето- и влаголюбивое растение.
Родина растения неизвестна. Произошёл, возможно, от латука компасного (лат. Lactuca serriola), в диком виде растущего в Западной и Южной Европе, Закавказье, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии[5][6].
В культуре латук посевной — во всех странах мира. Введён в культуру в Средиземноморья задолго до нашей эры. Был известен в Древнем Китае, Древнем Египте, популярен в Древней Греции и Древнем Риме. В Европе его начали широко возделывать с XVI века, в России — с XVII века.
Древние греки ежедневно ели латук, считалось, что он отрезвляет от выпитого вина. Растение часто использовали в ритуалах как символ тленности красоты. Греки и римляне поклонялись богине любви, а вслед за ней — смертному Адонису, которого она однажды любила. Участники в пышном шествии несли глиняные сосуды, которые наполняли землёй и салатом. Эти "сады Адониса" носили до тех пор, пока салат не увядал.
В Древнем Риме культивированием латука занимались целые семьи. Фамилия Латурини существует в Италии до сих пор. Густой белый сок латука напоминал молоко, его считали лечебным. С лёгкой руки врача Галена его принимали на ночь для лучшего сна.
В период средневековья к салату относились с недоверием, лишь в XIV веке он получил широкое распространение в Средней Европе. В XVIII веке в Берлине специалисты готовили салат только в белых перчатках, которые снимали для перемешивания блюда: считалось, что использовать вилку — испортить вкус блюда.
В том же столетии салат начали подавать к столу русских вельмож. Известно, что к каждому званому обеду Разумовского приготовляли около 13 салатов[7].
В 2017 году мировое производство салата-латука составило 27 млн тонн, причем только Китай произвел 15,2 млн тонн, что составляло 56 % от общемирового объема[8].
Салат-латук — единственный представитель рода Lactuca, выращиваемый в коммерческих целях[9]. Хотя Китай является ведущим мировым производителем салата, большая часть урожая потребляется внутри страны. Испания является крупнейшим в мире экспортёром салата, а США занимают второе место[10].
Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми[5][6].
Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и других элементов, каротином, содержат сахар и лимонную и фолиевую кислоты. Соли калия и кальция на 100 г салата: 220 и 77 соответственно. В латуке содержится щавелевая кислота (33 мг в 100 г). Тёмно-зелёный латук ценен каротином и аскорбиновой кислотой[7].
Известны сорта так называемого римского салата (ромен-салата) с очень рыхлыми кочанами.
![]() | В другом языковом разделе есть более полная статья Lettuce (англ.). |
![]() ![]() | |
---|---|
Таксономия | |
В библиографических каталогах |
|
![]() Овощные культуры | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вегетативные овощи |
| |||||||||||||||
Плодовые овощи |
|