Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь[2], или браунколь[2][3], или брунколь[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica[4]), а также в виде англицизма кейл[5] — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Кудрявая капуста
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные[1] Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Капуста Вид: Капуста огородная Разновидность: Кудрявая капуста
Международное научное название
Brassica oleracea var. sabellica L.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   2650123 GRIN   t:319629 IPNI   60452375-2

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях[6].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе[6]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Кулинария

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.[6][7] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.[6]

Примечания

Литература

Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.) (недоступная ссылка). The National Garden Bureau. Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.

В другом языковом разделе есть более полная статья Kale (англ.).