Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

? Савойская капуста
Кочан савойской капусты
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Капуста огородная Подвид: Савойская капуста
Латинское название
Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   1216010

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. [2]

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[4][5].

Сорта

• ранние сорта (созревают за 105—120 дней):

• Венская ранняя
• Юлиус 
• Золотая ранняя
• Мелисса
• Вертус
• Пирожковая
• Петровна[6]
• Нюша 

• средние сорта (созревают за 120—135 дней):

• Сфера
• Крома
• Тасмания
• Вертю[7]
• Голубцы[8]

• поздние сорта (созревают за 140 дней и более):

• Аляска
• Зимний деликатес
• Кружевница[9]

См. также

• Савой

Литература

• Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Примечания

Это «статья-заготовка» по ботанике. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.

Этот раздел слишком короткий.

На других языках

[es] Brassica oleracea var. sabauda