Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль узловатая[2], или адзуки[2] (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[3] Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[4].
Вигна угловатая | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные[1] Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Фасолевые Род: Вигна Вид: Вигна угловатая |
||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969) | ||||||||||||||||
|
Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу, большие бобы). Слово 小豆 является дзюкудзикун.
В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь xiǎodòu, палл. сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь hóngdòu, палл. хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь chìdòu, палл. чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.
Корейское название адзуки — пхат (кор. 팥), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»[5].
![]() | Этот раздел статьи ещё не написан. |
Солома после обмолота используется на корм лошадям. Зерном в Индии откармливают свиней и лошадей. Сено и зеленый корм ценится как молокогонный корм[2].
В азиатской кухне адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.
С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.
В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.
20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[6].
Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.
В семенах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка, сложных углеводов и железа[7].
![]() | |
---|---|
Хлебные зерновые культуры | |
Зернобобовые культуры | |
Крупяные культуры | |
Псевдозерновые культуры |