Многолетние травы с толстыми, разветвлёнными, мясистыми и ароматными корневищами, придаточные корни зачастую имеют клубневидные утолщения[2]. Листья обычно крупные, ланцетовидной формы или продолговатые. Цветки двуполые, могут обладать различной окраской, собраны обычно в верхушечные соцветия, снабжённые кроющими листьями. Единственная тычинка размещается в основании самого большого листочка околоцветника. Плод коробочка. Во всех частях растения содержится заметное количество эфирного масла[3].
Применение
Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная(Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.
В кулинарии
Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Куркума длинная(Curcuma longa). Второй вид — Куркума ароматная(Curcuma aromatica) используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид Куркума цедоария(Curcuma zedoaria) обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную. Все эти три вида могут упоминаться под названием индийский шафран. Четвёртый вид Куркума круглая(Curcuma leucorrhizae) идёт обычно на крахмал и является скорее технической культурой, нежели пищевой.
Вне индийской кухни корень куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.
Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве красителя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.
В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.
Лечебные свойства
Содержит куркумин, обладающий противовоспалительным эффектом[4]. По состоянию на сегодняшний день лечебные свойства куркумина критикуются FDA.
Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».
В некоторых публикациях сообщается о иммуномодулирующих свойствах куркумы[5][неавторитетный источник?]. Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), показал in vitro, что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p, p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами[6]. Косвенным подтверждением теории является малая распространённость болезни Альцгеймера в Индии, где ею поражено только 5 % населения старше 60 лет, что существенно ниже, чем в западных странах[7][8].
Curcuma thalakaveriensisK.C.Velayudhan et al. (1991)
Curcuma thoreliiGagnep. (1907)
Curcuma trichosanthaGagnep. (1907)
Curcuma vamanaM.Sabu & Mangaly (1987 publ. 1988)
Curcuma vellanikkarensisK.C.Velayudhan et al. (1994)
Curcuma wenyujin& C.Ling (1981)
Curcuma wenchowensisY.H.Chen & C.Ling (1975)
Curcuma xanthorrhizaRoxb. (1820)
Curcuma yunnanensisN.Liu & C.Senjen (1987)
Curcuma zedoaria(Christm.) Roscoe (1807)—Куркума цедоария, или Цитварный корень, или Зедоария
Curcuma zedoaroidesA.Chaveerach & T.Tanee (2008)
Примечания
Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
Curcuma//Flora of China: [англ.]= 中国植物志: in 25 vol./ ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong[d].— Beijing: Science Press; St. Louis: Missouri Botanical Garden Press, 2000.— Vol.24: Flagellariaceae through Marantaceae.— P.359.— 431p.— ISBN 978-0-915279-34-0.— ISBN 978-0-915279-83-8 (vol.24).
Куркума/ Яковлев Г. П.//Крещение Господне— Ласточковые.— М.: Большая российская энциклопедия, 2010.— С.415.— (Большая российская энциклопедия: [в 35 т.]/ гл. ред. Ю. С. Осипов; 2004—2017, т.16).— ISBN 978-5-85270-347-7.
Ратушный А. С.Куркума//Всё о еде от А до Я: Энциклопедия.— М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков иК°», 2016.— С.202.— 440с.— 300 экз.— ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки
Curcuma(англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2024 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии