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Grand galanga, Galanga

Le Grand galanga ou Galanga (Alpinia galanga), est l'une des deux plantes appelées galanga en français et utilisées comme épice. C'est une espèce du genre Alpinia de la famille des Zingiberaceae.

Dénominations

• Nom scientifique valide : Alpinia galanga (L.) Willd.
• Nom normalisé / Nom vulgaire accepté, recommandé ou typique en français : Grand galanga[1]^,[2]
• Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Galanga de l'Inde[2], Gingembre du Siam[1], Gingembre siamois[1], Gingembre de Chine[1] (confusion avec Galanga de Chine[3] ?), Gingembre du Laos[1], Gingembre thaïlandais[1], Gingembre thaï[1]
• Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Galanga[4]^,[5].

Description de la plante

Plantes herbacées à rhizome très ramifié, brillant et odorant.

Les tiges peuvent atteindre 3,5 m de haut. Les feuilles alternes distiques sont plus courtes dans le bas et le haut de la tige. Les pétioles sont velus et les limbes oblong-lancéolés verts brillant tachetés de blanc[6].

Les inflorescences au sommet des tiges sont des grappes formées de groupes de 2 à 6 fleurs odorantes. Le calice est blanc en forme de tube.

Le fruit est une capsule globuleuse de 1 à 1,5 cm de diamètre orange à rouge vineux.

Classification

Cette espèce a été décrite pour la première fois par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), puis renommée en 1797 par Carl Ludwig von Willdenow.

Liste des variétés

Selon Tropicos (2 juin 2014)[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• variété Alpinia galanga var. galanga
• variété Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K. Schum.

Synonymes

Selon World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26 sept 2011)[8] :

• Alpinia alba (Retz.) Roscoe, Trans. Linn. Soc. London 8: 346 (1807).
• Alpinia bifida Warb., Bot. Jahrb. Syst. 13: 275 (1891).
• Alpinia carnea Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 420 (1851).
• Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum., Bot. Jahrb. Syst. 28: 275 (1899).
• Alpinia pyramidata Blume, Enum. Pl. Javae: 58 (1827).
• Alpinia viridiflora Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 423 (1851).
• Amomum galanga (L.) Lour., Fl. Cochinch.: 5 (1790).
• Amomum medium Lour., Fl. Cochinch.: 4 (1790).
• Galanga officinalis Salisb., Trans. Hort. Soc. London 1: 281 (1812).
• Hellenia alba (Retz.) Willd., Sp. Pl. 1: 5 (1797).
• Heritiera alba Retz., Observ. Bot. 6: 17 (1791)
• Languas pyramidata (Blume) Merr., Enum. Philipp. Fl. Pl. 1: 233 (1923).
• Languas galanga (L.) Stuntz, Bull. Bur. Pl. Industr. U.S.D.A. 261: 21 (1912).
• Maranta galanga L., Sp. Pl. ed. 2: 3 (1762).
• Zingiber galanga (L.) Stokes, Bot. Mat. Med. 1: 72 (1812).

Utilisation

En cuisine

C'est une plante dont les propriétés sont connues depuis des siècles, en Thaïlande, en Inde, en Malaisie, en Indonésie et jusqu'au Moyen-Orient. Son gros rhizome noueux est très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume. On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales^{[réf. souhaitée]}.

En aphrodisiaque

Le galanga est aussi connu pour ses propriétés considérées comme aphrodisiaques. On lui prête la propriété de réchauffer le corps, surtout celui des femmes, de « booster » la libido et d'attiser la sensualité par son arôme^{[réf. souhaitée]}.

Il appartenait déjà à la pharmacopée ayurvédique qui utilisait ses propriétés tonifiantes et stimulantes, mais c'est la médecine traditionnelle arabe qui le plébiscita pour ses propriétés aphrodisiaques. Ainsi, le galanga passa en Europe, où, depuis le Moyen Âge, il est réputé pour ses vertus aphrodisiaques[9].

Les principes actifs, contenus dans la racine, facilitent la production par l'organisme de substances impliquées dans les mécanismes de la libido féminine. Ils ont un effet régulateur en stimulant certaines zones du cerveau responsables du tonus général et de l'activation des centres des sensations liées au plaisir^{[réf. souhaitée]}.

Notes et références

Liens externes

• (en) Référence JSTOR Plants : Alpinia galanga (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Alpinia galanga (L.) Willd. (consulté le 18 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of China : Alpinia galanga (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Alpinia galanga (L.) Willd. (consulté le 2 juin 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Alpinia galanga (L.) Willd. (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence Kew Garden World Checklist : Alpinia galanga (L.) Willd. (1797) (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence NCBI : Alpinia galanga (taxons inclus) (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence The Plant List : Alpinia galanga (L.) Willd.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence Tropicos : Alpinia galanga (L.) Willd. (+ liste sous-taxons) (consulté le 2 juin 2014)
• (en) Référence uBio : Alpinia galanga L. (consulté le 2 juin 2014)

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На других языках

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[es] Alpinia galanga

La galanga mayor o galanga verdadera de la India[1] (Alpinia galanga (L.) Willd.) es una especie fanerógama perteneciente a la familia Zingiberaceae.

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- [fr] Alpinia galanga

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[ru] Альпиния галанга

Альпиния галанга[2] (лат. Alpínia galánga), или Калган галанга[3], или Калган большой[2][3] — многолетнее травянистое растение, вид рода Альпиния семейства Имбирные (Zingiberaceae). Культивируется в Азии как пряность.

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