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Cèpe d'été, Bolet réticulé

Boletus reticulatus, autrefois Boletus aestivalis, le Cèpe d'été ou Bolet réticulé, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes de la famille des Boletaceae, présente dans l'hémisphère nord. Comme chez tous les champignons du genre Boletus, les tubes vieillissants se séparent facilement de la chair du chapeau.

Ces bolets ont un chapeau rond devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent, avec un pied central ici ventru et une chair compacte. Très semblable à Boletus edulis, ce bolet se différencie aisément par son chapeau brun-rouge et par son pied au réseau blanc sur un fond toujours un peu rougeâtre.

Taxonomie

Nom binomial accepté

Boletus reticulatus Schaeff. 1774[1]

Basionyme, synonymes et binômes obsolètes

• Boletus aestivalis (Paulet) Fr. 1838[2]
• Boletus edulis reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. 1926[3]
• Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) K. & M.
• Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov 1966[4]
• Tubiporus aestivalis Paulet 1793[5]

Phylogénétique

Phylogramme et position de Boletus reticulatus

Noms vulgaires et vernaculaires

Cèpe d'été de l'ancien nom scientifique Boletus aestivalis[7]. Le nom normalisé français de ce bon comestible est Cèpe d'été, mais il a aussi pour nom vulgaire Cèpe réticulé.

Description

Le champignon est boletoïde: il présente la silhouette des cèpes. Le chapeau est bombé et velouté (5 à 20 cm): il est pulviné adulte et tomenteux. Il est bien en chair, de couleur brun fauve, ayant souvent quand il fait sec, des crevasses particulières présentant l’aspect d’une résille. Ses tubes présentent des pores qui tournent au jaunâtre puis au brun olivâtre en vieillissant. La chair blanche et épaisse, à l'odeur agréable, demeure bien ferme mais jaunit en vieillissant et est souvent véreuse. Le pied va de 13 à 20 cm, il est ventru, de couleur brun clair, portant un maillage bien marqué de couleur blanche: il est réticulé. La sporée est de couleur brun-olive.

• 
  Spécimen jeune
  semblable à Boletus edulis
• 
  Spécimen adulte
  silhouette boletoïde
• 
  Spécimen adulte
  pied en forme de massue
• 
  Spécimens adultes
  résille par temps sec.

Habitat

Le cèpe d’été est un champignon que l’on rencontre dans les bois de feuillus, car il serait mycorhizien avec le chêne, surtout le chêne blanc, lorsqu’il a fait chaud et un peu humide, du mois de mai à la fin de l'automne, dispersé ou grégaire (ils sont parfois regroupés). Assez commun dans le Midi et l'Ouest de la France, il est moins banal dans la région parisienne et rarissime en Angleterre et en Irlande[8]. Il est aussi signalé dans le Nord de l'Espagne, du Portugal, et de l'Italie. On le trouve aussi de fin mai à août dans les comtés de Douglas et Lawrence en Illinois[9].

Confusion possible

Très semblable à Boletus edulis et souvent confondu avec cette espèce, il s'en distingue par sa chair du chapeau (sous-cuticulaire) colorée et le réseau résupiné du stipe, qui ne descend pas jusqu’à sa base. Ce réseau est blanc. De plus contrairement à Boletus edulis, il ne présente pas de marginelle blanchâtre. On peut aussi le confondre avec Tylopilus felleus quoique ses pores ont une teinte rosée et son stipe présente un réseau brun, mais dont son goût très amer le rend immangeable.

Utilisation

C'est un très bon champignon comestible. Le séchage le rend encore meilleur^{[réf. nécessaire]}. En poêlée, il a une note plus douce que le cèpe de Bordeaux.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Boletus
• Bolet
• Champignon

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
• Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
• Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
• Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
• Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - sous le nom Boletus edulis var reticulatus

Liens externes

• (en) Référence Index Fungorum : Boletus reticulatus (+ MycoBank)
• (fr) Référence Catalogue of Life : Boletus reticulatus Schaeff. 1774
• (en) Référence NCBI : Boletus reticulatus (taxons inclus)
• (en) Référence BioLib : Boletus reticulatus Schaeff.
• (fr) Référence INPN : Boletus aestivalis (Paulet) Fr. - synonyme

• Portail de la mycologie

На других языках

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[es] Boletus reticulatus

Boletus reticulatus (anteriormente conocido como Boletus aestivalis (Paulet) Fr.), y comúnmente conocido como el boleto reticulado o boleto estival es un hongo basidiomiceto del género Boletus. Aparece en bosques caducifolios de Europa donde forma una relación micorrízica simbiótica con especies de roble (Quercus). El hongo produce cuerpos fructíferos en los meses de verano que son comestibles y se recogen popularmente. El boleto estival fue descrito formalmente por Jacob Christian Schäffer como Boletus reticulatus en 1774, que tuvo precedencia sobre B. aestivalis tal como lo describió Jean-Jacques Paulet en 1793.

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- [fr] Boletus reticulatus

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[ru] Боровик сетчатый

Борови́к се́тчатый (лат. Boletus reticulatus) — гриб рода Боровик (Boletus) семейства болетовых (Boletaceae). Иногда считается разновидностью белого гриба.

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