bio.wikisort.org - Протисты

Search / Calendar

Хидзики (яп. ヒジキ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme) — съедобные бурые водоросли, растущие на скалистых берегах Японии, Кореи, Китая.

Хидзики
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Клада:
Sar
Надотдел:
Страменопилы
Клада:
Gyrista
Отдел:
Охрофитовые водоросли
Класс:
Бурые водоросли
Порядок:
Фукусовые
Семейство:
Саргассовые водоросли
Род:
Саргассум
Вид:
Хидзики
Международное научное название
Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931
Синонимы
  • Cystophyllum fusiforme Harvey, 1860
  • Turbinaria fusiformis (Harvey) Yendo, 1907
  • Hizikia fusiformis (Harvey) Okamura, 1932

Название


В Корее водоросли называют тхот 톳 и едят как закуску (намуль[en]*) или готовят с рисом.


Практическое использование


Хидзики на протяжении веков были частью японской диеты. Эти водоросли богаты пищевыми волокнами и минералами, такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору, хидзики дают здоровье и красоту, и их нужно употреблять, чтобы получить густые, чёрные, блестящие волосы — символ женской красоты в Японии.

Исследования, проведённые в XXI веке, показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка, и несколько агентств по безопасности пищевых продуктов нескольких стран, включая Канаду, Великобританию и США, но не Японию, выпустили рекомендации не употреблять хидзики в пищу[1][2].

В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь» Джеймса К. Хэпбёрна[значимость факта?].

С 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в США, импортированные в высушенном виде из Японии водоросли стали широко доступны в магазинах «органических» продуктов питания и азиатско-американских магазинах из-за влияния макробиотического движения, а в 1970-х годах — с ростом числа японских ресторанов.


Приготовление


Цвет хидзики бывает от зелёного до коричневого. Эти водоросли заготавливают серпами во время отлива весной. После сбора морские водоросли кипятят и сушат, после чего продают. Высушенные обработанные хидзики становятся чёрными. Для приготовления эти водоросли сначала замачивают в воде, а затем варят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар.

В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи и рыба. Их можно добавлять к блюдам, приготовленным на пару́, варёным, маринованным в соевом или рыбном соусе, приготовленным на масле, или добавлять в супы, к картофелю фри или в овощные пироги. Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши, но их не используют как нори.


Состав


Хидзики содержат пищевые волокна и такие минералы, как железо, кальций и магний. Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемию[источник не указан 502 дня]. Соотношение кальция к магнию в хидзики составляет 2 к 1[источник не указан 502 дня].


Примечания


  1. Survey of Total and Inorganic Arsenic in Seaweed - Food Safety Research Information Office. United States Department of Agriculture (2004). Дата обращения: 30 сентября 2014. Архивировано 28 марта 2014 года.
  2. Inorganic Arsenic and Hijiki Seaweed Consumption. Canadian Food Inspection Agency (20 March 2012). Дата обращения: 12 марта 2015.

На других языках

[es] Sargassum fusiforme

Hijiki o hiziki (ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜, hijiki?) (Sargassum fusiforme, sinónimo. Hizikia fusiformis) es un alga de color marrón que se encuentra en estado silvestre en las costas rocosas de Japón, Corea y China. Se trata de un alimento tradicional, parte de una dieta equilibrada en Japón desde hace siglos.
- [ru] Хидзики


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии