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Il tonnetto striato[2] (Katsuwonus pelamis, Linnaeus, 1758), a cui spesso ci si riferisce con il vecchio nome Euthynnus pelamis, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È l'unica specie nota del genere Katsuwonus Kishinouye, 1915.

Tonnetto striato
Katsuwonus pelamis
Stato di conservazione
Rischio minimo[1]
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Animalia
Sottoregno	Eukaryota
Ramo	Bilateria
Superphylum	Deuterostomia
Phylum	Chordata
Subphylum	Vertebrata
Infraphylum	Gnathostomata
Classe	Actinopterygii
Sottoclasse	Neopterygii
Infraclasse	Teleostei
Superordine	Acanthopterygii
Ordine	Perciformes
Sottordine	Scombroidei
Famiglia	Scombridae
Sottofamiglia	Scombrinae
Genere	Katsuwonus Kishinouye, 1915
Specie	K. pelamis
Nomenclatura binomiale
Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
Sinonimi
Euthynnus pelamis (Linnaeus, 1758) Scomber pelamides Lacepede, 1801 Scomber pelamis Linnaeus, 1758 Thynnus vagans Lesson, 1829

Descrizione

Simile al tonnetto alletterato da cui si distingue per la sagoma più panciuta ("da tonno") e per la colorazione. La livrea è del tutto diversa: blu acciaio sul dorso e bianco madreperlaceo sul ventre, percorso da 4-7 caratteristiche linee scure orizzontali che lo rendono inconfondibile.

Può raggiungere, raramente, 1 m di lunghezza per un peso di circa 20 kg.

Biologia

Alimentazione

Si nutre di piccoli pesci pelagici, soprattutto di clupeidi.

Riproduzione

Si riproduce in estate.

Distribuzione e habitat

È una specie cosmopolita presente in tutti i mari temperati e caldi; nel mar Mediterraneo è complessivamente rara, e così anche nei mari italiani. È pelagico e raramente si avvicina alle coste. Vive in banchi fittissimi, talvolta composti da migliaia di individui.

Pesca

Si cattura con le stesse tecniche impiegate per il tonnetto alletterato. Le sue carni sono considerate di qualità leggermente inferiore.

Gastronomia

Il tonnetto striato è conosciuto nella cucina giapponese come katsuo. Viene di solito affumicato, essiccato e tagliato in finissime scagliette per fare il katsuobushi, il principale ingrediente del dashi (brodo di pesce). Le scagliette vengono usate anche come guarnitura/condimento finale per diverse pietanze, tra le quali i takoyaki e l'okonomiyaki. Il pesce tagliato in pezzi viene marinato per fare il katsuo no shiokara. Un piatto tipico della cucina di Kōchi, nell'isola giapponese di Shikoku, è il Katsuo neo Tataki, in cui il tonnetto viene scottato leggermente alla griglia, tagliato a fette, servito con cipolline, aglio e zenzero e condito con sale o salsa di soia, aceto e succo di limone.[3] Viene inoltre consumato crudo come sashimi e nel sushi.

Nella cucina indonesiana è chiamato cakalang; il piatto più popolare in cui viene impiegato è il cakalang fufu, tipico dei minahasa di Sulawesi.[4] Si utilizza anche nella cucina delle Maldive.[5]

Sull'isola di Madeira (Portogallo) si chiama gaiado e viene mangiato fresco (bollito) o, più tradizionalmente, seccato al sole con sale e poi bollito e condito con escabeche (misto di olio extravergine di oliva, aceto, cipolla, aglio, prezzemolo). È tipico della zona di Machico e Caniçal.[6]

Da qualche tempo è utilizzato anche per il confezionamento in scatola sott'olio[7].

Galleria d'immagini

Note

Bibliografia

• Costa F. Atlante dei pesci dei mari italiani Mursia 1991 ISBN 88-425-1003-3
• Louisy P., Trainito E. (a cura di) Guida all'identificazione dei pesci marini d'Europa e del Mediterraneo. Milano, Il Castello, 2006. ISBN 88-8039-472-X

Voci correlate

• Scombridae

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Tonnetto striato
• Wikispecies contiene informazioni su Tonnetto striato

Collegamenti esterni

• (EN) Katsuwonus pelamis, su FishBase. URL consultato il 05.01.09.

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На других языках

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[es] Katsuwonus pelamis

Katsuwonus pelamis es una especie de peces de la familia Scombridae en el orden de los Perciformes. Se le conoce con los nombres de Listado, Rayado y Bonito. Sus tres nombres oficiales nombre F.A.O. son: Listado en español; Skipjack tuna en inglés y Bonite à ventre rayé en Francés.[1] En Chile se le conoce como atún listado, barrilete, cachurreta o auhopu.[2]

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[fr] Katsuwonus pelamis

Katsuwonus pelamis, communément appelé Bonite à ventre rayé[1], thon listao, thon rose ou thon rosé (skipjack tuna en anglais), est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. C'est l'unique espèce du genre Katsuwonus (monotypique).

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- [it] Katsuwonus pelamis

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[ru] Полосатый тунец

Полосатый тунец, или океанический бонито, или обыкновенный скипджек[2] (лат. Katsuwonus pelamis) — вид лучепёрых рыб семейства скумбриевых, единственный представитель рода Katsuwonus (полосатые тунцы, или скипджеки[2]). Ценная промысловая рыба.

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