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La tignosa vinata (Amanita rubescens Pers., 1797) è un basidiomicete della famiglia delle Amanitaceae[1] nota anche come tignosa rosseggiante, è un fungo velenoso da crudo, ma commestibile dopo una prolungata cottura. È un fungo abbastanza pericoloso per i meno esperti in quanto una cottura non adeguata può causare una vera e propria crisi emolitica.

Tignosa vinata
Amanita rubescens
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Amanitaceae
Genere	Amanita
Specie	A. rubescens
Nomenclatura binomiale
Amanita rubescens Pers., 1797
Nomi comuni
Tignosa vinata Tignosa rosseggiante

? Caratteristiche morfologiche Amanita rubescens
Cappello convesso	Imenio lamelle	Lamelle libere	Sporata bianca
Velo anello e volva	Carne virante	Micorrizico	Commestibile dopo cottura

Etimologia

Dal latino rubescens = che arrossisce, per le diffuse macchie di colore rosso-vino.

Descrizione della specie

Cappello

6–18 cm, di colore bruno rossastro più o meno saturo (assai variabile), dapprincipio sferoidale si apre in forma convessa, fino ad appianarsi in molti esemplari. Residuo del velo generale sotto forma di verruche di colore variabile (mai bianco), che potrebbero mancare per dilavamento da piogge. Mostra in trasparenza macchie rossastre sotto la cuticola facilmente asportabile. Margine regolare e liscio.

Lamelle

Bianche, tipicamente macchiate di rosso per sfregamento e negli esemplari adulti.

Gambo

10-25 x 1–2 cm leggermente conico, da pieno nel fungo giovane a farcito ed infine tubolare. Dapprincipio bianco ma presto sfumato di rosa al di sotto dell'anello fino ad assumere colorazioni rosso vinose intorno alla base, privo di volva evidente che si presenta come residuo frammentato sulla base bulbosa.

Anello

A gonnellino membranoso, alto e posizionato nella parte alta del gambo, tipicamente striato, colorato nella parte inferiore. Di colore giallo paglierino nella forma "Anulosulphurea".

Carne

Bianca con sfumature vinose sotto la cuticola, arrossante al taglio, abbastanza consistente ma facilmente deperibile.

• Odore: lieve, non significativo.
• Sapore: dolce ed acidulo, aromatico. Comunque gradevole. A volte leggermente acre.

Spore

Bianche in massa, ovoidali, a reazione amiloide 8-10 x 7 µm.

Distribuzione e habitat

Cresce in estate-autunno, in boschi di conifere e latifoglie, ubiquitaria dal piano alla montagna.

Commestibilità

Alcuni dei contenuti riportati potrebbero generare situazioni di pericolo o danni. Le informazioni hanno solo fine illustrativo, non esortativo né didattico. L'uso di Wikipedia è a proprio rischio: leggi le avvertenze.

Attenzione! Velenoso da crudo.
Da cotto diventa commestibile: contiene sostanze tossiche termolabili, nella fattispecie "emolisine", che svaniscono dopo una cottura ad oltre 60°. È comunque opportuno non cuocerlo alla piastra, in quanto le parti interne potrebbero rimanere crude o non cotte adeguatamente, con conseguente crisi emolitica di gravità variabile a seconda della quantità di fungo crudo ingerito.

Se ne sconsiglia categoricamente la raccolta ai meno esperti, perché potrebbe essere confuso con la pericolosa Amanita pantherina

È un fungo che richiede una cottura prolungata, unitamente a, tra gli altri:

• Clitocybe nebularis, richiede bollitura prolungata per eliminare la nebularina, un alcaloide tossico (anche per accumulo) che però non sempre viene eliminato dalla cottura, questa specie è da considerarsi tossica per precauzione;
• Armillaria mellea e specie affini;
• I tre boleti a pori rossi commestibili: Boletus erythropus, Boletus luridus e Boletus queletii;
• Le specie del genere Morchella;

Tassonomia

Varietà

• Amanita rubescens var. alba
• Amanita rubescens var. anulosulphurea

Specie simili

• Amanita pantherina, molto velenoso.
• Amanita spissa, velenoso da crudo, commestibile da cotto, ma scadente.

Galleria d'immagini

• 
  Amanita rubescens in maturazione
• 
  Gambo e lamelle della specie
• 
  Esemplari ancora chiusi
• 
  Esemplare giovane
• 
• 
• 
  amanita rubescens varietà alba

Note

Bibliografia

• Renato Brotzu, Salvatore Colomo, I funghi della Sardegna, vol.1, Editrice Archivio fotografico sardo, 2009

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Amanita rubescens

Collegamenti esterni

• GRUPPO A.M.B. di Messina, su xoomer.alice.it. URL consultato il 2 maggio 2007 (archiviato dall'url originale il 5 aprile 2007).

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На других языках

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[es] Amanita rubescens

Amanita rubescens, también conocida como amanita rojiza o amanita ,[1] es un hongo basidiomiceto caracterizado por poseer un sombrero globoso, cuando es joven, que evoluciona a plano, de color rojizo, con la tonalidad del vino: en la madurez, posee numerosos restos del velo de la volva, de color blanco rosáceo. La cutícula es separable con facilidad. El margen, incurvado a plano, no es estriado, y es delgado. Las láminas, numerosas, libres, son de color blanco, así como sus esporas. El pie es cilíndrico, de color blanquecino a rosado; en su base posee una volva del mismo color o ligeramente más saturado.[2] Crece en pinares y en brezales.

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[fr] Amanite rougissante

Amanita rubescens

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- [it] Amanita rubescens

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[ru] Мухомор серо-розовый

Мухомо́р се́ро-ро́зовый (лат. Amanita rubescens) — гриб рода Мухомор (лат. Amanita) семейства Аманитовые (лат. Amanitaceae).

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