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Curcuma zedoaria

La zédoaire (Curcuma zedoaria) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire de l'Inde et de l'Indonésie.

Description

La zédoaire pousse dans les forêts pluvieuses tropicales et subtropicales. Ses fleurs parfumées sont jaunes avec des bractées rouges et vertes. Le rhizome est tubéreux et très ramifié. Les feuilles sont grandes, alternes et entières et les tiges aériennes dressées peuvent atteindre 1 m de haut.

Utilisation

Le rhizome comestible de la zédoaire est de couleur orange vif à l'intérieur et son odeur rappelle celle de la mangue. Mais sa saveur ressemble plutôt au gingembre, avec un arrière-goût très amer. En Indonésie, on le réduit en poudre et on l'utilise comme épice dans la préparation du curry, tandis qu'en Inde, on le consomme plutôt frais ou mariné. Les jeunes feuilles sont aussi comestibles et ont un goût citronné.

Cette épice a été introduite en Europe par les Arabes vers le VI^e siècle, mais son utilisation est maintenant très rare en occident, où elle a été remplacée par le gingembre.

La zédoaire est aussi utilisée comme plante médicinale dans certaines pharmacopées traditionnelles orientales. Elle est réputée pour aider à la digestion, soulager les coliques et purifier le sang.

Synonymes

• Amomum zedoaria Christm. in G.F.Christmann & G.W.F.Panzer, Vollst. Pflanzensyst. 5: 12 (1779).
• Curcuma malabarica Velay., Amalraj & Mural., J. Econ. Taxon. Bot. 14: 189 (1990).
• Curcuma raktakanta Mangaly & M.Sabu, J. Econ. Taxon. Bot. 12: 475 (1988 publ. 1989).
• Curcuma speciosa Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 1: 3 (1821), nom. superfl.

Galerie

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Références taxonomiques

• (en) Référence Catalogue of Life : Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (consulté le 15 décembre 2020)
• GRIN 12678
• (fr+en) Référence ITIS : Curcuma zedoaria

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На других языках

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[en] Curcuma zedoaria

Curcuma zedoaria (zedoary, white turmeric, or temu putih) is a perennial herb and member of the genus Curcuma, family Zingiberaceae. The plant is native to South Asia and Southeast Asia but is now naturalized in other places including the US state of Florida.[2] Zedoary was one of the ancient food plants of the Austronesian peoples. They were spread during prehistoric times to the Pacific Islands and Madagascar during the Austronesian expansion (c. 5,000 BP).[3] Its use as a spice in the West today is extremely rare, having been replaced by ginger, and to a lesser extent, yellow turmeric.

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[es] Curcuma zedoaria

El tamoilán de Filipinas[1] o zedoaria (Curcuma zedoaria) es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia de las zingiberáceas. Es originaria del sur y sudeste de Asia.

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- [fr] Zédoaire

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[ru] Куркума цедоария

Курку́ма цедоария[2], Цитварный корень[2], Зедоария, Куркума цитварная, Белая куркума (лат. Cúrcuma zedoaria) — вид однодольных многолетних травянистых растений рода Куркума семейства Имбирные (Zingiberaceae).

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