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Tragopogon porrifolius
Pour les articles homonymes, voir Salsifis (homonymie).
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Asterales |
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Tragopogon |
Espèce
L., 1753
Classification phylogénétique
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
Le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius L.) est une plante herbacée de la famille des Astéracées et du genre Tragopogon, cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.
Nom commun : salsifis à feuilles de poireau, salsifis austral, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun. de : Haferwurzel, en : oysterplant, es : barba de cabra, it : salsifi, barba di becco.
Notons que de nos jours ce qui est vendu sur les marchés sous le nom de « salsifis » est presque toujours de la scorsonère (Scorzonera hispanica), qui a une racine noire[1].
Description
C'est une plante herbacée bisannuelle, atteignant un peu plus d'un mètre de haut[1], à feuilles longues étroites, d'une couleur vert gris.
Les inflorescences sont des capitules isolés groupant des fleurs violettes. L'involucre, qui comporte 5 à 12 bractées soudées ensemble à la base, est plus long que les fleurs.
Les fruits, des akènes, sont prolongés par un bec qui porte une aigrette de poils plumeux.
La racine pivotante est charnue, lisse, blanc jaunâtre, longue d'environ 20 cm.
- S'ouvre un matin de printemps (time-lapse sur 45 minutes)
Plants dans un jardin potager
Capitule de Tragopogon porrifolius
Origine et distribution
Cette espèce est originaire du bassin méditerranéen[1]. Elle a été domestiquée tardivement, au XVIe siècle en Italie[1]. Elle est naturalisée dans toutes les régions tempérées.
Culture
Le salsifis préfère une terre profonde meuble et fraîche. La multiplication se fait par semis au printemps, de mars à mai. La récolte peut se faire environ sept mois après le semis, à partir d'octobre et durant tout l'hiver.
En culture maraîchère, le salsifis a été supplanté par la scorsonère, plante vivace d'une saveur plus appréciée qui peut rester en place au-delà de la deuxième année et dont la racine a une forme régulière qui la rend plus facile à récolter[1].
Utilisation
Les racines, d'un goût un peu sucré, se consomment cuites de diverses manières : sautées, en ragoût, en salade, à la sauce béchamel.
Les jeunes feuilles peuvent également se consommer crues en salade.
Notes et références
- Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Salsifis ou scorsonère ? », p. 161-162.
Voir aussi
Article connexe
- Plante potagère
Liens externes
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Tragopogon porrifolius L.
- (fr) Référence INPN : Tragopogon porrifolius L., 1753
Portail des plantes utiles
На других языках
[en] Tragopogon porrifolius
Tragopogon porrifolius is a plant cultivated for its ornamental flower and edible root. It also grows wild in many places and is one of the most widely known species of the salsify genus, Tragopogon. It is commonly known as purple or common salsify, oyster plant, vegetable oyster, Jerusalem star,[3] Jack go to bed,[4], or simply salsify (although these last two names are also applied to other species).[es] Tragopogon porrifolius
Tragopogon porrifolius, conocido comúnmente como salsifí o barba cabruna, entre otros, es una especie de planta herbácea del género Tragopogon de la familia de las asteráceas.- [fr] Salsifis cultivé
[ru] Козлобородник пореелистный
Козлобородник пореелистный, или Овсяный корень (лат. Tragopogon porrifolius) — вид травянистых растений из рода Козлобородник семейства Астровые. Культивируется в ряде стран (в частности, в Италии и во Франции) как овощная культура — в пищу используются корни.Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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