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Limettier de Perse, Limettier de Tahiti

Pour les articles homonymes, voir limettier.

Citrus latifolia
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

Citrus latifolia
(Tanaka ex Yu.Tanaka) Tanaka, 1951

Classification APG III (2009)

Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Rosidées
Clade Malvidées
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae

Citrus latifolia est une espèce de la famille des Rutaceae.

Cet arbre fruitier est appelé Limettier de Perse ou Limettier de Tahiti (en anglais Persian lime [1] ou Bearss lime), son fruit est la lime de Perse ou lime de Tahiti, couramment citron vert, enfin parfois lime gros fruit.

Il s'agit d'une espèce différente de C. aurantiifolia, limettier du Mexique, qui produit la lime acide : lime petit fruit.

Le limettier de Tahiti est naturellement triploïde, le fruit est sans pépin, c'est le seul cas de polyploïdie naturelle chez les limes, avec une lime tétraploïde naturelle (Giant Key Lime) semis d'une lime mexicaine obtenue en 1973 par HC Barrett (US Horticultural Resarch Laboratory Orlando)[2].


Histoire et dénomination


Lime de Perse, mamelonnée avec reste du style et du stigmate.
Lime de Perse, mamelonnée avec reste du style et du stigmate.

À partir de marqueurs cytoplasmiques et nucléaires, une publication franco-espagnole donne C. latifolia comme résultant de la fécondation d'un ovule haploïde de C. limon (un citron) par un gamète diploïde de C. aurantiifolia (une lime acide)[3]. La diffusion du citronnier vers la ceinture tropicale datant du XVIe siècle [4] la naissance de la lime de Perse est postérieure.

Le limettier fut introduit en Californie, entre 1850 et 1880, en provenance de Tahiti. D’où son nom lime de Tahiti, qui le suivra en Floride en 1930, et plus tard dans sa lente diffusion en Amérique centrale puis du sud et en Espagne. Cet agrume n'est pas polynésien, il venait probablement du Brésil d'où il a été diffusé en Océanie en 1824[5] sous le nom de lime de Perse. L’hypothèse la plus formulée est que les Portugais auraient apporté le fruit au Brésil depuis l'Afrique du Nord ; ce serait la lime Sakhesli (lime de Chios) cultivée en Tunisie[6].

Cette lime n'est donc pas originaire de Tahiti, et le climat de Perse ne correspond pas aux besoins de C. aurantiifolia, géniteur de la lime dite ”de Perse”. Ni Henri Chapot voyageant en Iran en 1958 [7] à la recherche de cette plante, ni la philologie [8] ne montrent l’existence d'un fruitier de type C. latifolia en Perse.


Production


Le limettier de Tahiti ou de Perse est plus rustique que la lime acide (C. aurantiifolia), l'arbre est aussi de plus grande taille que C. aurantiifolia, sa culture s'étend aux pays tempérés chauds. Elle domine le marché des limes (470 millions de t. en 2010) qui est en constante augmentation depuis 1980[2].

En Floride, qui produisait 90 % des limes de Tahiti aux États-Unis, la culture à grande échelle commence en 1980, 50 000 t. sont produites en 1985[6]. Ce fut un sommet de production. Le Mexique et le Brésil sont devenus les principaux producteurs de lime de Tahiti, transformée, consommée et exportée principalement en jus. Le sous-produit est l'huile essentielle (entre 15 et 50 t. par an)[9]. L'Espagne et le Portugal ne cultivent ce fruit que depuis les années 1990, leur potentiel est considéré comme important[10] l'introduction en Inde date des années 1980[11]. Les États-Unis sont devenus le premier importateur mondial.


Utilisation



Cuisine et boisson


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La lime de Perse a les mêmes utilisations en cuisine que les limes au sens générique, sa moindre acidité lui fait préférer les limes acides dans les boissons froides.

En revanche sa douceur s'accorde bien avec le goût de coco : le poisson cru à la tahitienne se prépare avec du poisson, du lait de coco et du jus de lime. Son acidité est adaptée aux fruits tropicaux, ananas, papaye, ( Banana, lime and priprioca caramel ravioli : chef Alex Atala), avec les crustacés (Sauce veloutée à la lime de Perse, cannelloni de céleri farci de crustacés : chef Eric Ripert).

L'huile d'olive se parfume à la lime de Perse.


Notes et références


  1. (en) Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops, page 1023 lire en ligne
  2. Franck Curk, Organisation du complexe d'espèce et décryptage des structures des génomes en mosaïque interspécifiques chez les agrumes cultivés, Montpellier, (thèse de doctorat), , p. 39 et sq.
  3. (en) Franck Curk, Frédérique Ollitrault, Andres Garcia-Lor et François Luro, « Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers », Annals of Botany, vol. 117,‎ , p. 565–583 (ISSN 0305-7364 et 1095-8290, PMID 26944784, PMCID 4817432, DOI 10.1093/aob/mcw005, lire en ligne, consulté le )
  4. (en) Jean-Paul Brigand, « Why are Lemons Sour? », Fruit Gardener,‎ volume 48, no. 5 - september & october 2016
  5. « tahitian », sur www.citrusvariety.ucr.edu (consulté le )
  6. (en) « Tahiti Lime, Citrus latifolia Tan. (Morton, J. ) », sur hort.purdue.edu,
  7. Henri Chapot, « Quelques variétés d'agrumes d'Iran », al-Awamia (Rabat),,‎ , pp. 91-109. (lire en ligne)
  8. electricpulp.com, « CITRUS FRUITS – Encyclopaedia Iranica », sur www.iranicaonline.org (consulté le )
  9. (en) Hugo Bovill and Daemmon Reeve,, « The Citrus Trail, Key limes do not come from the Florida Keys. », Perfumers and Falvorits,‎ (lire en ligne)
  10. « OVERVIEW GLOBAL LIMES MARKET », sur www.freshplaza.com (consulté le )
  11. (en) Gurcharan Singh Randhawa et K. C. Srivastava, Citriculture in India, Hindustan Pub. Corp., (lire en ligne)

Voir aussi



Articles connexes


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Références taxinomiques



На других языках

[es] Citrus × latifolia

Citrus × latifolia, el limón persa, también conocida como lima de Tahití, lima persa, limón mesina, limón sin semilla o lima Bearss (nombrada así en honor de John T. Bearss, quien desarrolló esta variedad sin semillas hacia 1895 en un vivero de Porterville, California, EE. UU.), es una fruta que en muchos mercados como el de Estados Unidos se vende simplemente con la denominación de lima. El fruto tiene unos 6 cm de diámetro, a menudo con extremos ligeramente puntiagudos, normalmente se vende con color verde, aunque cuando alcanza la madurez total es amarillo. Es mayor, con una piel más gruesa y menos aromática que la lima ácida (Citrus × aurantifolia), que es la lima más cultivada en todo el mundo. Las ventajas de esta lima respecto a la ácida es que es de mayor tamaño, no tiene semillas, mayor resistencia a enfermedades, ausencia de espinas en los árboles, y mayor duración de la fruta una vez recolectada.
- [fr] Citrus latifolia

[it] Citrus × latifolia

Il Citrus × latifolia è un agrume ibrido con una posizione tassonomica ancora incerta[1] conosciuto come lime, limetta senza semi[2], limetta di Bearss[3], limetta persiana[3], limetta di Tahiti[2][3] e limetta dei Caraibi.


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