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Brassica olearacea var. sabauda

Le chou de Milan, chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, ou, chou pommé frisé[1] (Brassica oleracea var. sabauda L.), est une variété de chou Brassica oleracea. C'est une plante herbacée de la famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, et consommée comme légume.

Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.

Il est originaire du Nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.

Principales variétés cultivées

• Aubervilliers (pomme ronde fripée)
• Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)
• Gros des Vertus (pomme plate fripée)
• Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistantes au froid, au goût doux)[3]^,[4]

Utilisation

Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façons : soupes, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers (la farce est introduite entre les feuilles).

On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.

Production

Le chou de Milan, de par ses caractéristiques^{[précision nécessaire]}, est produit sous une vaste plage de latitudes de la Finlande au Maroc.

Références

Liens externes

• (en) Référence GRIN : espèce Brassica oleracea var. sabauda L.
• (en) Référence NCBI : Brassica oleracea var. sabauda L. (taxons inclus)
• Brassica oleracea var. sabauda sur Commons

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На других языках

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[es] Brassica oleracea var. sabauda

La col de Saboya o col de Milán (Brassica oleracea var. sabauda L.) es una variedad de col muy habitual en Europa (es originaria de Italia) que se puede cultivar durante todo el año. Uno de los principales usos de esta col es el culinario, donde se suele preparar hervida. Se considera que de entre todas las coles es la que posee unas hojas más tiernas y dulces de sabor.

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- [fr] Chou de Milan

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[ru] Савойская капуста

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

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