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Le chou cabus ou chou pommé (Brassica oleracea var. capitata ou Brassica oleracea Groupe Capitata[1]) est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.

C'est une plante bisannuelle formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large.

Culture

Il existe de nombreuses variétés en fonction de la saison et de leur résistance au froid ou au chaud :

• des choux cabus hâtifs (semis en janvier-février, récolte en juin-juillet ou semis en septembre et récolte en avril),
• des choux cabus de moyenne saison (semis de mars à juin, récolte de juillet à août),
• des choux cabus tardifs (semis de mai à juin, récolte de novembre à mars).

On plante les choux à 50 cm d'écart en tous sens dans une terre riche, arrosée régulièrement et paillée. En hiver, dans les régions froides, on les couvre d’un voile d’hivernage.

Les différents types

Les nombreuses variétés cultivées (cultivars) sont parfois classées en Groupe de cultivars selon leurs formes :

• Brassica oleracea var. capitata f. acuta, le chou cabus pointu
• Brassica oleracea var. capitata f. alba, le chou cabus blanc
• Brassica oleracea var. capitata f. rubra[2], le chou cabus rouge

Brassica oleracea var. capitata « Quintal d'Alsace », « Précoce de Louviers », « Pointu de Châteaurenard », « Nantais hâtif », « Cœur de bœuf des Vertus »… sont quelques noms de cultivars de choux cabus inscrits au Catalogue officiel des espèces et variétés.

• 
  f. acuta, chou pointu
• 
  f. alba, chou blanc
• 
  f. rubra, chou rouge

Taille, records

Certains choux blancs, comme la variété Coeur de boeuf atteignent parfois de très grande taille. Une photo connue présente Justin Christofleau tenant un énorme chou provenant de son jardin, cultivé sans engrais, mais en utilisant certains principes d'électroculture. Le 26 avril 1930, il a fait constater par huissier la taille exceptionnelle de plusieurs plantes de son jardin, dont des poireaux de 18 à 20 cm de diamètres (à la base), du blé dont les feuilles mesuraient jusqu’à 73 cm, et un chou « coeur de boeuf » d’un diamètre de plus de 2 m et d’une hauteur de 1,46m [3].

Aspects culturels

L'artiste contemporain Bob Verschueren a composé un morceau de musique classique intitulé Chou (Brassica oleracea var. capitata) qui fait partie de l'album Catalogue de plantes, sorti en 2009 chez Fuga Libera.

Le roman de René Fallet La Soupe aux choux et le film de Claude Zidi adapté en 1980 avec Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret met en valeur la culture du choux et sa cuisine.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Choucroute
• Chou farci

Liens externes

• (en) R. C. Bhattacharya et al. Transformation of Brassica oleracea var. capitata with bacterial betA gene enhances tolerance to salt stress. Dans Scientia Horticulturae, Volume 100, Issues 1-4, 19 March 2004, Pages 215-227. Lire le résumé en ligne.
• (en) R. -G. Jin et al., Development of Transgenic Cabbage (Brassica oleracea var. Capitata) for Insect Resistance by Agrobacterium Tumefaciens-Mediated Transformation. © 2000 Society for In Vitro Biology. (fr) Lire le résumé en ligne.

• (fr) Référence INPN : Brassica oleracea var. capitata L., 1753
• (en) Référence GRIN : espèce Brassica oleracea var. capitata L.
• (en) Référence NCBI : Brassica oleracea var. capitata L. (taxons inclus)

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• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[es] Brassica oleracea var. capitata

Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo[1] o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

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- [fr] Chou cabus

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[ru] Кочанная капуста

Коча́нная капу́ста — разновидность вида Капуста огородная, распространённая сельскохозяйственная культура.

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