bio.wikisort.org - Plante

La chicorée endive (Cichorium endivia L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Asteraceae. Il en existe plusieurs variétés, notamment les scaroles à feuilles larges et les frisées à feuilles plus découpées. Elles sont couramment cultivées comme plantes potagères, principalement pour consommer leurs feuilles en salade ou cuites.

Cette espèce est l'« endive vraie » au sens strict de la botanique. Elle ne doit pas être confondue avec l'endive des étals. Cette dernière, appelée « chicon » en Belgique et dans le Nord de la France, est en fait issue de l'espèce Cichorium intybus, la chicorée sauvage ou amère, une chicorée très proche de Cichorium endivia, qui ne s'en distingue que par des détails morphologiques minimes[1]^,[2].

Cichorium endivia • Endive, Chicorée de Belgique, Chicorée à rameaux, Chicorée

Dénominations

• Nom scientifique valide : Cichorium endivia L.
• Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Chicorée endive[3]^,[4]^,[5], Endive[6]^,[3]^,[5], Chicorée de Belgique[4]
• Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Chicorée à rameaux[6], chicorée[5]
  • la variété cultivée à feuilles découpées : chicorée frisée[3]^,[4]
  • la variété cultivée à larges feuilles : chicorée scarole[3], scarole[7]^,[3]^,[4] ou escarole[7]^,[3].

Dans d'autres langues, cette espèce se nomme par exemple endive en anglais, Endivie en allemand et escarola en espagnol.

Description

La Chicorée endive (Cichorium endivia), l'endive au sens strict, est une plante annuelle originaire du Bassin méditerranéen, connue depuis l'Antiquité pour en faire des salades. La plante sauvage est répandue dans le sud de l'Europe comme dans le nord de l'Afrique, mais elle peut aussi pousser de façon spontanée en Orient et aux Indes[1].

On la cultive encore principalement pour son feuillage, récolté surtout de la fin de l'été à la fin de l'hiver, et naturellement moins amer que celui de l'espèce voisine. C'est une espèce autofertile qu'il est possible pourtant, bien qu'avec difficulté, de croiser avec les autres chicorées pour obtenir des hybrides[1].

Les nombreuses variétés cultivées de la chicorée endive forment deux groupes :

• Cichorium endivia var. crispum Lam. - les chicorées frisées
• Cichorium endivia var. latifolium Lam. - les chicorées scaroles

Chicorée frisée

La variété appelée Chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) présente une rosette constituée de nombreuses feuilles étalées, profondément découpées et crispées, glabres et plus ou moins dentelées[1].

Elle se décline en de nombreux cultivars ou types : 'Gloire de l'Exposition', 'Wallonne', 'Grosse pommant seule', 'D'été à cœur jaune', 'Frisée de Meaux', 'Frisée d'hiver de Provence', 'Très fine maraîchère', 'Reine d'hiver'...

Chicorée scarole

La variété appelée Chicorée scarole (Cichorium endivia var. latifolium) présente un feuillage plus large, entier mais denté ou ondulé sur les bords, qui se replie vers le cœur de la plante[1]. Elle se conserve mieux que la précédente.

Elle se décline aussi en de nombreux cultivars ou types : 'Géante maraîchère', 'Cornet', 'Cornet d'Anjou', 'Cornet de Bordeaux', 'Grosse bouclée', 'À Cœur plein', 'Ronde verte à cœur plein', 'Blonde à cœur plein'...

Chicorée frisée-scarole

Un type intermédiaire de chicorées est obtenu par croisement. Elles ont les feuilles plus ou moins - selon la sélection - de la taille d'une scarole avec la découpe d'une chicorée frisée[1].

Classification

L'espèce Cichorium endivia a été décrite pour la première fois en 1753 par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778).

Liste des sous-espèces et variétés

Selon Tropicos (28 mai 2014)[8] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• sous-espèce Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousb.) P.D. Sell
• sous-espèce Cichorium endivia subsp. endivia
• variété Cichorium endivia var. crispum (Mill.) Lam.
• variété Cichorium endivia var. endivia
• variété Cichorium endivia var. latifolium Lam.

Production

En 1994, la production française se montait à 62 000 t/an de chicorée frisée et 82 000 t/an de scarole[1].

Notes et références

Liens externes

• (en) Référence JSTOR Plants : Cichorium endivia (consulté le 28 mai 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Cichorium endivia L. (consulté le 28 mai 2014)
• (fr) Référence INPN : Cichorium endivia L., 1753 (consulté le 3 septembre 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Cichorium endivia L. (consulté le 28 mai 2014)
• (en) Référence NCBI : Cichorium endivia (taxons inclus) (consulté le 28 mai 2014)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Cichorium endivia (consulté le 28 mai 2014)
• (en) Référence The Plant List : Cichorium endivia L.  (source : Global Compositae Checklist) (consulté le 28 mai 2014)
• (en) Référence Tropicos : Cichorium endivia L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 28 mai 2014)
• (en) Référence uBio : Cichorium endivia L. (consulté le 28 mai 2014)

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles
• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Cichorium endivia

Cichorium endivia is a species of flowering plant belonging to the genus Cichorium, which is widely cultivated as one of the species of similar bitter-leafed vegetables known as endive and escarole.[2]

---

[es] Cichorium endivia

Cichorium endivia (conocida, según las variedades, como endivia o escarola y en Chile y Cuba como achicoria)[2] es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

---

- [fr] Chicorée endive

---

[it] Cichorium endivia

L'indivia (Cichorium endivia var. latifolia) (dal greco ἔντυβον, attestata nei Geoponica bizantini[1]), chiamata anche scarola, è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae (o Composite).

---

[ru] Эндивий

Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые (Asteraceae).

---

---