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Girolles, Giroles, Chanterelles

Cet article concerne le genre de champignons. Pour le genre de coraux, voir Cantharellus (cnidaire).

Cantharellus
Chanterelles comestibles (Cantharellus cibarius)
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Ordre Cantharellales
Famille Cantharellaceae

Genre

Cantharellus
Adans. ex Fr., 1821

Cantharellus est le nom scientifique d'un genre de champignons basidiomycètes de la famille des Cantharellaceae, comprenant les Chanterelles, au sens large, synonymes de Girolles[1],[2].

La Chanterelle commune est l'un des champignons les plus répandus et les plus populaires en raison de sa valeur culinaire, la compacité de sa chair acidule étant très appréciée après cuisson[3]. Avec plus de 1 000 tonnes[4] vendues en France chaque année, le genre Cantharellus est néanmoins l'un des plus mal connus des systématiciens[5]. Sa position taxinomique est également des plus confuses, en raison de la difficulté de définir ce qu'est une espèce, aggravé par la grande homogénéité microscopique[5]. Index Fungorum liste près de 500 binômes combinés au genre, quoique le nombre de taxons valides soit inférieur à une centaine[5],[6],[7].

Difficiles à cultiver, les récoltes forestières vendues fraiches en saison sur les marchés de France sous le nom de Girolles ou de Chanterelles communes, sont très prisées pour leur arôme fruité-acidulé, rappelant l'abricot. Malgré la facilité apparente de reconnaissance de la Chanterelle/Girolle, il faut se méfier de la ressemblance avec le Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius) ou la Flammule du sapin qui sont toxiques[8]. Enfin, les études moléculaires suggèrent de diviser l'espèce type, Cantharellus cibarius, en plusieurs espèces distinctes, réunies dans le nouveau clade des cantharelloïdes[9]

Cantharellus cibarius = hyménium fausses lamelles
Cantharellus cibarius = hyménium fausses lamelles

Description


Les espèces du genre Cantharellus sont des Homobasidiomycètes gymnocarpes, entièrement jaune d'œuf (espèce type), muni d'un pied sans anneau, à chair compacte, à hyménophore lisse ou formé de plis lamellaires incomplets, souvent réduits à des rides, décurrentes[10]. Ce sont des champignons mycorhiziens, formant des associations symbiotiques avec certaines végétaux, ce qui les rend très difficiles à cultiver.

Chapeau plan convexe à infundibuliforme, ne « débouchant pas sur le stipe » (jamais perforé au centre), non visqueux. Hyménophore lisse, accrescent, formés de plis souvent ramifiés, ou évoquant des lames bifurquées de Cuphophylus. Stipe plutôt court et trapu, lisse ou squamuleux[5].

Spores variables, lisses, hyalines[11] ou faiblement colorées, non amyloïdes, non cyanophiles. Basides élancées, rarement trapues chez les espèces tropicales, 4 à 7 stérigmates, longs et courbes. Sporée blanche, crème pâle ou rosâtre pâle[5]. Pas de cystides. Trame emmêlée. Suprapellis en cutis formé d'hyphes de taille variable, colorées de pigments plutôt intracellulaires[5],[12].

Considéré au sens strict, le genre Cantharellus regroupe désormais les seules espèces apparentées à Cantharellus cibarius et exclut celles qui s'apparentent à Cantharellus tubaeformis Fr. (recombiné qu genre Craterellus, l'analyse moléculaire ayant validé la grande cohérence phylogénétique des espèces peu charnues, à stipe creux débouchant au centre du chapeau, comme Cantharellus melanoxeros[13],[14], Craterellus cornucopioides et le genre Pseudocraterellus, qui doivent être regroupés dans le genre Craterellus[5].

Par rapport à Craterellus, Cantharellus se caractérise par des caroténoïdes bicycliques et des basidiomes à stipe solide (Buyck et al. 2014). Hydnum L. : Fr. et Sistotrema confluens Pers. : Pr. sont sœurs des Cantharellaceae dans les phylogénies disponibles (Moncalvo et al. 2006[15]) ;

De nombreuses espèces de chanterelles contiennent des antioxydants caroténoïdes bicycliques, comme le β-carotène et ses dérivés cétoniques, dans Cantharellus cibarius et Cantharellus minor, ainsi que de la canthaxanthine dans Cantharellus cinnabarinus et Cantharellus friesii. Les Cantharellus contiennent également des quantités significatives de vitamine D[16].


Taxinomie et nomenclature


En 1753, Linné la nomme Agaricus chantarellus L.[17], qu'il rectifie en « A. cantharellus » dans la réédition de 1763. La même année, Adanson reconnait dans ce champignon un genre qu'il décrit sous le nom de Chanterel Adans.[18], sanctionné par Fries en 1821 sous la graphie Cantharellus Adans. : Fr.. Tel que circonscrit par les anciens auteurs (Fries 1821[19] ; Fries 1874[20] ; Fuckel 1870[21] ; Quélet 1888[22]), il comprenait un assemblage artificiel d'espèces à hyménophore veiné ou plissé, progressivement réduit (Buyck et al. 2014[23]) aux espèces du clade des Canthareloïdes (Moncalvo et al. 2006[15]), avec Cantharellus cibarius Fr. : Fr. choisi comme espèce type par Earle (1909)[24]. La frontière entre les genres Cantharellus et Craterellus Pers. : Fr. (Corner 1966[25] ; Petersen 1971[26]), tous deux classés dans les Cantharellaceae, a été précisée par les données moléculaires (Dahlman et al. 2000[27]).


Étymologie des noms « Chanterel » et Cantharellus


Les premiers auteurs à citer le nom français de « chanterelle » sont deux botanistes suisses prélinnéens: Jean Bauhin, et Johan-Heinrich Cherler (es), J.H. 1651[28], comme étant en usage très fréquent dans la région de Montbéliard. D'après G. Becker[29], Il pourrait s'agir d'une allusion à la marge lobée-sinueuse du chapeau, parfois déchiquetée comme une crête de coq[30]. Le nom vernaculaire a été latinisé par Fries, soit une démarche inverse du processus habituel. Singer R. désigne un genre Cantharellula comme « petite chanterelle »

Le nom grec kantharos (en grec ancien κάνθαρος / kàntharos, en latin cantharus), pour la ressemblance du chapeau creusé en entonnoir de ce champignon avec[29] un canthare, sorte de coupe profonde pour servir le vin, utilisée dans la Grèce antique,et souvent associée aux rituels initiatiques du culte de Dionysos[31].


Historique du genre Cantharellus


Le genre Cantharellus comporte plus de 120 taxons décrits dans le monde (espèces, sous-espèces, variétés et formes) dont 25 pour l'Europe. Depuis, l'existence de certains taxons reste douteuse; tandis que de nombreux taxons méditerranéens et tropicaux restent inédits.[32]

Depuis 1821, toutes les chanterelles jaunes ou dorées de l'ouest de l'Amérique du Nord avaient été rapportées à Cantarellus cibarius selon la description de Fries[33]. Cependant, les analyses de la phylogénétiques[34]ont depuis démontré qu'il s'agit d'un groupe d'espèces apparentées. En 1997, la chanterelle dorée du Pacifique Cantarellus formosus et Cantarellus cibarius var. roseocanus ont été identifiées[35], suivi par Cantarellus cascadensis en 2003[36] et Cantarellus californicus en 2008[37]. En 2004, une nouvelle chanterelle est découverte dans les maquis miniers nickélifères de Nouvelle-Calédonie Cantharellus garnierii[38]. En 2011, trois nouvelles espèces sont ajoutées: Cantarellus lewisii, Cantarellus altipes et Cantarellus tenuithrix[39]. Et si en Amérique du Nord, près d'une vingtaine d'espèces ont été créées, en Europe, les études moléculaires ont aussi divisé l'espèce Cantharellus cibarius en 25 espèces distinctes, créant ainsi le nouveau clade cantharelloïdes, représentant une ancienne lignée d'hyménomycètes composée de champignons diversifiés tant par leur morphologie que leur écologie[40].


Liste des espèces


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Europe


Sur les 30 noms faisant référence à Cantharellus sensu stricto décrites en Europe (19 spécifiques, 11 infraspécifiques ; synonymes homotypiques ignorés) dont certains ont été appliqués à des Cantharellus extra-européens), seules 8 ont été reconnues sur la base des analyses combinées de ITS2, LSU, RPB2 et TEF-1, en appliquant les critères de concordance généalogique, dont l'une, C. roseofagetorum, est décrite comme nouvelle[9].

La couleur de l'hyménophore chez les jeunes spécimens est un caractère morphologique assez constant.

Les espèces européennes se distinguent morphologiquement par des combinaisons uniques de caractères, telles que la présence d'un revêtement pileal rose, la couleur du chapeau et de l'hyménophore lorsqu'elle est jeune et, dans certains cas, la longueur moyenne des spores et l'écologie.

Dix-huit spécimens types d'Europe sont séquencés. Sur la base de concepts d'espèces révisés, seize nouveaux synonymes taxonomiques sont proposés pour les girolles européennes[9] :

Liste ci-dessous des anciennes données à éplucher avant suppression :


Espagne


Asie



Japon

Seiichi Kawamura a signalé Cantharellus cibarius en 1908 pour la première fois au Japon, mais jusqu'à présent, une étude taxinomique précise n'avait pas été effectuée. Wakana Ogawa et al.[48] de l'Université Shinshū ont étudié la morphologie nucléaire et l'ADN ribosomique des chanterelles qui poussent naturellement dans diverses régions du Japon, elles se sont avérées relevant de quatre clades . Parmi ceux - ci, clades contenant chanterelles au sens étroit ont été trouvés dans les échantillons prélevés à Hokkaido, et les échantillons qui correspondent aux caractéristiques des « chanterelles » rapportées par Kawamura sont étroitement liés à C. applanatus de l' Inde et des États-Unis. De C. formosus et C. altipes sont des clades étroitement apparentés. Pour cette raison, les trois espèces autres que les girolles au sens étroit sont considérées comme des espèces non décrites.

Cantharellus: Genre Andzutaké = Champignon abricot


Amérique du Nord


Cantharellus cinnabarinus, Amérique du Nord
Cantharellus cinnabarinus, Amérique du Nord

Côte pacifique Nord-Ouest



Amérique centrale



Amérique du Sud



Nouvelle-Calédonie



Afrique centrale[61]


Les Cantharellus d'Afrique centrale et plus particulièrement du Katanga ont été étudiés par le Jardin botanique de Meise en Belgique [62]


Tanzanie


En 1998 est publiée une liste annotée et une clé d'analyse des 13 espèces connues du genre Cantharellus en Tanzanie, recueillies pendant avril-. Elle propose deux nouvelles espèces: Cantharellus isabellinus var. parvisporus et Cantharellus tomentosus. Cantharellus est l'un des plus importants genres de champignons comestibles pour les populations locales[68].


Guyane



Autres



Nouvelle-Zélande



Liens externes


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Genre champignon Cantharellus



Notes et références


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  1. Il existe plusieurs graphies « girole », « girolle », « gyrolle » la première variante semblait en vogue au siècle dernier, ainsi que dans le monde de la cuisine française.
    Cf.Roger Heim, Champignons d'Europe, Paris, Boubée, , p. 325.
  2. H. Romagnesi, Nouvel Atlas des Champignons, Paris, Bordas, (ISBN 978-2040271565).
  3. Roger Heim, Champignons d'Europe Généralités, Ascomycètes, Basidiomycètes, Boubée, (ISBN 2-85004-042-8 et 978-2-85004-042-9, OCLC 489772082, lire en ligne), p. 325
  4. 1997. Courvoisier, M., Les champignons comestibles dans le monde. Bull. Féd. nat. syndic. agric. cultiv. champ., N.S. 82, p. 829-835.
  5. Eyssartier, G. & Buyck, B., 2000— Le genre Cantharellus en Europe. Nomenclature et taxinomie, Bulletin de la Société mycologique de France 116 (2) : 91-137
  6. Guillaume Eyssartier et Bart Buyck, Contribution à la systématique et à la phylogénie du genre Cantharellus Fr. en Afrique tropicale et Madagascar, s.n., (lire en ligne)
  7. (en) Ibai Olariaga, Gabriel Moreno, Jose Luis Manjón et Isabel Salcedo, « Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) revisited in Europe through a multigene phylogeny », Fungal Diversity, vol. 83, no 1,‎ , p. 263–292 (ISSN 1560-2745 et 1878-9129, DOI 10.1007/s13225-016-0376-7, lire en ligne, consulté le )
  8. Voir tableau comparatif (lien à suivre)
  9. Moreno, Gabriel et al. (2016). Cantharellus monografia Europa.. Mycologia. DOI 10.1007/s13225-016-0376-7 Lire en ligne
  10. « Catalogue SUDOC », sur www.sudoc.abes.fr (consulté le )
  11. Du grec ὕαλος, « qui a la transparence du verre »
  12. (en) David Norman Pegler, Peter James Roberts et Brian Martin Spooner, British chanterelles and tooth-fungi: an account of the British cantharelloid and stipitate hydnoid fungi, Royal Botanic Gardens, (ISBN 978-1-900347-15-0, lire en ligne)
  13. Cantharellus melanoxeros Desmazières (1830), in Duby, Botanicon gallicum seu synopsis plantarum in flora Gallica, Edn 2, 2, p. 799 (Basionyme) Sanctionnement : Fries Synonyme de Craterellus incarnatus Quélet (1890) [1889], Compte rendu de l'Association française pour l'avancement des sciences, 18(2), p. 511, pl. 15, fig. 13
  14. Nom actuel : Craterellus melanoxeros (Desmazières) Pérez-de-Gregorio (2000), Bolets de Catalunya, 19, pl. 908.
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  17. Carl von Linné, 1753, Species plantarum : exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, cum diferentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas Lire en ligne https://www.biodiversitylibrary.org/item/84235#page/5/mode/1up
  18. Adanson M. 1763— Familles des plantes. Chez Vincent, Imprimeur-Libraire de Mgr le Comte de Provence, rue S. Séverin, Paris.
  19. Fries E.M. (1821) Systema mycologicum. I. Lund, Berlin
  20. Fries E.M. (1874) Hymenomycetes europaei. Uppsala
  21. Fuckel L. (1870) [1869–1870] Symbolae mycologicae. Jahrb. Nas-sauischen Vereins Naturk. 23–24:1–459
  22. Quélet L. (1888) Flore Mycologique de la France et des pays limitrophes. Octave Doin, Paris
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  24. Earle, F.S. (1909) The genera of the North American Fungi. Bull. New-York Bot. Gard. 5 (18) : 373–451
  25. Corner E.J.H. (1966) A monograph of cantharelloid fungi. Ann Bot. Mem. 2 : 1–2
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  29. Becker, G. 1975, Bull. Fédér. Mycol. Dauphiné-Savoie 63 : 28 « Cantharellus a une bien curieuse histoire. Chanterelle est le nom patois de ce champignon dans ma petite province. Or, le botaniste Jean Bauhin, au XVIᵉ siècle, ayant nommé quelques champignons, a tout simplement latinisé chanterelle en cantarellus, ce qui était un faux-sens manifeste, car chanterelle en patois signifiait aussi rossignol (qui chante la nuit) et avait de plus un sens érotique. À un petit enfant qui se promenait tout nu, j'ai entendu sa mère lui dire : Tu n'as pas honte de montrer ta chanterelle à tout le monde ! »
  30. Paul Escallon - 1989 - Précis de myconymie. SMBC & FMDS, Thonon les Bains, France
  31. Paul Courbin, «  », Bulletin de correspondance hellénique, vol. 77, no 77, 1953, p. 322-345
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  33. (la) Elias Magnus Fries, Systema mycologicum sistens fungorum ordines, genera et species, huc usque cognitas, quas ad normam methodi naturalis determinavit, disposuit atque descripsit, vol. Trois volumes, Lundæ, 1821-1823, Greifswald, 1829-1832, Palais des académies, Publications in-octavo, des lettres et des beaux-arts de Belgique Académie royale des sciences Commission royale d'histoire,
  34. (en) Jean-Marc Moncalvo et R. Henrik Nilsson Brenda Koster Susie M. Dunham Torsten Bernauer P. Brandon Matheny Teresita M. Porter Simona Margaritescu Michael Weiß et Sigisfredo Garnica Eric Danell Gitta Langer et Ewald Langer Ellen Larsson et Karl-Henrik Larsson Rytas Vilgalys, « The cantharelloid clade: dealing with incongruent gene trees and phylogenetic reconstruction methods », Mycologia, vol. 98, no 6,‎ , p. 937–948 (PMID 17486970, DOI 10.3852/mycologia.98.6.937, lire en ligne)
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[es] Cantharellus

Cantharellus es un género de hongos Agaricomycetes de la familia Cantharellaceae. Es un género de populares hongos comestibles, comúnmente conocidos como cantarelus. Son hongos con micorrízicos lo que significa que forman asociaciones simbióticas con plantas, por lo que son muy difíciles de cultivar. Se debe tener precaución al identificar los cantarelus para el consumo debido su semejanza con otras especies como Omphalotus olearius y otros, lo que puede hacer que una persona caiga muy enferma. A pesar de esto, los cantarelus son uno de los grupos más reconocidos y cosechados de hongos comestibles.
- [fr] Cantharellus (genre de champignons)

[ru] Лисичка (род грибов)

Лиси́чка (лат. Cantharéllus) — род грибов-базидиомицетов. Является типовым родом семейства Лисичковые (Cantharellaceae). Научное название рода происходит от лат. cantharus, восходящего к др.-греч. κάνθαρος — «канфар»[1], гриб назван так из-за воронковидных плодовых тел некоторых видов[2].


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