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Urechis unicinctus, aussi appelé le pénis de mer (en chinois : 海肠 ; pinyin : hǎicháng ; litt. « intestin de mer » ; en coréen : 개불, gaebul, en ユムシ (yumushi^?) et en anglais penis fish) est une espèce de ver annélide échiurien maritime de la famille des Urechidae, que l’on trouve en Asie orientale.

Description et caractéristiques

C'est un assez gros ver échiurien, qui peut atteindre une trentaine de centimètres de long. Le corps est uniformément beige, mimétique du sable vaseux dans lequel il vit et dans lequel il creuse ses tunnels en forme de U. La partie antérieure montre un renflement musculeux avant le probiscis, mou et effilé.

Ces vers chassent en sécrétant un filet de mucus collant, qui agglomère naturellement les particules nutritives à la dérive dans l'eau, qu'il ingère ensuite.

Habitat et répartition

Ce ver vit enfoui sous les sables vaseux riches en détritus nutritifs, entre la Chine du nord, la Corée et le nord du Japon.

Utilisation culinaire

La forme suggestive de ce ver lui fait prêter des vertus aphrodisiaques dans certains folklores. Il est utilisé dans la cuisine de l'Est de la Chine, en Corée et au Nord du Japon.

Dans la province du Shandong, à l'Est de la Chine, on peut le préparer en ravioli, il a alors un goût assez proche de l'andouillette, en fin de bouche.

En Corée, il est servi comme un hoe (plat de poisson ou fruit de mer cru).

Au Japon, il est principalement trouvé et consommé à Hokkaido.

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  Sur un étal de marché.
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  Chez un restaurateur.
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  Urechis unicinctus dans la cuisine coréenne.

Références taxinomiques

• (en) Référence World Register of Marine Species : espèce Urechis unicinctus (von Drasche, 1881) (consulté le 24 août 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Urechis unicinctus (von Drasche, 1881) (consulté le 24 août 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Urechis unicinctus (Drasche, 1880) (consulté le 20 décembre 2020)
• (fr) Référence SeaLifeBase : espèce Urechis unicinctus (+ noms communs) (consulté le 24 août 2014)
• (en) Référence uBio : Urechis unicinctus von Drasche 1881 (consulté le 24 août 2014)
• (en) Référence NCBI : Urechis unicinctus (taxons inclus) (consulté le 24 août 2014)

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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- [fr] Urechis unicinctus

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[ru] Urechis unicinctus

Urechis unicinctus (лат.) — вид морских червей из подкласса эхиурид (Echiura)[1]. В европейских языках (в том числе английском и русском) не существует никакого общепринятого названия данного вида, за исключением латинского. Тем не менее, в англоязычных странах из-за своей формы это животное получило неофициально название «рыба-пенис» (из-за своей формы) и «(толстый) червь-трактирщик» (потому что в своих норах часто соседствует с другими животными). Такими же прозвищами награждён другой, очень схожий, вид — Urechis caupo.

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