La spelta, detta anche granfarro e commercializzata prevalentemente come farro spelta (Triticum spelta), specie del genere Triticum (frumento) e "antenato" del grano tenero, è un cereale molto antico, originato probabilmente 8 000 anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specie Triticum dicoccum e Aegilops squarrosa.

Progetto:Forme di vita - implementazione Classificazione APG IV. Il taxon oggetto di questa voce deve essere sottoposto a revisione tassonomica.

Spelta
Spighe di Spelta
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Sottodivisione	Commelinidae
Classe	Liliopsida
Ordine	Poales
Famiglia	Poaceae
Tribù	Triticeae
Genere	Triticum
Specie	T. spelta
Nomenclatura binomiale
Triticum spelta L.

Caratteristiche

Triticum spelta è una delle specie che più si avvicinano al grano tenero, anche da un punto di vista cromosomico, in quanto è esaploide; la spiga è lunga e sottile e le sue spighette, circa una ventina, sono inserite ciascuna ad ogni nodo del rachide (asse) centrale, in posizione alterna e opposta. Ogni spighetta contiene due o più raramente tre chicchi (cariossidi) protetti dalle glumette. Lo stelo è di colore rossastro e lungo circa un metro e mezzo.
Contiene un'elevata quantità di fibre e basso tenore di glutine. Le cariossidi vengono separate dalle glumette tramite un apposito procedimento di brillatura.

Coltivazione e diffusione

È una pianta che si sviluppa facilmente su terreni ben esposti al sole anche se poveri, ma è stata soppiantata nel corso del tempo da altre colture più redditizie.

Proprio come la segale, veniva coltivata anche per le sue caratteristiche zootecniche, allo scopo di ricavarne paglia, oppure utilizzata per la copertura di capanne; la sua produzione è ancora attiva soprattutto in Francia, Germania e Svizzera.

Con la farina di spelta (dal sapore forte e di colore scuro) si producono tipici biscotti piatti, come il "panpepato" e, di recente, si è ricominciata una limitata produzione di pane e birra.

Bibliografia

• Antonio Saltini, I semi della civiltà. Frumento, riso e mais nella storia delle società umane, Bologna 1996 ISBN 978-88-96459-01-0

Voci correlate

• Farro verde

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Triticum spelta
• Wikispecies contiene informazioni su Triticum spelta

Collegamenti esterni

• (IT, DE, FR) Triticum spelta, su hls-dhs-dss.ch, Dizionario storico della Svizzera.
• (EN) Triticum spelta, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Agricoltura

Portale Cucina

На других языках

[en] Spelt

[es] Triticum spelta

[ru] Спельта