Ipomoea aquatica è una pianta tropicale semi acquatica, coltivata come verdura per i suoi teneri germogli e foglie. Si trova nelle regioni tropicali e subtropicali del mondo, anche se la sua origine non è conosciuta. Questa pianta è conosciuta come spinaci d'acqua o spinaci di fiume,[1] gloria d'acqua del mattino, convolvolo d'acqua, o con nomi più ambigui come spinaci cinesi nel Sud-est asiatico.[2]

Progetto:Forme di vita - implementazione Classificazione APG IV. Il taxon oggetto di questa voce deve essere sottoposto a revisione tassonomica.

Ipomoea aquatica
Esemplare di Ipomoea aquatica
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Angiosperme
Classe	Eudicotiledoni
Ordine	Solanales
Famiglia	Convolvulaceae
Genere	'Ipomoea'
Specie	''I. aquatica''
Nomenclatura binomiale
''Ipomoea aquatica'' Forssk.
Nomi comuni
Spinaci d'acqua

Descrizione

I. aquatica cresce in acqua o su terreno umido. I suoi steli sono alti 2-3 metri o più, con radicamento ai nodi e sono vuoti e possono galleggiare. Le foglie variano da tipicamente sagittate (a forma di punta di freccia) a lanceolate, lunghe da 5 a 15 cm. e larghe 2–8 cm. I fiori sono a forma di tromba con diametro tra i 3 e i 5 cm., di solito di colore bianco con il centro color malva. La propagazione avviene per talea dei germogli staminali o da semi provenienti dai fiori che producono baccelli di seme.[3][4]

Coltivazione

L'Ipomoea aquatica è una pianta molto diffusa nell'est, sud e sud-est dell'Asia. Fiorisce naturalmente lungo i corsi d'acqua e richiede poca cura. Viene ampiamente utilizzata nella cucina birmana, thailandese, laotiana, cambogiana, malese, vietnamita, filippina e cinese, in particolare nelle zone rurali o nei villaggi. La verdura è anche estremamente popolare a Taiwan, dove cresce bene. Durante l'occupazione giapponese di Singapore ai tempi della seconda guerra mondiale, la verdura cresceva molto facilmente in molte zone e divenne un raccolto di guerra popolare. Nelle Filippine, una varietà di kangkong viene coltivata nei canali scavati durante l'occupazione americana dopo la guerra ispano-americana, mentre un'altra varietà si chiama kangkong cinese.

In zone non tropicali, viene facilmente coltivata in contenitori molto ben innaffiati ed esposti al sole.

Invasività

L'I. aquatica viene considerata dal sito internet USDA come "erba nociva di classe A",[5] specialmente negli stati della Florida, California e Hawaii, dove cresce spontaneamente in natura.[6] L'I. aquatica è stata coltivata estensivamente in Texas per oltre 30 anni, importata dagli immigrati asiatici. Poiché nessuna evidenza indica che la pianta è passata allo stato selvatico, il Texas ha tolto il divieto di coltivazione per uso personale, senza restrizioni o requisiti, notando la sua importanza come verdura per l'alimentazione umana in molte culture, e ha iniziato anche a permettere la coltivazione per la vendita commerciale di specie esotiche[7] Nello Sri Lanka, invade le zone umide, dove i suoi lunghi steli galleggianti formare stuoie dense che possono bloccare il flusso dell'acqua e impedire il passaggio delle barche.[8]

Uso in cucina

Si tratta di un ingrediente molto comune nella cucina del sud-est asiatico e gli spinaci d'acqua fritti sono un piatto vegetariano molto comune nella zona. A Singapore, in Indonesia e in Malaysia, gli steli teneri e le foglie vengono fritti con pereroncino, aglio, zenzero, pasta di gamberi (belacan/terasi) ed altre spezie. A Penang e Ipoh, viene cotto con seppie e una salsa dolce-piccante. Noto anche come eng cai inel dialetto Hokkien, può anche essere bollito con seppie conservate, e poi mescolato con piccante rojak per diventare jiu hu eng cai. Bollito, l'eng cai può anche essere servito con tagliatelle di krill fermentato belacan bee hoon e spaghetti di gamberi.[9]

Nella cucina indonesiana viene chiamato kangkung; bollita o scottato insieme ad altre verdure forma l'ingrediente per il gado-gado o Pecel, insalata con salsa di arachidi. Alcune ricette che utilizzano il kangkung sono il 'plecing kangkung a Lombok e il mie kangkung (tagliatelle di kangkong) a Giacarta.

• 
  Penang kangkung blachan
• 
  Plecing kangkung indonesiano a Lombok
• 
  Mie kangkung indonesiano (con spaghetti)
• 
  Thai pak boong fai daeng
• 
  Vietnamita canh chua

Note

Altri progetti

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• Wikispecies contiene informazioni su Ipomoea aquatica

Collegamenti esterni

• Germplasm Resources Information Network: Ipomoea aquatica, su ars-grin.gov. URL consultato il 22 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
• Water spinach nutritional information from Kasetsart University
• Photo of heart-shaped variety, su protist.i.hosei.ac.jp.
• Aquatic, Wetland and Invasive Plant Particulars and Photographs, su aquat1.ifas.ufl.edu. URL consultato il 22 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 24 aprile 2006).
• USDA Noxious Weed Regulations (Possession in USA requires permit) (PDF), su aphis.usda.gov. URL consultato il 22 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 26 settembre 2006).
• Species Profile- Water Spinach (Ipomoea aquatica), National Invasive Species Information Center, United States National Agricultural Library. Lists general information and resources for Water Spinach.
• Helminths and Helminthiosis of Pigs in the Mekong Delta Vietnam with Special Reference to Ascariosis and Fasciolopsis buski Infection, su ss.jircas.affrc.go.jp. URL consultato il 22 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 24 novembre 2005).

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[ru] Ипомея водяная