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Grand Sureau, Sureau noir

Le sureau noir ^Écouter (Sambucus nigra L., 1753), ou grand sureau, est une espèce d'arbrisseaux ou d'arbustes caducifoliés fruitier à croissance rapide. Il est présent en Europe, en Asie de l'Ouest et en Afrique du Nord. Il est utilisé en cuisine pour ses fruits et ses fleurs, toujours consommés cuits. Les fleurs de sureau sont couramment utilisées pour la préparation de la limonade au sureau, du sirop de sureau mais elle se cuisent aussi en beignets. Les fruits entrent habituellement dans la préparation de gâteaux et sont consommées en jus, en gelée et sous la forme de confiture de sureau. Les baies crues, qui contiennent un alcaloïde, détruit lors de la cuisson, sont en revanche laxatives et peuvent provoquer des nausées et des vomissements si elles sont consommées en grande quantité.

Dénominations

Le nom vernaculaire du sureau provient de l'ancien français seu, puis seür par influence de « sur », acide, sur le latin sabucus ou sambucus, désignant en latin le sureau noir d'après Pline l'Ancien[1]^,[2] , Sambucus nigra. Ce nom latin provient probablement du grec σαμβύκη, sambukê qui désignait chez les Grecs une flûte ou une harpe, les tiges creuses du sureau permettant de faire de la musique[3]^,[4].

Le Pseudo-Dioscoride donne le nom gaulois du sureau : « Sambuci, […] , galli scobiem »[5].

Description

Cet arbuste aux branches souvent courbées[6], ordinairement haut de 4 à 5 mètres, peut atteindre 8 mètres[7]. Sa croissance est rapide, surtout dans les sols fertiles et frais. Il rejette de souche. C'est une essence de lumière ou de demi-ombre, rustique, appréciant les sols basiques à neutres^{[réf. nécessaire]}.

Son bois, assez lourd et dense (0,59-0,69) est très homogène, protégé par une écorce vert-gris et fissurée.

Les feuilles caduques, opposées et imparipennées sont composées de 5 à 7 folioles, à l'extrémité pointue et bord denté, un peu plus velues sur les nervures[8]. Les feuilles ont une odeur déplaisante lorsqu'on les froisse.

Les fleurs hermaphrodites, parfumées, à 5 étamines et 5 pétales blanc crème apparaissent après les feuilles, en début d'été ; elles sont disposées en corymbes plans, larges de 100 à 240 mm de diamètre[7].

Les fruits sont de petites baies noires violacées à chair molle de 6-8 mm disposés en grappes, comportant trois graines.

Le sureau noir se multiplie facilement par semis (avec une stratification des graines) et par bouturage (à l'automne en utilisant une tige de 20 cm de l'année ayant commencé à se transformer en bois et comprenant une partie de la branche de l'année précédente).

• Floraison et fructification du Sureau noir
• 
  Aspect général en cours de floraison.
• 
  Inflorescence.
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  Fleurs.
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  Aspect général en cours de fructification.
• 
  Fructification.
• 
  Baies de sureau noir.

• Ramification du Sureau noir
• 
  Détail d'une jeune tige.
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  Coupe longitudinale d'un jeune rameau montrant la moelle de sureau.
• 
  Tronc adulte.
• 
  Tronc âgé.

Sous-espèces

Il existe plusieurs autres espèces proches, originaires d'Asie et d'Amérique du Nord, similaires et parfois traitées comme sous-espèces de Sambucus nigra. Le sureau bleu ou sureau mexicain, Sambucus mexicana, est maintenant généralement reconnu comme une ou deux sous-espèces de Sambucus nigra subsp. canadensis[9] et Sambucus nigra subsp. caerulea[10].

Sous-espèces et variétés selon Tropicos (16 mars 2017)[11] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• Sambucus nigra subsp. canadensis (L.) Bolli
• Sambucus nigra subsp. cerulea (Raf.) Bolli
• Sambucus nigra subsp. maderensis (Lowe) Bolli
• Sambucus nigra subsp. nigra
• Sambucus nigra subsp. palmensis (Link) Bolli
• Sambucus nigra subsp. peruviana (Kunth) Bolli
• Sambucus nigra var. canadensis (L.) B.L. Turner
• Sambucus nigra var. cerulea (Raf.) B.L. Turner
• Sambucus nigra var. laciniata L.
• Sambucus nigra var. nigra

Distribution

Le Sureau noir est un arbuste très répandu en plaine, collines et montagnes jusqu'à 1600 m d'altitude. On le rencontre dans les bois clairs, les haies, les terrains vagues, les dunes littorales. Nitrophile il est fréquent aux abords des habitations. Il est souvent planté[7]^,[12]. C'est un familier de l'homme depuis des millénaires. Il prospère notamment dans les friches, les décombres ou les remblais.

S. nigra est très courant en Irlande dans les haies et sous-bois[13]^,[14].

Interaction écologique

Les feuilles, parmi les premières à sortir au printemps, sont recherchées par de nombreux insectes, notamment les papillons nocturnes (Sphinx du troène, Eupithécie à trois points, Phalène du Sureau) dont les chenilles se nourrissent parfois exclusivement.

Le champignon appelé « Oreille de Judas » (Auricularia auricula-judae) est souvent trouvé sur le sureau noir.

Le puceron noir du sureau (Aphis sambuci), spécifique du sureau, n'ira pas sur d'autres arbres. Il effectue tout son cycle sur le sureau, hivernant sur les racines, sous forme d’œuf d’hiver. Au printemps, les adultes forment des manchons noirs sur les jeunes pousses. Ils sont souvent accompagnés de fourmis qui viennent profiter de leur miellat, leur assurant une protection en retour. Les adultes accumulent la sambunigrine contenue dans les stades jeunes des tiges, des feuilles et des fleurs, et qui les protège naturellement de certains prédateurs comme la coccinelle à sept points – mais pas de tous : ainsi la coccinelle à deux points, Coccinella bipunctata, est indifférente à cette toxine[15].

Le bétail et les lapins délaissent l'arbre mais le blaireau européen semble l'apprécier. Le sureau noir est également un régal pour plus de 60 espèces d'oiseaux.

Toxicité potentielle

Ses fleurs et ses baies cuites sont comestibles, mais toutes les autres parties de la plante contiennent de l'oxalate de calcium et sont donc toxiques. Le fruit non mature contient également un alcaloïde toxique, qui est détruit par la cuisson. Les baies crues consommées en forte quantité peuvent provoquer nausées et vomissements chez les humains [16].

Le sureau noir contient de la sambunigrine et de la vicianine, deux glycosides cyanogénétiques. L'acide cyanhydrique est libéré par des enzymes végétales dans l'organisme des animaux, après l'ingestion[17].

Risque de confusion

Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus) dont les baies peuvent être très toxiques. Ce sont en effet deux plantes des campagnes européennes qui se ressemblent fortement. Le sureau hièble se différencie du sureau noir par le fait que :

• Le sureau hièble est une vivace herbacée qui disparaît en hiver, le sureau noir est un arbuste ligneux.
• la floraison de l'hièble est plus tardive, de juillet à août, alors que le sureau noir fleurit en mai-juin.
• les étamines du sureau noir sont jaunes, celles du sureau hièble plutôt rosées.
• le sureau hièble tourne ses fruits vers le haut alors que le sureau noir les tourne vers le sol (fruits pendants).
• le sureau hièble ne dépasse pas 1,80 m de hauteur.
• L'odeur de l'hièble est plus forte, généralement perçue comme écœurante, et ses fruits sont immangeables même en confiture, ce qui diminue beaucoup sa dangerosité[18].

Utilisation

Usages médicinaux

Le sureau noir fait partie à la pharmacopée traditionnelle, au moins dès l'Antiquité et y compris pour la médecine ayurvédique d'Inde.

Au I^er siècle de notre ère, Pline l'Ancien le recommandait contre les catarrhes et les excès de mucus, tout comme le médecin grec Galien au II^e siècle.

Les Autochtones d'Amérique du Nord attribuaient les mêmes propriétés au sureau blanc (Sambucus canadensis, dont la composition est semblable à celle de son cousin européen).

Dans diverses régions du monde, les fleurs du Sambucus nigra, en tisane, étaient utilisées ou le sont encore comme diaphorétique contre les refroidissements et la grippe. Les fleurs possèdent des propriétés antioxydantes grâce à la présence de monomères d'anthocyanes[19].

Dans la vie quotidienne à Bagnes au début du XX^e siècle, le sureau (dont les noms patois de cette région étaient syœu, syœ, sœ ou sœu) était utilisé via ses fruits (en sirop), ses fleurs (en tisane et en inhalation contre le rhume et les refroidissements) ; il était aussi considéré comme « bon pour la circulation », et en particulier un mélange de Sureau et de Benoîte était utilisé en compresse pour soulager les varices[20].

En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l'organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant[21].

En 1995, un essai clinique à double insu avec placebo, mené dans un kibboutz israélien lors d'une épidémie de grippe, a conclu qu'un extrait de baies de sureau était nettement supérieur au placebo pour soulager les symptômes de la grippe : en deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu six jours pour que 91,7 % des personnes sous placebo éprouvent une amélioration similaire[21].

En 2002, une étude de pharmacovigilance a porté sur 762 femmes enceintes ayant durant leur grossesse pris une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau. Aucun effet tératogène ni embryotoxique n'a été observé[21].

Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes, du mucilage, des tanins et une petite quantité d'huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C[22].

Cuisine

Les fleurs de sureau sont utilisées pour la préparation d'une limonade ou d'un sirop[23]. Elles se cuisent aussi en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies crues sont légèrement toxiques (vomitives, laxatives). Cuites, elles parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture.

On en fait aussi du vin[24].

Les fruits sont utilisés comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Jardinage

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. Le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 L d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

Il serait conseillé de planter le sureau en sous-étage du moyen bois. Il donne un excellent compost favorisant les lombrics. On peut aussi le conseiller dans les vergers où il attire les oiseaux qui favorisent l'élimination des insectes.

La floraison du sureau n’est pas très mellifère mais elle indique la fin de la miéllée de printemps.

Cultivars

Certains cultivars ont des feuilles varigates ou colorées et autres qualités distinctives^{[Lesquelles ?]} et sont cultivés comme plantes d'ornement.

Les cultivars suivants ont gagné le prix de la Royal Horticultural Society :

• S. nigra 'Aurea'[25] ; au feuillage doré
• S. nigra 'Laciniata'[26] ; au feuillage découpé
• S. nigra f. porphyrophylla 'Gerda' (syn. 'Black Beauty')[27] ; au feuillage pourpre et fleurs roses

Le sureau noir dans la culture populaire

Traditions populaires

Dans la tradition celtique, le sureau (« ruis ») est l’arbre associé à la mort[28]^,[29] Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus ou protéger des sortilèges [30].

Le sureau noir est connu sous le nom d'« arbre à fées »[31]^,[32]^,[30].

Sa foliaison printanière est à l'origine de dictons du 6 mars : « À la Sainte-Colette, on voit à vue d'œil au sureau pousser la feuille » ou « À la Sainte Colette, le sureau s’effeuillette »[33].

Dans les montagnes des Pyrénées-Orientales et de Catalogne, différentes croyances sont liées au sureau noir. Utilisé dans les bouquets de la fête de la Saint-Jean, il pouvait aussi être cloué sur les portes des maisons pour se prémunir contre le mauvais sort. Le brûler pouvait par contre tarir le lait des vaches ou même le lait maternel. S'endormir sous un sureau noir vous exposait à des rêves érotiques. Enfin, on pouvait faire un collier de neuf bourgeons que l'on mettait autour du cou des bébés afin de faciliter leur dentition, à la condition que ceux-ci aient été cueillis le jour de la Fête-Dieu, au moment où sonnaient les cloches annonçant le départ de la procession, à raison d'un bourgeon cueilli par tintement de cloche[34].

Littérature

La fée du sureau est un conte de Hans Christian Andersen[35].

Dans la saga Harry Potter, la première relique de la mort est la baguette de Sureau, considérée comme étant la baguette la plus puissante du monde des sorciers.

Calendrier

Dans le calendrier républicain français, le 17^e jour du mois de Prairial, est officiellement dénommé jour du Sureau[36].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Sureau

À ne pas confondre avec :

• Sureau hièble ou Yèble (Sambucus ebulus L.)
• Sureau à grappes (Sambucus racemosa L.)

Liens externes

Bases taxinomiques :

• (fr) Référence Belles fleurs de France : Sambucus nigra (consulté le 16 mars 2017)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sambucus nigra
• (en) Référence BioLib : Sambucus nigra L. (consulté le 16 mars 2017)
• (en) Référence Catalogue of Life : Sambucus nigra L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Sambucus nigra (consulté le 16 mars 2017)
• (en) Référence GRIN : espèce Sambucus nigra L. (consulté le 16 mars 2017)
• (fr+en) Référence ITIS : Sambucus nigra L. (consulté le 16 mars 2017)
• (en) Référence NCBI : Sambucus nigra (taxons inclus) (consulté le 16 mars 2017)
• (en) Référence The Plant List : Sambucus nigra L.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 16 mars 2017)
• (en) Référence Tropicos : Sambucus nigra L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 16 mars 2017)

Autres liens externes :

• Posologie en cas de rhume et inflammation des voies respiratoires
• Différentes variétés de sureau
• Passeport Santé / Le Sureau noir (contre-indications Grossesse, allaitement et jeunes enfants et, les personnes allergiques aux plantes de la famille des caprifoliacées)

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles

На других языках

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[en] Sambucus nigra

Sambucus nigra is a species complex of flowering plants in the family Adoxaceae native to most of Europe.[1] Common names include elder, elderberry, black elder, European elder, European elderberry, European black elderberry and tramman (Isle of Man).[2][3] It grows in a variety of conditions including both wet and dry fertile soils, primarily in sunny locations. The plant is widely grown as an ornamental shrub or small tree. Both the flowers and the berries have a long tradition of culinary use, primarily for cordial and wine.[4]

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[es] Sambucus nigra

Sambucus nigra,[3] el saúco negro o saúco común, o, simplemente, saúco,[4] es una especie del género Sambucus, perteneciente a la familia Adoxaceae. Se le conoce también, erróneamente, como sahuco.

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- [fr] Sambucus nigra

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[ru] Бузина чёрная

Бузина́ чёрная (лат. Sambúcus nígra) — листопадный кустарник, вид рода Бузина (Sambucus) семейства Адоксовые (Adoxaceae) (ранее этот род включали в семейство Жимолостные (Caprifoliaceae) или выделяли в отдельное семейство Бузиновые (Sambucaceae).

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