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Rheum rhabarbarum, la rhubarbe des jardins est une espèce de plantes herbacées de la famille des Polygonaceae plus communément appelée rhubarbe.

Rheum rhabarbarum
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	88 kJ
(Calories)	(21 kcal)
Principaux composants
Glucides	4,54 g
– Amidon	? g
– Sucres	1,1 g
Fibres alimentaires	1,8 g
Protéines	0,9 g
Lipides	0,2 g
Eau	93,61 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	86 mg
Cuivre	0,021 mg
Fer	0,22 mg
Magnésium	12 mg
Manganèse	0,196 mg
Phosphore	14 mg
Potassium	288 mg
Sélénium	1,1 mg
Sodium	4 mg
Zinc	0,1 mg
Vitamines
Vitamine B1	0,02 mg
Vitamine B2	0,03 mg
Vitamine B3 (ou PP)	0,3 mg
Vitamine B5	0,085 mg
Vitamine B6	0,024 mg
Vitamine C	8 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : « Food Composition Databases Show Foods -- Rhubarb, raw », sur Grails (consulté le 6 mai 2018)
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C'est une plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongés, ovoïdes et fortement ridés. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm. Elle fleurit généralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, Sibérie) et est depuis longtemps cultivée en Europe. En République tchèque on la trouve dans la plupart des jardins.

Seules les pétioles de la rhubarbe peuvent être consommés. Ils sont utilisables pour préparer soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. Lors de la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.

Toxicité

Les feuilles vertes de la rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif.

De nombreux cas d'empoisonnement aux feuilles de rhubarbe datent de la Première Guerre mondiale, quand la consommation de la rhubarbe a été recommandée au Royaume-Uni.[2]

Notes et références

Liens externes

• (en) Référence JSTOR Plants : Rheum rhabarbarum (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Rheum rhabarbarum L. (consulté le 22 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of North America : Rheum rhabarbarum (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence Flora of China : Rheum rhabarbarum (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Rheum rhabarbarum auct. E. Asian (Syn. Rheum undulatum L.) (consulté le 22 mars 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Rheum rhabarbarum L. (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence NCBI : Rheum rhabarbarum (taxons inclus) (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence The Plant List : Rheum rhabarbarum L.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 22 mars 2014)
• (en) Référence uBio : Rheum rhabarbarum auct. (consulté le 22 mars 2014)

• Portail de la botanique

На других языках

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[en] Rhubarb

Rhubarb is the fleshy, edible stalks (petioles) of species and hybrids (culinary rhubarb) of Rheum in the family Polygonaceae, which are cooked and used for food.[2] The whole plant – a herbaceous perennial growing from short, thick rhizomes – is also called rhubarb. Historically, different plants have been called "rhubarb" in English. The large, triangular leaves contain high levels of oxalic acid and anthrone glycosides, making them inedible. The small flowers are grouped in large compound leafy greenish-white to rose-red inflorescences.

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[es] Rheum rhabarbarum

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerógama de la familia Polygonaceae. Se cultiva como verdura por su tallo comestible.

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- [fr] Rheum rhabarbarum

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[ru] Ревень волнистый

Реве́нь[2] волни́стый (лат. Rheum rhabarbarum) — травянистое растение, вид рода Ревень семейства Гречишные.

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