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Piper nigrum

Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une liane de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.

Dénominations

• Nom scientifique : Piper nigrum L., 1753
• Nom accepté, recommandé ou typique en français : Poivre noir[2]^,[3]^,[4]^,[5] ou Poivrier noir[4]^,[6]
• Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Poivre blanc[2]^,[4], Poivre vert[2]
• Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Poivrier[2] ou Poivre[3]

Le poivre

Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :

• du poivre noir (baies entières séchées récoltées à maturité), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'où il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige à mentionner son origine. « Les premiers plants cultivés au Brésil, à Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », précise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les épices, qui étudie Piper nigrum depuis quarante ans^{[réf. nécessaire]}. Dans l'Antiquité, les grains noirs servaient de monnaie d'échange au même titre que l'or ou le sel ;
• du poivre blanc (baies séchées débarrassées de leurs enveloppes) ;
• du poivre vert (baies fraîches conservées humides).

Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due principalement à la pipérine.

Liste des variétés

Selon Tropicos (19 décembre 2013)[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• variété Piper nigrum var. macrostachyum C. DC.
• variété Piper nigrum var. nigrum

Culture

Une maladie ravage les plants de poivrier depuis 1992. Elle contamine le sol et provoque le pourrissement brutal des racines. Le champignon Phytophthora capsici, qui s'apparente à une algue, en est à l'origine. Il peut rester plusieurs années dans le sol. Ses cellules se reproduisent avec la chaleur et les pluies. L'ONU a financé un programme de recherche pour combattre la maladie.

Galerie de photographies

• Poivrier noir, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande
• 
  Panneau descriptif en langue siamoise
• 
  Poivrier noir en pot
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Notes et références

Liens externes

• (en) Référence IPNI : Piper nigrum
• (en) Référence JSTOR Plants : Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
• (en) Référence Flora of China : Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
• (en) Référence GRIN : espèce Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
• (fr+en) Référence ITIS : Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
• (en) Référence NCBI : Piper nigrum (taxons inclus) (consulté le 19 décembre 2013)
• (en) Référence Tropicos : Piper nigrum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 19 décembre 2013)
• (en) Référence uBio : Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)

• Portail de la botanique
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На других языках

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[de] Pfeffer

Der Pfefferstrauch (Piper nigrum), auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ebenfalls als Pfeffer bzw. als Pfefferkörner bezeichneten Früchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen spricht man auch vom echten Pfeffer.

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[en] Black pepper

Black pepper (Piper nigrum) is a flowering vine in the family Piperaceae, cultivated for its fruit, known as a peppercorn, which is usually dried and used as a spice and seasoning. The fruit is a drupe (stonefruit) which is about 5 mm (0.20 in) in diameter (fresh and fully mature), dark red, and contains a stone which encloses a single pepper seed. Peppercorns and the ground pepper derived from them may be described simply as pepper, or more precisely as black pepper (cooked and dried unripe fruit), green pepper (dried unripe fruit), or white pepper (ripe fruit seeds).[2]

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[es] Piper nigrum

Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.

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- [fr] Poivrier noir

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[it] Piper nigrum

Il pepe (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperacee[1], coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e il pepe verde.

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[ru] Перец чёрный

Пе́рец чёрный (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).

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