bio.wikisort.org - Plante

Smallanthus sonchifolius

La poire de terre, ou Yacón, est une espèce de plantes vivaces tubéreuse de la famille des Astéracées, originaire d'Amérique du Sud[1], parfois cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré. C'est un proche parent du tournesol et du topinambour.

Synonymes : Polymnia edulis Wedd et Polymnia sonchifolia (Poeppig & Endlicher).

Noms vernaculaires : poire de terre, aricoma, jíquima, jiquimilla, yacón.

À noter que le nom de « poire de terre » est parfois employé pour désigner les tubercules du Topinambour, autre Composée voisine. Le terme allemand autrichien Grundbirne, qui a notamment donné crompire en wallon, signifie également « poire de terre », mais désigne en fait la pomme de terre.

Description

C'est une plante herbacée vivace par ses tubercules sous climat chaud, dont les hampes florales peuvent atteindre deux mètres de haut. Les tiges robustes, à section cannelée, sont de couleur pourprée.

Les feuilles, de forme générale triangulaire, sont découpées, opposées, à pétiole velu, le limbe se prolongeant en partie en aile sur le haut du pétiole.

Les fleurs jaunes sont réunies en capitules nombreux.

Les tubercules sont longs et charnus, de forme générale fuselée, rappelant vaguement celle d'une poire. Ils ressemblent beaucoup à des tubercules de Dahlia, genre proche de la même famille.

La texture et la saveur rappellent la pomme et la pastèque. Le tubercule est principalement composé d'eau et de fructo-oligosaccharides. Il contient également de l'inuline, un sucre indigeste, ce qui signifie que, même s'ils ont une saveur sucrée, les tubercules contiennent peu de calories^{[réf. souhaitée]}.

Aire de distribution et utilisation

Cette espèce est spontanée dans les régions andines (Pérou, Bolivie, Colombie, Équateur, Argentine) dans des zones de montagne vers 2 000 m d'altitude.

On la cultive localement dans différents pays andins, ainsi que dans certaines îles des Antilles ainsi qu'à la Réunion. La culture du yacón par des petits producteurs est commune, généralement pour leur consommation familiale. Il se multiplie par reproduction végétative et, dans le système traditionnel des populations qui le consomment, son tubercule est utilisé comme un fruit[2].

Culture

Contrairement à beaucoup d'autres légumes-racines domestiqués par les Incas (ulluco, oca), le yacón n'est pas sensible à la photopériode et peut produire un rendement commercial même hors des tropiques^{[réf. nécessaire]}.

Importée en France au XIX^e siècle^{[Passage contradictoire (contradiction avec la section suivante)]}[3], la poire de terre n'y a pas connu de succès, le goût de ses tubercules n'ayant pas été apprécié.

Sa culture[4] est toutefois facile. Une méthode de multiplication consiste à diviser au printemps la partie qui se trouve juste au-dessous du niveau de la terre, partie à laquelle sont attachés les tubercules. Sur chaque bout de ces morceaux doit se trouver une pousse, les mettre alors dans un pot rempli de terreau.

Lorsqu’ils auront poussé, choisir le bon endroit pour les planter : un endroit bien exposé, avec une terre riche et bien drainée.

Avant de les mettre en terre, il faut s’assurer qu’il n’y a plus de risque de gelée. Comme le yacón demande beaucoup de place, 1,5 m entre chaque plant est préférable^{[réf. nécessaire]}.

Utilisation

Le Yacón est consommé sous trois formes : les tubercules, le sirop de yacón et le thé de yacón[5]. Les tubercules peuvent être mangés crus ou cuits[6]. Leur goût rappelle la pomme ou la poire. Les produits à base de Yacón sont très populaires chez les personnes diabétiques ou au régime qui les consomment en raison de leur faible teneur en sucre. La faible teneur en sucre est due au fait que le tubercule est composé de FOS (fructo-oligosacharrides), un type particulier de fructose que le corps humain ne peut pas absorber. Le sirop est également un prébiotique.^{[réf. nécessaire]}

Il semble que la Poire de terre ait été utilisée et cultivée en France, puisqu'elle apparaît dans le Calendrier Républicain^{[Passage contradictoire (dans la section précédente il est question du XIXe siècle)]} et y est fêtée le 13 brumaire sous le nom de « Poireterre » (parfois écrit « Poirreterre »).

• 
• 
• 
• 

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Betterave sucrière

Liens externes

• (en) Référence NCBI : Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob. (taxons inclus)
• (de) Reference : https://www.garten-treffpunkt.de/lexikon/yacon.aspx

• Portail de l’agriculture et l’agronomie
• Alimentation et gastronomie
• Portail des plantes utiles
• Portail du Pérou

На других языках

---

[en] Yacón

The yacón (Smallanthus sonchifolius) is a species of perennial daisy traditionally grown in the northern and central Andes from Colombia to northern Argentina for its crisp, sweet-tasting, tuberous roots. Their texture and flavour are very similar to jícama, mainly differing in that yacón has some slightly sweet, resinous, and floral (similar to violet) undertones to its flavour, probably due to the presence of inulin, which produces the sweet taste of the roots of elecampane, as well. Another name for yacón is Peruvian ground apple, possibly from the French name of potato, pomme de terre (ground apple). The tuber is composed mostly of water and fructooligosaccharide.

---

[es] Smallanthus sonchifolius

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce propio.

---

- [fr] Poire de terre

---

[ru] Якон

Якон (лат. Smallanthus sonchifolius) — вид многолетних травянистых растений из рода Smallanthus семейства Астровые. Происходит из Анд.

---

---