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Hordeum vulgare

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae. Elle fait partie des plus anciennes céréales cultivées[1]. Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité, elle constituait ainsi la principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque et était consommée sous forme de galette ou de bouillie (maza). L'orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet.

Le mot orge est féminin, mais les termes orge mondé et orge perlé sont masculins.

L'orge commune est caractérisée par ses épis aux longues barbes. Elle fait partie des plantes appelées couramment « herbe à chat ».

Description

Hordeum vulgare est une plante herbacée annuelle, à tiges dressées, robustes, poussant en touffes et pouvant atteindre de 60 à 120 cm de haut.

Les feuilles peu nombreuses sont alternes, au limbe linéaire-lancéolé, la feuille supérieure très proche de l'épi. Le limbe foliaire peut atteindre 25 cm de long sur environ 1,5 cm de large La gaine est lisse, striée, avec une ligule courte et membraneuse.

• 
  Ligule auriculée.
• 
  Groupe de trois épillets fertiles chez une variété d'orge à six rangs.
• 
  Grains d'orge « vêtus » (glumelles adhérant au caryopse).
• 
  Grains d'orge décortiqués (à droite) et non-décortiqués (à gauche).

L'inflorescence est un épi terminal pouvant atteindre 20 cm de long, comprimé, de forme linéaire oblongue. Les épillets, sessiles, sont disposés trois par trois (triplets caractéristiques du genre Hordeum) sur les deux côtés d'un rachis aplati. Ces épillets sont tous fertiles chez les variétés d'orge à 6 rangs, tandis que chez les orges à 2 rangs les épillets latéraux sont stériles ou rudimentaires. Chaque épillet est entouré par deux glumes étroites, petites, portant une arête courte. La lemme lancéolée, présentant 5 nervures, est prolongée par une longue arête droite ou recourbée. La paléole est légèrement plus petite que la lemme, avec les marges infléchies. On compte trois étamines par fleuron.

Le fruit est un caryopse de forme ellipsoïde, d'environ 0,9 cm de long, se terminant en pointe courte, rainuré sur la face interne, lisse, libre (chez les variétés d'orge à grains nus) ou adhérent à la paléole, ou à la fois à la lemme et à la paléole (chez les variétés d'orge à grains vêtus). On compte en moyenne 30 870 grains par kilogramme[2].

Distribution et habitat

Hordeum vulgare est probablement originaire du Moyen-Orient, jusqu'à l'Afghanistan et au Nord de l'Inde. Cette espèce est la céréale cultivée qui a de nos jours la plus vaste distribution, étant présente dans toutes les régions tempérées du globe, depuis le cercle Arctique jusqu'aux hautes montagnes des régions tropicales. Les restes les plus anciens connus, datant d'environ 7500 avant J.-C., ont été trouvés en Iran, mais on ne sait toujours pas si son aire originelle se trouve en Égypte, en Éthiopie, au Proche-Orient ou au Tibet[2].

Géographiquement, l'orge commune est par exemple cultivée depuis Alta en Norvège (70º de latitude nord) jusqu'à Tombouctou au Mali (environ 17º de latitude nord). Dans les Amériques, cette culture se retrouve depuis 65º de latitude nord en Alaska jusqu'à 53º de latitude sud dans le sud du Chili[3].

Histoire

L'orge commune est l'une des premières céréales domestiquées. Elle est attestée dans le Croissant fertile, région d'Asie occidentale relativement bien pourvue en eau, et dans la vallée du Nil dans le nord-est de l'Afrique, il y a près de 15 000 ans[4]. Dès l'Antiquité de l'orge est utilisée pour faire de la bière dans des microbrasseries en Égypte et en Chine, il y a 5 000 ans[5].

Cette céréale est apparue à la même époque que l'engrain et l'amidonnier[6]. L'orge sauvage (Hordeum vulgare subsp. spontaneum) s'étend de l'Afrique du Nord et de la Crète à l'ouest jusqu'au Tibet à l'est[7]. La première preuve de l'existence de l'orge sauvage dans un contexte archéologique remonte à l'Épipaléolithique sur le site d'Ohalo II à l'extrémité méridionale du lac de Tibériade. Les restes ont été datés à environ 8500 ans av. J.-C.[7]. La première apparition de l'orge cultivée se rencontre sur des sites du Néolithique acéramique (« pré-poterie ») au Proche-Orient, tels que les couches du Néolithique précéramique B du Tell Abu Hureyra en Syrie. En 4200 av. J.-C., l'orge cultivée est présente jusque dans l'est de la Finlande[8]. L'orge est cultivée dans la péninsule coréenne depuis le début de la période de la céramique Mumun (vers 1500-850 av. J.-C.), ainsi que d'autres plantes telles que le millet, le blé et les légumineuses[9].

Dans l'Europe médiévale, le pain fabriqué à partir d'orge et de seigle était la nourriture de base des paysans, tandis que les classes supérieures consommaient des produits à base de blé[10]. Les pommes de terre se sont largement substituées à l'orge en Europe de l'Est au cours du XIX^e siècle[11].

Génétique

Le génome de l'Orge cultivée a été séquencé en 2012[12], grâce aux efforts du consortium international de séquençage de l'orge (IBSC, International Barley Sequencing Consortium) et du consortium britannique de séquençage de l'orge (UK Barley Sequencing Consortium).

Ce génome est composé de sept paires de chromosomes nucléaires (désignations recommandées : 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H et 7H), d'un chromosome mitochondrial et d'un chromosome chloroplastique, avec un total de 5000 Mbp[13]

Des informations biologiques abondantes sur le génome de l'orge sont déjà accessibles gratuitement dans plusieurs bases de données[14].

Taxinomie

Synonymes

Selon Catalogue of Life (19 novembre 2016)[15] :

Liste des sous-espèces et variétés botaniques

Selon Tropicos (19 novembre 2016)[16] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

Variétés cultivées (cultivars)

Parmi les variétés cultivées (ou cultivars), on distingue dans les champs les « orges d’hiver », les « orges de printemps » et les « escourgeons ».

Les « orges d'hiver » au sens général sont résistantes au froid environ jusqu'à −15 °C, elles ont des épis plats à deux rangs de grains. Elles se sèment fin septembre - début octobre, ayant besoin d’être bien installées avant l’hiver.

Les « orges de printemps », sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, se sèment en février - mars. Il en existe plus de 1 000 variétés. Leur culture est assez exigeante.

Les escourgeons représentent des variétés d'orge à six rangs, c'est-à-dire avec des épis cylindriques à six rangs de grains. Il s'agit d'un point de vue cultural d'une orge d'hiver, qui présente à peu près les mêmes caractéristiques culturales et de résistance au froid que les orges d'hiver ci-dessus.

Les grains arrondis et marqués d'un trait dans la longueur sont présentés « mondés » (complets) ou « perlés » (polis et raffinés).

Quelques variétés cultivées en France :

• d'hiver à 2 rangs : Amillis, Augusta, Campanile, Fouga, KWS Cassia...
• d'hiver à 2 rangs brassicoles : Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa, etc.
  • d'hiver à 6 rangs : Amistar, Atenon, Etincel, Isocel, KWS Tonic, Passerel, Touareg...
• de printemps à 2 rangs : Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold, Yvette, etc.
• de printemps à 2 rangs brassicoles : Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Névada, etc.
• hybride d'hiver à 6 rangs : Bagoo, Hobbit, Smooth, etc.

Plus de 350 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français des espèces et variétés[17] créées par près de 20 entreprises de sélection et plus de 1 300 sont inscrites au Catalogue européen [18].

• 
  Épis à maturité
• 
  Orge brassicole
• 
  Grain
• 
  Hordeum vulgare - Muséum de Toulouse

Production

Production mondiale

En 2014, la production mondiale d’orge s'est élevée à 144 millions de tonnes pour une surface emblavée de 49,5 millions d’hectares, soit un rendement moyen de 29,1 quintaux par hectare (source FAO).

Principaux pays producteurs en 2014[19]

	Pays	Surface cultivée (milliers ha)	Rendement (kg/ha)	Production (Mt)	% mondial
1	Russie	9 002	2 271	20 444	14,2 %
2	France	1 770	6 651	11 771	8,2 %
3	Allemagne	1 574	7 347	11 563	8,0 %
4	Australie	11 368	807	9 174	6,4 %
5	Ukraine	3 003	3 012	9 046	6,3 %
6	Canada	2 136	3 333	7 119	4,9 %
7	Espagne	2 786	2 489	6 934	4,8 %
8	Royaume-Uni	1 080	6 399	6 911	4,8 %
9	Turquie	2 719	2 317	6 300	4,4 %
10	États-Unis	989	3 893	3 849	2,7 %
11	Danemark	604	5 870	3 548	2,5 %
12	Pologne	808	4 052	3 275	2,3 %
13	Iran	1 780	1 804	3 212	2,2 %
14	Argentine	889	3 264	2 901	2,0 %
15	Kazakhstan	1 914	1 260	2 412	1,7 %
Total monde		49 565	2 912	144 334	100 %

Production française

En 2022 la production d’orges d’hiver atteint en France 8,25 millions de tonnes, pour une surface cultivée de 1 268 000 hectares, soit un rendement de 65 quintaux à l’hectare. La principale région productrice est la région Centre. Les surfaces consacrées aux orges de printemps sont,,elles,  de 555 000 hectares[20].

Utilisation

Orge, grains entiers
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1331 kJ
(Calories)	(314 kcal)
Principaux composants
Glucides	63,30 g
– Amidon	61,59 g
– Sucres	1,71 g
Fibres alimentaires	9,80 g
Protéines	11,20 g
Lipides	2,10 g
– Saturés	0,53 g
– Oméga-3	0,11 g
– Oméga-6	1,15 g
– Oméga-9	0,23 g
Eau	12,20 g
Cendres totales	2,25 g
Minéraux et oligo-éléments
Bore	0,458 mg
Calcium	38 mg
Chlore	23 mg
Chrome	0,013 mg
Cobalt	0,0068 mg
Cuivre	0,427 mg
Fer	2,8 mg
Fluor	0,120 mg
Iode	0,0074 mg
Magnésium	114 mg
Manganèse	1,4 mg
Nickel	0,027 mg
Phosphore	342 mg
Potassium	444 mg
Sélénium	0,0070 mg
Sodium	18 mg
Zinc	2,8 mg
Vitamines
Provitamine A	0,0010 mg
Vitamine B1	0,430 mg
Vitamine B2	0,180 mg
Vitamine B3 (ou PP)	4,8 mg
Vitamine B5	0,680 mg
Vitamine B6	0,560 mg
Vitamine B9	0,065 mg
Vitamine E	0,674 mg
Acides aminés
Acide aspartique	719 mg
Acide glutamique	3031 mg
Alanine	548 mg
Arginine	535 mg
Cystine	176 mg
Glycine	532 mg
Histidine	229 mg
Isoleucine	449 mg
Leucine	795 mg
Lysine	390 mg
Méthionine	243 mg
Phénylalanine	602 mg
Proline	1392 mg
Sérine	488 mg
Thréonine	405 mg
Tryptophane	150 mg
Tyrosine	341 mg
Valine	597 mg
Acides gras
Acide myristique	40 mg
Acide palmitique	450 mg
Acide stéarique	40 mg
Acide palmitoléique	20 mg
Acide oléique	230 mg
Acide linoléique	1150 mg
Acide alpha-linolénique	110 mg
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8)
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Au niveau mondial, l'utilisation de l'orge se répartit entre l'alimentation animale (55 à 60 %), la production de malt (30 à 40 %), l'alimentation humaine (2 à 3 %) et la production de semences (5 %)[21].

Alimentation animale

L’orge, céréale secondaire, est une importante ressource énergétique en alimentation animale (orge de mouture) mais pauvre en protéines elle demande à être complétée.

Malterie

En alimentation humaine, son principal débouché est la brasserie. L’orge, après avoir subi l'opération de maltage donne le malt, dont le produit de fermentation est la bière. Les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et de teneur en protéines. L'orge de qualité optimale doit avoir une humidité inférieure à 14,5 %, un taux de protéines compris entre 9,5 % et 11,5 %, une énergie germinative supérieure à 95 %, ainsi qu'un calibrage (grains dont la taille est supérieure à 2,5 mm) supérieur à 90 %. Ce sont les variétés de printemps qui ont leur préférence.

Le malt d'orge sert également à la production du whisky.

Le sirop d'orge malté, un concentré édulcorant, est produit à partir des grains d'orge maltée.

Alimentation humaine

L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale[22].

Orge perlé - orge mondé : sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions (on l’a poli pour lui donner l’apparence d’une perle), et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines. L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.

L'orge perlé peut être utilisé en salades composées, avec des légumes, ou ajouté dans les potages.

Dans l'Antiquité, l'orge était l'aliment de base des Grecs qui la consommaient sous la forme d'une galette appelée maza. Celle-ci se confectionnait chez soi et se mangeait en tous lieux. Thucydide (III, 49) évoque ainsi les marins d'Athènes à Mytilène qui s'en nourrissent « sans quitter le banc des rameurs ».

Les Tibétains ont fait de la farine d'orge grillée, appelée tsampa, leur aliment traditionnel de base[23].

En Afrique du Nord, on fabrique de la semoule d'orge.

Le jus d'herbe d'orge, à titre de complément alimentaire, vit ses vertus révélées par le pharmacien japonais Yoshihide Hagiwara dans les années 1960. Les jus d'herbes étaient alors déjà en vogue (notamment celui d'herbe de blé), mais le jus d'herbe d'orge, en plus de sa teneur en nombreux micro-nutriments (dont vitamine B9 et Superoxyde dismutase), fut reconnu particulièrement riche en antioxydants (2-O-Glycosylisovitexine / 2-O-GIV).

Autres

L'orge est également l'une des plantes qualifiées d' « herbe à chat » par le langage populaire, en raison de l'attirance qu'ont les chats pour ses jeunes pousses. Ce sont le plus souvent d'ailleurs des grains d'orge germés ou non (et souvent mélangés avec des graines de sorgho) qui sont vendus sous le nom d'herbe à chat[24], en profitant parfois d'une confusion avec les véritables herbes-aux-chats.

Maladies

L'orge cultivée peut être sensible à de nombreuses maladies[25], mais les sélectionneurs se sont efforcés d'incorporer des caractères de résistance dans le génome de divers cultivars. Les dégâts causés par les maladies dépendent de la sensibilté de la variété cultivée, mais aussi des conditions environnementales pendant la période de développement de la maladie.

Cette plante est sensible à diverses maladies virales, notamment au virus de la mosaïque modérée de l'orge (BaMMV, Barley mild mosaic bymovirus)[26]^,[27], ou bactériennes comme la glume noire ou brûlure bactérienne due à Xanthomonas translucens pv. translucens[28].

Parmi les maladies cryptogamiques les plus graves susceptibles d'affecter les cultures d'orge figurent en particulier l'oïdium ou « blanc » causé par Blumeria graminis f.sp. hordei, la maladie des taches brunes causée par Rhynchosporium secalis, la rouille naine causée par Puccinia hordei, la rouille couronnée causée par Puccinia coronata, et diverses maladies (helminthosporiose ou brûlure des épis) dues à Cochliobolus sativus. L'orge est également sensible à la fusariose des épis due à Gibberella zeae (anamorphe :Fusarium graminearum).

Jaunisse nanisante de l'orge

La jaunisse nanisante de l'orge (JNO) est une maladie due à un virus transmis par les pucerons d'automne (Rhopalosiphum padi). C’est au cours du prélèvement de la sève sur une plante contaminée par des virus que les pucerons acquièrent eux-mêmes les virus, ensuite ils contamineront d'autres plants d'orge lors de leur prise de nourriture[29].

Le premier symptôme de la jaunisse est le rabougrissement du plant accompagné de la coloration jaune, rouge ou violacée de la pointe des feuilles. Les plants infectés par ce virus se trouvent par plaques de 1-2 m de diamètre, mais peuvent aussi être distribuées uniformément à la grandeur du champ si les pucerons y pullulent partout. Les pertes de rendement sont étroitement liées au stade de la culture où se produit l'infection. En général, les pertes sont plus importantes lorsque l'infection se propage aux jeunes plantules à l'automne (> 30 %) plutôt qu'au printemps.

Lorsque les symptômes de jaunissement ou de rougissement apparaissent, il est trop tard pour agir. Le virus de la JNO se multiplie dans le phloème. La présence du virus dans la plante empêche la migration correcte des substances élaborées, ce qui explique un système racinaire moins développé, des grains petits, ridés et de mauvaise qualité. Cependant, les grains d’un champ virosé ne transmettent pas la jaunisse, car il n’y a pas passage du virus dans les grains.

Calendrier républicain

L'orge voit son nom attribué au 29^e jour du mois de vendémiaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français[30], généralement chaque 20 octobre du calendrier grégorien.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Hordeum
• Orgeat
• Malt
• Café d'orge
• Tsampa
• Bière
• Whisky
• Orge hybride

Liens externes

Références taxinomiques

• (en) Référence JSTOR Plants : Hordeum vulgare (consulté le 19 novembre 2016)
• (en) Référence Catalogue of Life : Hordeum vulgare L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of China : Hordeum vulgare (consulté le 19 novembre 2016)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Hordeum vulgare (consulté le 19 novembre 2016)
• (en) Référence Flora of Missouri : Hordeum vulgare (consulté le 19 novembre 2016)
• (en) Référence GRIN : espèce Hordeum vulgare
• (fr+en) Référence ITIS : Hordeum vulgare
• (en) Référence Kew Garden World Checklist : Hordeum vulgare L. (1753) (consulté le 19 novembre 2016)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Hordeum vulgare L.
• (en) Référence The Plant List : Hordeum vulgare L.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 19 novembre 2016)
• (en) Référence Tropicos : Hordeum vulgare L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 19 novembre 2016)

Autres

• (en) Helena Gomez-Macpherson, « Hordeum vulgare », sur EcoPort, Université de Floride (UF), Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et National Museum of Natural History (NMNH) (consulté le 19 novembre 2016).
• (en) « The Biology of Hordeum vulgare L. (barley) », sur Office of the Gene Technology Regulator, Gouvernement de l'Australie, avril 2008 (consulté le 19 novembre 2016).
• (en) « Barley production, improvement, and uses - Chapter 8 : Barley Breeding History, Progress, Objectives, and Technology  », sur ResearchGate, janvier 2010 (consulté le 19 novembre 2016).
• (fr) « Orge », sur HYPPZ (Encyclopédie des ravageurs européens), INRA (consulté le 19 novembre 2016).
• (en) « Barley (aspect nutritionnels de l'orge) », sur World's Healthiest Foods (WHF), George Mateljan Foundation (consulté le 19 novembre 2016).
• (en) « Barley (Hordeum vulgare L.) », sur CSS 330 - World Food Crops, Université d'État de l'Oregon (consulté le 19 novembre 2016).

Bibliographie

• (en) Steven E. Ullrich, Barley : Production, Improvement, and Uses, t. 12, John Wiley & Sons, coll. « World Agriculture Series », 2010, 500 p. (ISBN 978-0-470-95862-9, lire en ligne).
• (en) R. von Bothmer, T. van Hintum, H. Knüpffer, K. Sato, Diversity in Barley (Hordeum vulgare), t. 7, Elsevier -année= 2003, coll. « Developments in Plant Genetics and Breeding », 2003, 300 p. (ISBN 978-0-08-053047-5, lire en ligne).
• Liu F, Sun GL, Salomon B, von Bothmer R (2002) Characterization of genetic diversity in core collection accessions of wild barley, Hordeum vulgare ssp. spontaneum . Hereditas 136:67–73
• Lund B, Ortiz R, Skovgaard IM, Waugh RW, Anderson SB (2003) Analysis of potential duplicates in barley gene bank collections using re-sampling of microsatellite data. Theor Appl Genet 106:1129–1138
• Matus IA, Hayes PM (2002) Genetic diversity in three groups of barley germplasm assessed by simple sequence repeats. Genome 45:1095–1106
• Russel JR, Ellis RP, Thomas WTB, Waugh R, Provan J, Booth A, Fuller J, Lawrence P, Young G, Powell W (2000) A retrospective analysis of spring barley germplasm development from ‘foundation genotypes’ to currently successful cultivars. Mol Breed 6:553–568
• Simonsohn Barbara (2003), Le jus d'herbe d'orge, Éd. Chariot d'Or. (ISBN 2-911806-40-9)
• (en) Harold McGee, On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen, Unwin, 1986, 683 p. (ISBN 0-04-440277-5).

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На других языках

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[es] Hordeum vulgare

Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).

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- [fr] Orge commune

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[it] Hordeum vulgare

L'orzo comune (o orzo coltivato, o semplicemente orzo, per antonomasia; nome scientifico Hordeum vulgare L., 1753) è la specie economicamente più importante tra quelle coltivate del genere Hordeum, quella da cui si ricava l'orzo alimentare da cui dipende una considerevole parte dell'alimentazione mondiale.[1] È stata una delle prime otto colture rese coltivabili.

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[ru] Ячмень обыкновенный

Ячме́нь обыкнове́нный (лат. Hordéum vulgáre) — травянистое растение, вид рода Ячмень (Hordeum) семейства Злаки (Poaceae). Важная сельскохозяйственная культура, одно из древнейших культурных растений в истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад)[2].

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