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Les gaillets sont des plantes de la famille des Rubiacées appartenant au genre Galium, dont quelques-unes sont également appelées « caille-lait ».

Galium

Galium
Gaillet odorant, aspérule odorante
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Rubiales
Famille Rubiaceae

Genre

Galium
L. (1753)

Classification APG II (2003)

Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Lamiidées
Ordre Gentianales
Famille Rubiaceae
Genre Galium

Certaines espèces sont considérées comme adventices car volontiers envahissantes, notamment dans les milieux eutrophes ou dystrophes, dont elles sont un des indicateurs possibles.

Les feuilles et tiges de certaines espèces sont couvertes de minuscules crochets qui leur permettent de s'accrocher à la peau et aux tissus à la manière du Velcro.

Toutes sont comestibles, mais certaines sont désagréables crues (à cause de leurs poils drus) et/ou un goût qui peut être amer.


Étymologie


Une croyance populaire répandue, mais invalidée par de nombreux auteurs[1],[2], allègue la présence d'une enzyme permettant de faire cailler le lait alors que cette plante n'était utilisée qu'additionnée à une présure souvent d'origine animale, probablement pour aromatiser le fromage. Cette propriété serait à l'origine de l'étymologie populaire « caille-lait », issue du nom de genre Galium (du grec gala, galaktos signifiant « lait »)[3].


Description


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Les feuilles des Gaillets sont en apparence verticillées par suite de la transformation des stipules en feuilles ordinaires (pseudo-verticille résultant de la multiplication des stipules)[4]. Leurs tiges ont souvent une section carrée.


Ennemis


Les papillons de nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent de gaillet :


Utilisations


Les jeunes pousses tendres et les feuilles des gaillets sont comestibles, crues en salade[5].


Dénominations et systématique



Asperula et Galium


Les genres Asperula et Galium ont à l'origine été distingués sur la base de la morphologie de la corolle. Mais même après plusieurs tentatives de redéfinition de ces deux genres sur d'autres bases, morphologiques (notamment la présence ou non de bractéoles) ou génétiques (analyses d’ADN), leur taxonomie n'était toujours pas résolue en 2010[6].


Principales espèces


Flore européenne :

Selon World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (11 mars 2012)[7] :


Calendrier


Le 24e jour du mois de prairial du calendrier républicain/ révolutionnaire français est officiellement dénommé jour du caille-lait[8], généralement chaque 12 juin du calendrier grégorien.


Notes et références


  1. Le caille-lait fait-il cailler le lait ?
  2. François Rozier, Nouveau cours complet d'agriculture théorique et pratique, Deterville, , p. 63
  3. François Couplan, Les plantes et leurs noms. Histoires insolite, Éditions Quae, (lire en ligne), p. 63
  4. Rodolphe-Edouard Spichiger, Murielle Figeat, Botanique systématique des plantes à fleurs, Presses polytechniques et universitaires romandes, , p. 89
  5. Michel Botineau, Guide des plantes comestibles de France, Humensis, (lire en ligne), p. 118.
  6. (en) Référence Flora of China : Galium (consulté le )
  7. WCSP. World Checklist of Selected Plant Families. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://wcsp.science.kew.org/, consulté le 11 mars 2012
  8. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 27.

Liens externes


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На других языках


[es] Galium

Galium es un género de plantas herbáceas anuales y perennes de la familia Rubiaceae con cerca de 400 especies, naturales de las zonas templadas del globo.[2]
- [fr] Gaillet

[ru] Подмаренник

Подмаре́нник (лат. Gálium) — род однолетних, двулетних и многолетних травянистых растений (изредка полукустарничков) семейства Мареновые, распространённых по всему свету. Общее число видов — 400[2]—650[3]. Некоторые виды — лекарственные растения. Многие виды — сорняки.



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