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Le cyamopse à quatre ailes (Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.) est une plante annuelle de la famille des Fabaceae, de 1 à 2 m de haut à feuilles trifoliées velues et fleurs roses. Cette espèce est résistante à la sécheresse, est cultivée pour ses graines, comme fourrage ou comme légume. La plante est également appelée « guar » ou « haricot de guar ». Elle est originaire de l'Afrique de l'Ouest^{[réf. souhaitée]}.

Les graines sont utilisées pour en extraire une gomme (galactomannane) qui sert de réserve d'aliments et d'eau.

La gomme de guar extraite de la semence de Cyamopsis tetragonolobus est un polysaccharide hydrosoluble à froid. Cette capacité d'hydrater sans chauffage le rend très utile dans beaucoup d'applications industrielles.

Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar est un additif alimentaire (E412) surtout utilisé comme agglutinant, épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.

Action pharmacologique :

• La gomme de guar possède toutes les propriétés des fibres solubles. Les polysaccharides forment un gel visqueux qui diminue l'absorption des lipides alimentaires et des glucides. Ils jouent aussi un rôle de coupe-faim en procurant une sensation de satiété.
• La gomme de guar peut aider à perdre du poids.

Liens externes

• (en) Référence IPNI : Cyamopsis tetragonoloba Taub.
• (en) Référence Flora of Pakistan : Cyamopsis tetragonoloba
• (fr+en) Référence ITIS : Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taubert
• (en) Référence NCBI : Cyamopsis tetragonoloba (taxons inclus)
• (en) Référence GRIN : espèce Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.
• Cyamopsis tetragonoloba sur le site Feedipedia (INRA, CIRAD, AFZ, FAO)

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На других языках

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[es] Cyamopsis tetragonoloba

El guar o goma guar, Cyamopsis tetragonoloba es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las fabáceas.

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- [fr] Cyamopsis tetragonoloba

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[ru] Гуар

Гуар, или Циамопсис четырехкрыльниковый[2], или Гороховое дерево (лат. Cyamopsis tetragonoloba[3]) — вид травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae). Однолетняя зернобобовая культура и источник гуаровой камеди, используемой в косметике, парфюмерии и пищевой промышленности.

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