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Allium tuberosum

Allium tuberosum, la ciboule de Chine[1] ou ciboulette chinoise[2] (韭菜, pinyin : jiǔcài), est une plante herbacée de la famille des Amaryllidacées (précédemment classée dans les Liliacées), cultivée pour ses feuilles utilisées comme fines herbes.

Noms communs : ciboule chinoise, ail à feuilles plates, ail odorant. de : chinesischer Schnittlauch, Maggikraut, en : Chinese chives, es : cive chino.

Cette espèce est originaire d'Asie (Chine, Mongolie, sous-continent indien). Allium tuberosum est souvent considéré comme une espèce cultivée tétraploïde (2n=4x=32), bien qu'une espèce sauvage diploïde (2n=2x=16) ait récemment été découverte dans la province chinoise du Shanxi (2n est le nombre de chromosomes de chaque cellule somatique et x est le nombre de chromosomes basiques). La ciboulette chinoise (chinois simplifié : 韭菜 ; chinois traditionnel : 韭菜 ; pinyin : Jiǔcài) pousse à l'état sauvage sur le Jiucaiping dans les Monts Wumeng[3].

Description

La ciboule chinoise est une plante bulbeuse, vivace, herbacée, de 70 cm de haut environ, à feuilles vert pâle, étroites, presque plates.

L'inflorescence est une ombelle de fleurs blanches à 6 tépales disposés en étoile.

Culture

La multiplication se fait par semis, soit à l'automne en pépinière, soit au début du printemps sous châssis. Les plants sont ensuite repiqués en place au stade six feuilles. On peut aussi procéder par division de touffes au printemps ou en automne. La récolte peut intervenir quelques mois après la plantation. Les feuilles de ciboule de Chine supportent bien la congélation.

Utilisation

Les feuilles tendres ayant un léger goût d'ail peuvent servir, finement ciselées, à aromatiser les crudités, salades, omelettes, etc. Les fleurs peuvent aussi être utilisées aux mêmes fins.

À Hong Kong, on consomme la tige et non les feuilles de cette plante appelée kau choy (en chinois cantonais). On préfère la manger avec un bourgeon de fleur non éclos au bout (on l'appelle alors kau choy fah - « fleur de kau choy »). On dit que les kau choy fah sont moins amères, plus croquantes, plus goûteuses et sucrées que les kau choy. On dit également qu'il faut éviter les kau choy fah en floraison, car elles ont plus de fibres. La manière la plus courante et la plus simple de l'apprêter est de la sauter au wok avec un peu d'huile et de sel. On peut éventuellement ajouter des morceaux de viandes, bien qu'on la préfère généralement nature. Son usage en cuisine chinoise est donc différent de la cuisine européenne, puisqu'on consomme la tige plutôt que les feuilles, et qu'on lui donne le statut de plat d'accompagnement.

Voir aussi

• Ciboule, Ciboulette

Liens externes

• Ressources relatives au vivant :
  • Alabama Plant Atlas
  • Base de données des plantes d'Afrique
  • Global Biodiversity Information Facility
  • TAXREF (INPN)
  • Tela Botanica
  • VASCAN
  • (en) Australian Plant Name Index
  • (cs + en) BioLib
  • (en) Catalogue of Life in Taiwan
  • (sv) Dyntaxa
  • (en) Ecocrop
  • (en) EPPO Global Database
  • (en) Flora of China
  • (en) Flora of North America
  • (en) Flora of Wisconsin
  • (en) Germplasm Resources Information Network
  • (mul + en) iNaturalist
  • (en) Interim Register of Marine and Nonmarine Genera
  • (en) International Plant Names Index
  • (en) Jardin botanique du Missouri
  • (en) Michigan Flora
  • (en) NBN Atlas
  • (nl) NDFF Verspreidingsatlas
  • (en) New South Wales Flora Online
  • (en + en) New Zealand Organisms Register
  • (en) The Plant List
  • (en) PLANTS Database
  • (en) Plants For A Future
  • (en) Plants of the World Online
  • (en + it) Portale della Flora d'Italia
  • (en) Système d'information taxonomique intégré
  • (en) Tropicos
  • (en) World Checklist of Selected Plant Families

Références

• Portail de l’agriculture et l’agronomie
• Portail des plantes utiles
• Portail des épices et aromates

На других языках

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[en] Allium tuberosum

Allium tuberosum (garlic chives, Oriental garlic, Asian chives, Chinese chives, Chinese leek) is a species of plant native to the Chinese province of Shanxi, and cultivated and naturalized elsewhere in Asia and around the world.[1][4][5][6]

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[es] Allium tuberosum

Allium tuberosum es una verdura relacionada con la cebolla. Se cultiva y se utiliza como un sustituto para el ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como "Maroi nakupi". A veces también se la llama “Nirá verde hierba”, donde “Nirá” es la romanización de la palabra japonesa “韮” , que significa cebollino ajo. En Filipinas se llama cuchay (en filipino, kutsáy).[3] La planta tiene un hábito de crecimiento distintivo con hojas en forma de cintas,[4] a diferencia de cualquiera cebolla o ajo y finos tallos de floración blancos y rectos que son mucho más altos que las hojas. El sabor es más como el ajo cebollino.[4] Crece en lenta expansión de matas perennes, y también brota fácilmente a partir de semillas. En zonas más cálidas, las cebolletas de ajo pueden permanecer verdes todo el año. En climas fríos, las hojas y los tallos se mueren completamente, y vuelve a brotar de sus raíces o rizomas en la primavera.

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- [fr] Ciboule de Chine

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