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La ciboule[1]^,[2], cive[1], oignon d'hiver[1]^,[2] ou oignon vert au Québec, est une espèce (Allium fistulosum) de plantes herbacées vivaces de la famille des Amaryllidacées (ex Liliacées). Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon ou l'échalote, et utilisée en cuisine comme légume ou comme aromate . En Provence et dans le Sud-Est de la France, elle est connue sous le nom de cébette et récoltée avant renflement des bulbes[3].

On rencontre encore les noms communs oignon d'Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Elle est connue sous les noms de Schnittzwiebel ou Winterzwiebel en allemand, Welsh onion en anglais, cebolleta en espagnol et cipolletta en italien. C'est un ingrédient important de nombreuses cuisines d'Extrême-Orient sous le nom de 蔥 (pinyin: cōng ; prononcé « tsong » dans un ton élevé) en chinois, 葱 / ねぎ (negi) en japonais et 파 (pa) en coréen.

Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Allium fistulosum

Description

La ciboule forme des touffes de 40 cm de haut. Feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées. Inflorescence en ombelle de forme sphérique. Fleurs mauves. Racines un peu renflées en bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses.

Variétés

Il existe trois variétés cultivées d'Allium fistulosum :

• la ciboule commune rouge, type le plus courant
• la ciboule blanche, plus hâtive, à saveur moins prononcée
• l'oignon tige (ou oignon-poireau, japanese bunching onion), type Ishikura long white, qui ne forme pas de bulbe et ressemble plutôt à un poireau.

Quatre variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés : Blanche hâtive, Commune rouge, Katana et Yoda.

Près de 50 variétés sont inscrites au Catalogue européen[4]

Plusieurs plantes appelées ciboule appartiennent à d'autres espèces :

• ciboule vivace peut désigner : Allium lusitanicum et Allium x cornutum'
• ciboule de Saint-Jacques peut également désigner : Allium lusitanicum et Allium x cornutum'
• ciboule de Chine : Allium tuberosum

Culture

La ciboule demande un sol frais et meuble. Sa multiplication se fait par semis en place au printemps (fin mars, début avril) ou bien par division de touffes en automne. La récolte intervient au bout de 3 à 5 mois (mais il vaut mieux modérer les prélèvements la première année, afin de laisser la plante s'installer convenablement).

Prélever les feuilles au fur et à mesure, en fonction des besoins. Il est conseillé de couper les tiges florales dès qu'elles apparaissent.^{[pourquoi ?]}

Dans les cultures commerciales, la récolte se fait par arrachage des touffes et la ciboule est vendue en bottes.

Les feuilles de ciboule se congèlent facilement, mais la dessication est également un bon moyen d'en réserver pour l'hiver.

Ennemis : la mouche de l'oignon (Delia antiqua, famille des Anthomyiidae) et la teigne du poireau.

Utilisation

La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe) hachée ou émincée, sous forme de condiment ou en remplacement de l'oignon dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite - brièvement - mais peut être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisson comme on le ferait avec la ciboulette. Elle s'utilise pour les salades, plats sautés, soupes, sauces (sauce à la pauvre homme par exemple) etc.

Antilles

Utilisée dans de nombreuses spécialités. On la trouve sous le nom d'oignon-pays.

Asie

Elle est particulièrement utilisée en Extrême-Orient (Corée, Chine, Asie du Sud-Est, Japon) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout : nouilles, riz sauté, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc. Elle sert de garniture par exemple au canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.

Jamaïque

Connue sous le nom d'escallion[5], la ciboule est combinée au thym, à l'ail, au poivron, au piment et au piment de la Jamaïque. Elle est parfois remplacée par le poireau dans les salades. On trouve souvent dans le commerce des mélanges d'épices utilisant la ciboule.

Son nom jamaïcain est probablement une variante du nom anglais scallion, qui signifie ciboule.

Russie

La ciboule est utilisée au printemps pour ajouter de la verdure dans les salades.

Références

Voir aussi

Articles connexes

• Ciboule de Chine

Liens externes

• (en) Référence JSTOR Plants : Allium fistulosum (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Allium fistulosum L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of North America : Allium fistulosum (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Flora of China : Allium fistulosum (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Allium fistulosum L. (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence INPN : Allium fistulosum L., 1753 (consulté le 1^er août 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Allium fistulosum L. (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Kew Garden World Checklist : Allium fistulosum L. (1753) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence NCBI : Allium fistulosum (taxons inclus) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence The Plant List : Allium fistulosum L.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Tropicos : Allium fistulosum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence uBio : Allium fistulosum L. (consulté le 1^er août 2014)

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• Portail des épices et aromates

На других языках

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[en] Allium fistulosum

Allium fistulosum, the Welsh onion, also commonly called bunching onion, long green onion, Japanese bunching onion, and spring onion, is a species of perennial plant, often considered to be a kind of scallion.

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[es] Allium fistulosum

Allium fistulosum L., comúnmente llamado cebolla blanca en (Ecuador), puerro (en España), cebolla china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana y Bolivia), cebollín (en Puerto Rico, Chile, Guatemala y Venezuela), cebollino (en Panamá, Costa Rica y Honduras), es una especie del género de las cebollas (Allium). Esta Planta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas.

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- [fr] Ciboule

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[it] Allium fistulosum

La cipolla d'inverno (Allium fistulosum L., 1753)[1], detta anche cipolletta,[2][3] cippolletta[4] o cipollotto,[5] è una pianta della famiglia Amaryllidaceae.[6][7]

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[ru] Лук-батун

Лук-батун, или Татарка, или Дудчатый лук (лат. Allium fistulosum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium), относимых к подсемейству луковые (Alliaceae) семейства амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка спаржецветные (Asparagales) (ранее относили к лилейным).

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