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Brassica rapa subsp. chinensis

Le chou de Chine ou bok (pak) choy (choï) (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.

Cette variété est voisine du pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Pe-tsaï s'écrit 大白菜, dà báicài (mot à mot : grand chou blanc) en caractères chinois ; bok choy s'écrit 小白菜, xiǎo báicài (mot à mot : petit chou blanc). Le terme bok choy provient du cantonais, "baak choi" (jyutping : baak⁶ coi³ ), prononcé báicài (hanyu pinyin) en mandarin. Il est également appelé "bok choy" en anglais américain ou "pak choy" en anglais britannique.

Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Aux États-Unis d'Amérique, le bok choy aurait été introduit par les Chinois ayant participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIX^e siècle.^{[réf. nécessaire]}. À la Réunion, il est appelé brède chou de chine.

Caractéristiques

Le bok choy ressemble à la bette à cardes et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de bok choy aux tiges longues ou courtes. On peut récolter la plante jeune (plus tendre) 30 à 40 jours après le semis ou mature vers 2 mois.

Utilisation

L'utilisation la plus courante du bok choy est la préparation en sauté à l'ail (après effeuillage).

Liens externes

• Ressources relatives au vivant :
  • Global Biodiversity Information Facility
  • Tela Botanica
  • (en) Australian Plant Name Index
  • (en) Germplasm Resources Information Network
  • (mul + en) iNaturalist
  • (en) International Plant Names Index
  • (en + en) New Zealand Organisms Register
  • (en) Plants of the World Online
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Encyclopædia Britannica
  • Store norske leksikon
• Notices d'autorité :

  • Bibliothèque nationale tchèque
• (en) Référence GRIN : espèce Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.
• (fr) Référence INPN : Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam., 1950

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На других языках

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[es] Brassica rapa subsp. chinensis

Brassica rapa subsp. chinensis, conocida como bok choy o pak choi, es una de las variedades de col china. Las variedades chinensis no forman cabezas y tienen hojas verdes, lisas y oscuras, formando una agrupación que recuerda a la mostaza o al apio. Estas variedades son populares en el sur y sureste de China. Es muy resistente al frío, una de las razones por la cual su cultivo se está incrementando en el norte de Europa. Este grupo fue originalmente clasificado por Linneo como una especie bajo el nombre de Brassica chinensis .

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- [fr] Bok choy

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[ru] Бок-чой

Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (лат. brassica chinensis[2], кит. 白菜) — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[3].

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