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Ciboule vivace, Ciboule de Saint Jacques, Cive de Saint Jacques

Allium x cornutum[1], la ciboule vivace, ciboule de Saint Jacques ou cive de St Jacques[2]^,[1], est une plante vivace d'Eurasie dont l'origine reste obscure. Il s'agirait d'un cultivar triploïde (2n = 3x = 24) entre Allium cepa, Allium roylei et un autre Allium. Il pourrait s'agir de l'espèce sauvage d'Asie centrale Allium galanthum Kar. et Kir., qui a des fleurs similaires[1], ou, selon une étude combinant des données moléculaires, phylogénétiques et cytogénétiques, avoir une origine triparentale de trois espèces putatives, A. cepa, A. pskemense et A. roylei[3].

Habitat

Allium x cornutum a été trouvé à la fois en Europe (Pays-Bas, France et Croatie) et en Inde. Il est présent par endroits sous la désignation oignon de la Saint Jean et en France ciboule vivace de la Drome et cive du Poitou[1]. Il est cultivé de nos jours dans certains projets de jardins urbains en ville.

Description

Allium x cornutum est une plante vivace en touffe à feuilles creuses à section en D et racines très épaisses. Les hampes florales sont rarement produites, et donnent des inflorescences composées de bulbilles. Si celles-ci sont ôtées, des fleurs étoilées et blanches apparaissent.

Utilisation

Elles peuvent être récoltées à tout moment en oignon vert ou en bulbes. En climat tempéré les bulbes peuvent être récoltés dès la mi-juin (d'où leur nom). Les bulbes peuvent être conservés quelque temps au sec.

Leur goût est piquant et parfumé, mais moins que celui de l'échalote grise.

Références

Bibliographie

• Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3, BNF 45594130, présentation en ligne)

Liens externes

• The Plant List
• IPNI
• Tropicos

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