bio.wikisort.org - Plante

Allium nigrum, noms vernaculaires : ail noir', poireau à larges feuilles, ou ail à feuilles larges, est une espèce d'oignon sauvage du Moyen-Orient. Il lui manque le parfum d'oignon ou d'ail partagé par la plupart des autres espèces du genre.

L'espèce est originaire de Turquie, Chypre, Syrie, Liban et Israël/Palestine mais cultivée comme plante ornementale dans de nombreux autres endroits. Elle s'est naturalisée dans certaines régions, y compris certaines parties des États-Unis (en particulier l'état de Washington et l'Oregon)[1]^,[2].

L'ail noir est aussi le nom donné à un aliment transformé à partir de l'ail bruni. Pour certains il est utilisé dans la cuisine coréenne depuis quatre millénaires[3], pour d'autres il est bruni (par la réaction de Maillard) et remis au gout du jour au Japon puis en France.

Description

Allium nigrum produit des bulbes asymétriques jusqu'à 5 cm de diamètre. Chaque plante a 3 à 6 feuilles, de forme lancéolée, plates et courbées sur le côté, mesurant jusqu'à 60 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Plus tard, les feuilles deviennent réfléchies. Les hampes florales (scapes) sont lisses et rondes en coupe transversale, de 80–100 cm de haut. La hampe porte une inflorescence dense en ombelle avec des fleurs en forme d'étoile atteignant 9 mm de diamètre ; les tépales sont blancs à nervures médianes vertes ou roses pâle ; les anthères sont violettes ou jaunes. Les ovaires sont noir-vert à l'anthèse, mais verts lorsqu'ils sont plus jeunes ou après l'anthèse[2]^,[4]^,[5][6]. Le style linéaire de longueur équivalente aux tépales ; le stigmate est capité, vaguement trilobé. La capsule est nue, noircissante[7].

La floraison a lieu entre avril et juin.

Taxonomie

Des preuves moléculaires suggèrent qu'A. nigrum est une espèce polymorphe composée de plusieurs groupes infraspécifiques.[8]

Subdivision

Alliances:[8]

• Allium nigrum
• Allium asclepiadeum
• Allium orientale

Étymologie

Le nom nigrum (Latin : noir) provient de la couleur des ovaires.[6]

Utilisation

Cette plante ornementale est fréquente dans les jardins européens et nord-américains, ayant été introduite au début du XX^e siècle.[6] Elle est produite dans le district de Taean et de Seosan en Corée du Sud.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Allium nigrum » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Bibliographie

Liens externes

• (en)Malta Comprehensive profile for Allium nigrum photo
• (en)United States Department of Agriculture Plants Profile: Allium nigrum
• Base de données Tropicos
• Biodiversity heritage librairy
• IPNI

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles
• Portail des épices et aromates

На других языках

---

[en] Allium nigrum

Allium nigrum, common name black garlic, broad-leaved leek,[2] or broadleaf garlic, is a Middle Eastern species of wild onion. It lacks the onion or garlic scent shared by most of the other species in the group. The species is native to Turkey, Cyprus, Syria, Lebanon, and Israel but cultivated as an ornamental in many other places.[1] It has become naturalized in some regions, including parts of the United States (especially Washington and Oregon).[3][4]

---

- [fr] Allium nigrum

---

[ru] Лук чёрный

Лук чёрный (лат. Allium nigrum) — вид многолетних травянистых растений рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae).

---

---