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Helianthus annuus, también llamado comúnmente girasol, mirasol, maravilla, maíz de teja, acahual[3] (del náhuatl atl, 'agua', y cahualli, 'dejado', abandonado') es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.

 
Girasol

Aspecto general
Estado de conservación

Preocupación menor (UICN 3.1)[1]
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Heliantheae
Subtribu: Helianthinae
Género: Helianthus
Especie: Helianthus annuus
L., 1753[2]
Girasol, semillas tostadas sin sal
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 583 kcal 2437 kJ
Carbohidratos 24.07 g
 • Azúcares 2.73 g
 • Fibra alimentaria 11.1 g
Grasas 49.80 g
Proteínas 19.33 g
Agua 1.20 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.106 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.246 mg (16%)
Niacina (vit. B3) 7.042 mg (47%)
Vitamina B6 0.804 mg (62%)
Vitamina C 1.4 mg (2%)
Vitamina E 26.10 mg (174%)
Vitamina K 2.7 μg (3%)
Calcio 70 mg (7%)
Hierro 3.80 mg (30%)
Magnesio 129 mg (35%)
Fósforo 1155 mg (165%)
Potasio 850 mg (18%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 5.29 mg (53%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Girasol, semillas tostadas sin sal en la base de datos de nutrientes de USDA.
Tallo y pedúnculos hispidos, hoja de bordes aserrados y cara superior glabra.
Tallo y pedúnculos hispidos, hoja de bordes aserrados y cara superior glabra.
Capítulos.
Capítulos.
Brácteas involucrales (filarios): detalle.
Brácteas involucrales (filarios): detalle.
Escamas (páleas) tridentadas del receptáculo.
Escamas (páleas) tridentadas del receptáculo.
Cipselas in situ, algunas todavía con su vilano de 2 aristas.
Cipselas in situ, algunas todavía con su vilano de 2 aristas.

Descripción


Los girasoles son plantas anuales (como lo indica su nombre específico latín: annuus) que pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e hispidos. La mayoría de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas, con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente más o menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. El involucro es hemiesférico o anchado y mide 15-40 mm y hasta más de 20 cm. Las brácteas involúcrales llamadas filiaros se encuentran en número de 20-30, y hasta más de 100, ovaladas a lanceoladas —brutalmente estrechadas en el ápice— nerviadas longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o hirsuto, al igual que sus caras exteriores, raramente son glabras. Receptáculo con escamas centimétricas tridentadas, con el diente mediano más grande y la punta hirsuta. Las lígulas, en número de 15-30, y hasta 100, de color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5 cm; los flósculos, de 150 hasta 1000, del mismo color con los estambres pardos-rojizos. Los frutos son aquenios ovalados, algo truncados en la base, de 3-15 mm de largo, glabros o casi, estriados por finísimos surcos verticales, de color oscuro, generalmente casi negras —aunque pueden ser también blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas longitudinales más claras—. El vilano consiste en dos escamas lanceoladas de 2-3,5 mm acompañadas, o no, de hasta cuatro escamitas obtusas de 0,5-1 mm, todas tempranamente caedizas.[4] (como lo indica su nombre específico latín: annuus)


Origen y distribución


El girasol es nativo de América, más precisamente de Norteamérica o de Centroamérica.[5] Existen registros de su domesticación alrededor del 2600 a. C en México. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C.[6] En muchas culturas amerindias, el girasol fue utilizado como la representación de la deidad solar, principalmente los aztecas y otomíes en México, y los incas, chancas, huancas y chachapoyas en el Perú.

Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo, donde los nativos veneraban una imagen de girasol.

Los españoles llevaron figuras de oro de la flor, así como semillas, a Europa a comienzos del siglo XVI,[7][8] desde allí se extendió a prácticamente todo el mundo,[6]donde hoy es cultivado intensivamente con fines alimenticios y ornamentales.


Usos


Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto contenido de ácido oleico y ornamentales.

El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite usado para cocinar, y en la producción de biodiésel. El aceite de girasol virgen —obtenido del prensado de las pipas—, aunque no posee las cualidades del aceite de oliva, sí posee una cantidad cuatro veces mayor de vitamina E natural que este.
El "orujo" que queda después de la extracción del aceite se utiliza como alimento para el ganado.
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboración del papel, y las hojas pueden servir también de alimento para el ganado.


Propiedades


En Sonora se usa en diversas enfermedades como pleuresía, resfriado, catarro, para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor de cabeza, y en el estado de Veracruz se indica para las reumas.

En la mayoría de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin embargo, para aliviar las reumas se aconseja hacer una maceración en alcohol de las semillas y con esto friccionar las partes afectadas.

Historia

El Códice Florentino, en el siglo XVI relata: se usa para el dolor de ojos, el calor interior (fiebre), para la digestión y purifica los intestinos.

En el siglo XX, Maximino Martínez refiere los usos siguientes: afrodisíaco, anticatarral y antipalúdico.[9]



Frutos y semillas de girasol o pipas


Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).
Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).

Los frutos del girasol—llamados también pipas o semillas de girasol (aunque en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí[10])—suelen ser consumidos tras ser tostado y, en ocasiones, un salado; se consideran muy saludables ya que, al igual que el aceite de girasol, son ricos en alfa-tocoferol (vitamina E natural) y minerales.

Principales productores de semilla de girasol (2018)[11]
(toneladas)
Ucrania Ucrania14.165.170
Rusia Rusia12.755.725
 Argentina3.537.545
Rumania Rumania3.062.690
China China2.550.000
Turquía Turquía1.949.229
Bulgaria Bulgaria1.927.040
Hungría Hungría1.832.212
 Francia1.247.936
 Estados Unidos959.990
España España950.346

Fuente [11]


Cultivo


Visión dinámica del movimiento del capítulo del girasol en busca de luz.
Girasol Grande, cultivado en El Bolsón Provincia de Río Negro
Girasol Grande, cultivado en El Bolsón Provincia de Río Negro

La época de siembra para el cultivo de secano varía según la latitud, pero dura aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una densidad de siembra de cuatro plantas por metro lineal.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad.

La germinación de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5 °C durante 24 horas.

La profundidad de siembra se realiza en función de la temperatura, humedad y tipo de suelo.

Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes que las procedentes de siembras profundas. Algunas variedades desarrolladas recientemente tienen cabezas decaídas. Estas variedades son menos atractivas para los jardineros que crían las flores como ornamento, pero atractivas para los granjeros, porque pueden reducir los daños producidos por los pájaros y las pérdidas por enfermedades vegetales.


Taxonomía


Helianthus annuus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 904-905. 1753.[12]

Sinonimia

Heliotropismo


El nombre girasol se refiere a que el capítulo floral gira según la posición del sol (heliotropismo). Otro nombre común mirasol es más preciso, ya que indica que es un heliotropismo/fototropismo positivo, o sea hacia la luz. Esta orientación variable se manifiesta cuando la planta todavía es joven; cuando madura, ya no gira y se queda en una posición fija hacia el oriente.

Algunos expertos apuntan que un tropismo tiene que influir necesariamente en el crecimiento de la planta; por lo que la orientación de la flor hacia el sol no se consideraría un heliotropismo ya que no influye en la dirección del crecimiento del girasol.

Las hormonas vegetales son las que le dan fototropismo positivo al girasol joven: permiten un mayor crecimiento de los tejidos en un sentido, lo que facilita el giro de la planta. Las hormonas vegetales controlan todas las funciones de la planta: crecimiento, floración, maduración de frutos, fototropismo, etc. Las más conocidas son las de la familia de las auxinas (crecimiento y geotropismo), las giberelinas (proliferación celular), las citoquininas (germinación y floración), el ácido abscísico (aletargamiento) y el etileno (maduración y floración). El control de dichas hormonas se debe a la interacción de diferentes factores como el sol, la luz directa, la gravedad, el calor, las cantidades de rayos UV, o a la relación con otros agentes químicos, hormonales o no.

Visión estática del movimiento de la inflorescencia del girasol en busca de luz.


Nombres vernáculos


Castellano: copa de Júpiter (4), corona de rey, corona real (4), flor de sol, flor del sol (3), giganta, gigantea, girasol (30), girasoles, heliantemo, mirasol (9), mirasol común, mirasoles, pipa, rosa de Hiericó, rosa de Jericó, sol de las Indias (3), tornasol (7), trompeta de amor, yerba del sol. También en Filipinas las llaman mirasol. Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del vocablo en España.[14] En el sur de México se llama chimalatl.[15]


Girasol y matemáticas


Ilustración del modelo de Vogel para n=1500. Compárese con la imagen de la distribución de las semillas en el capítulo de girasol que se halla debajo.
Ilustración del modelo de Vogel para n=1500. Compárese con la imagen de la distribución de las semillas en el capítulo de girasol que se halla debajo.
Distribución de las semillas en un capítulo de girasol.
Distribución de las semillas en un capítulo de girasol.

H. Vogel ha propuesto un modelo para el patrón de distribución de las flores (y semillas) en el capítulo de girasol. Este modelo se expresa en coordenadas polares,

,
,

donde θ es el ángulo, r es el radio o distancia desde el centro y n es el número índice de la flor y c es una constante. Es una forma de espiral de Fermat. El ángulo de 137.5° se relaciona con la proporción áurea y provee la forma más eficiente de empaquetamiento de las flores. Este modelo ha sido utilizado para realizar representaciones gráficas de los capítulos de girasol por computadora.[16]


Véase también



Referencias


  1. Contreras, A., Rhodes, L. & Maxted, N. 2016. Helianthus annuus. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T19073408A47600755. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T19073408A47600755.en. Downloaded on 03 October 2018
  2. Linné, Carl von,Species Plantarum, vol. 2, p. 904, 1753.
  3. Malaret, Augusto (1970). Lexicón de Fauna y Flora. Madrid: Comisión Permanente de la Asociación de Academias de la Lengua Española. pp. vii + 569.
  4. Helianthus annuus en Flora of North America.
  5. El diccionario de la RAE define su origen en el Perú.
  6. «Historia del girasol». sunflowernsa.edu (en inglés). Consultado el 30 de marzo de 2021.
  7. Heiser, Jr., Charles B., 1951. «The Sunflower among the North American Indians.» Proceedings of the American Philosophical Society, Vol. 95, No. 4 pp. 432-448.
  8. Heiser, Jr., Charles B. 1955. «Origin and development of the cultivated sunflower.» Am. Biol. Teacher Vol. 17, No. 4 pp. 161-167
  9. «En Medicina tradicional mexicana. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014. Consultado el 13 de noviembre de 2014.
  10. «Frutas que parecen semillas».
  11. «Sunflower Seed Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
  12. «Helianthus annuus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 28 de agosto de 2014.
  13. Helianthus annuus en The Plant List
  14. Helienthus annuus en Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España - Real Jardín Botánico - CSIC, Madrid (requiere búsqueda).
  15. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
  16. Prusinkiewicz, P.; Aristid Lindenmayer (1990). The Algorithmic Beauty of Plants. Springer-Verlag. ISBN 978-0-387-97297-8.

Bibliografía



Enlaces externos



На других языках


[en] Common sunflower

The common sunflower (Helianthus annuus) is a large annual forb of the genus Helianthus grown as a crop for its edible oil and seeds. This sunflower species is also used as wild bird food, as livestock forage (as a meal or a silage plant), in some industrial applications, and as an ornamental in domestic gardens. The plant was first domesticated in the Americas. Wild H. annuus is a widely branched annual plant with many flower heads. The domestic sunflower, however, often possesses only a single large inflorescence (flower head) atop an unbranched stem.
- [es] Helianthus annuus

[fr] Tournesol

Helianthus annuus

[ru] Подсолнечник однолетний

Подсо́лнечник одноле́тний, или Подсóлнечник мáсличный[2] (лат. Heliánthus ánnuus) — вид травянистых растений из рода Подсолнечник семейства Астровые. Народное название — подсолнух. Является одной из важнейших масличных культур.



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