Penicillium glaucum Link, 1805 è una muffa della famiglia delle Trichomaceae usata per realizzare alcuni tipi di "formaggio blu", tra i quali il Bleu de Gex, il Rochebaron e alcune varietà di Bleu d'Auvergne (per altri formaggi blu, fra cui il Gorgonzola, il Fourme d'Ambert, il Roquefort e lo Stilton si adopera invece il Penicillium roqueforti).

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Penicillium glaucum
Gorgonzola contenente "venature" di Penicillium glaucum.
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Subphylum	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Ordine	Eurotiales
Famiglia	Trichomaceae
Genere	Penicillium
Specie	P. glaucum
Nomenclatura binomiale
Penicillium glaucum Link, 1805
Sinonimi
Botrytis glauca (Link) Spreng., 1827 Carpenteles glaucum (Link) Langeron, 1922

Nel 1874 sir William Roberts, un medico inglese di Manchester, osservò che le colture di questa muffa non presentavano contaminazione batterica. Louis Pasteur lavorò su questa scoperta notando che il Bacillus anthracis non cresceva alla presenza del Penicillium notatum. Il Penicillium glaucum si nutre solo di un isomero dell'acido tartarico, cosa che lo rende utile negli studi avanzati sulla chiralità di tali composti.

Bibliografia

• (EN) Penicillium glaucum, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

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Collegamenti esterni

• (EN) Penicillium glaucum, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[fr] Penicillium glaucum