Hygrophorus penarius Fr. (1836)

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Hygrophorus penarius
Hygrophorus penarius
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Hygrophoraceae
Genere	Hygrophorus
Sottogenere	Neocamarophyllus
Specie	H. penarius
Nomenclatura binomiale
Hygrophorus penarius Fr., 1836

? Caratteristiche morfologiche Hygrophorus penarius
Cappello convesso	Imenio lamelle	Lamelle decorrenti	Sporata bianca
Velo nudo	Carne immutabile	Micorrizico	Commestibile

L'Hygrophorus penarius volgarmente noto come lardaiolo bianco o semplicemente lardaiolo o durello, è considerato il migliore fra gli igrofori commestibili.

Descrizione della specie

Cappello

6–10 cm, o più, compatto e duro, carnoso, liscio e glabro, viscido, poi asciutto, opaco, convesso poi spianato e leggermente umbonato; biancastro o avorio, più carico sul disco, e chiazzato in giallognolo.

Lamelle

larghe, distanziate, abbastanza spesse, pallido-alutacee, non fragili, nettamente decorrenti.

Gambo

Sodo, al taglio bianco immutabile, spesso attaccato da larve.

Carne

• Odore: sfregando le lamelle o grattando leggermente il gambo si percepisce chiaramente un profumo assai simile al latte bollito.
• Sapore: Delicato dolciastro, ottimo sott'olio.

Spore

Habitat

Si trova sotto latifoglia, soprattutto sotto quercia e carpino.

Commestibilità

Ottima, il migliore nel suo genere. Le carni sode e di ottimo sapore permettono un consumo in varie modalità, soprattutto sott'olio. Ne esiste una specie affine, colorata con venature porpora (Hygrophorus russula) che ne condivide le caratteristiche gastronomiche. Il lardaiolo bianco è in ogni caso un fungo particolare, che rimane commestibile e gradevole solo da giovane. Da evitare se troppo maturo e inizia a disfarsi, il che avviene in due modi: se il terreno circostante è molto umido la carne del fungo inizia a liquefarsi, la sua consistenza diventa molliccia, e la parte esteriore lucida; se invece il terreno é secco l'aspetto esteriore rimane pressoché immutato, fintanto che non è in decomposizione, ma l'odore diventa molto forte, aggressivo e sgradevole. L'appellativo comune di "Lardaiolo" é dovuto anche all'aspetto che assume in presenza di un terreno con molta acqua, oltre che al suo colore.

Specie simili

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Etimologia

-"Hygrophorus" deriva dal greco e significa "portatore d'acqua"; il termine allude al fatto che questa specie assorbe molta umidità dal terreno dove si sviluppa ed è ricco d'acqua.

-"Penarius", dal latino, termine che si traduce in "granaio" o "dispensa", fa riferimento all'odore che questo fungo emana durante e dopo la cottura, che ricorda appunto quello del grano e delle farine.

Sinonimi e binomi obsoleti

• Limacium penarium (Fr.) Wünsch, Pilze: 118 (1877)

Altri progetti

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Collegamenti esterni

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