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Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stilton, etc.

Synonymes

• Penicillium glaucum
• Penicillium conservandi Novobr.
• Penicillium gorgonzola Weid.

Liens externes

• (en) Référence Index Fungorum : Penicillium roqueforti (+ MycoBank)
• (fr) Référence Catalogue of Life : Penicillium roqueforti Thom 1906
• (en) Référence NCBI : Penicillium roqueforti (taxons inclus)

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На других языках

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[es] Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti es un hongo del género Penicillium. Penicillium roqueforti produce micotoxinas en ciertas condiciones de crecimiento. Fue descrito por Thom en 1906.

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- [fr] Penicillium roqueforti

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[ru] Пеницилл рокфоровый

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.

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