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Les champignons du genre Lactarius (les lactaires) sont des basidiomycètes[1] de la famille des Russulaceae[2], présentant des sporophores[3] cassants, ayant la particularité d’exsuder un lait plus ou moins abondant (latex) lorsqu’ils sont blessés ou coupés. Ce sont des espèces agaricoïdes (chapeau et stipe présents, hyménium externe lamellé), sans anneau ni volve sur le stipe.

Pour le genre de poisson, voir Lactarius (poisson)

Lactarius
Lactarius vellereus
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Ordre Russulales
Famille Russulaceae

Genre

Lactarius
Pers., 1797

Description


Les lactaires sont reconnaissables à trois caractères faciles à observer :

Certains lactaires peuvent bioconcentrer des radionucléides tels que le césium-137 des retombées de la catastrophe de Tchernobyl, notamment dans leur chapeau[6].


Toxicologie, écotoxicologie


Comme tous les champignons, les lactaires peuvent bioaccumuler des métaux lourds et des métalloïdes toxiques, dont notamment le mercure[7].


Taxonomie


En 2011, une étude phylogénétique rétablit le sous-genre Lactifluus[8].


Espèces


On en compte des centaines d'espèces dans le monde, dont, selon Index Fungorum (10 octobre 2020)[9] :


Sélection d'espèces européennes notoires


Le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) produit à la cassure un latex peu abondant couleur carotte, qui s'éclaircit en séchant et devient vert après quelques heures.
Le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) produit à la cassure un latex peu abondant couleur carotte, qui s'éclaircit en séchant et devient vert après quelques heures.

Groupe des Lactarius deliciosus (section Dapetes)



Autres espèces



Références


  1. La plupart des champignons “agaricoïdes” (ayant un pied et des lames sous un chapeau). Microscopie : spores se formant à l’extrémité d’une baside.
  2. Ordre des Russulales : Texture grenue (chair riche en sphérocystes). Lacticifères très fréquents, fonctionnels ou non. Spores à ornementation amyloïde (se colorant en brun noirâtre dans l’iode).
  3. C'est le corps fructifère (= carpophore), autrement dit le champignon au sens commun.
  4. Marcel Bon, Clé monographique du genre Lactarius. Doc. Mycol. 40
  5. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence, Edisud, , p. 196
  6. Ivanka Nikolova, Karl J. Johanson, Anders Dahlberg, «Radiocaesium in fruitbodies and mycorrhizae in ectomycorrhizal fungi», Journal of Environmental Radioactivity, volume 37, Issue 1, 1997, p. 115-125 (résumé).
  7. Jerzy Falandysz, « Mercury accumulation of three Lactarius mushroom species », Food Chemistry, vol. 214,‎ , p. 96–101 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2016.07.062, lire en ligne, consulté le )
  8. F. Barrie, «Report of the General Committee», 11, Taxon, 60, 4, 2011, p. 1211-1214 (url=http://www.ingentaconnect.com/content/iapt/tax/2011/00000060/00000004/art00026).
  9. Index Fungorum, consulté le 10 octobre 2020
  10. Jerzy Falandysz, Aneta Jezdrusiak, Krzysztof Lipka, Kurunthachalam Kannan, Masahide Kawano, Magdalena Gucia, Andrzej Brzostowski, Monika Dadej, 2003, «« Mercury in wild mushrooms and underlying soil substrate from Koszalin, North-central Poland »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)», Chemosphere, 54 2004, p. 461-466.
  11. Goûter le latex ou la chair avant de recracher : doux au début, ils deviennent en quelques secondes âcres et piquants. Les cellules fongiques possèdent dans leurs vacuoles des précurseurs qui sont libérés lors d'une lésion des champignons, des enzymes catalysant la formation de sesquiterpènes à l'origine de ce goût poivré (le caryophyllène est un sesquiterpène qui contribue au goût épicé du poivre). Cf (en) Du-Qiang Luo, Fei Wang, Xiao-Ying Bian & Ji-Kai Liu, « Rufuslactone, a New Antifungal Sesquiterpene from the Fruiting Bodies of the Basidiomycete Lactarius rufus », The Journal of Antibiotics, vol. 58,‎ , p. 456–459 (DOI 10.1038/ja.2005.60).

Voir aussi


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Articles connexes



Liens externes



На других языках

[es] Lactarius

Lactarius es un género de hongos basidiomicetos del orden Russulales. Se caracterizan porque sus setas exudan un líquido lechoso (látex) cuando son cortados o partidos. Al igual que en el género Russula, junto al que está agrupado en la familia Russulaceae, la consistencia y forma de rotura de su carne son características, hecho que ayuda a diferenciarlos de otros hongos.
- [fr] Lactaire

[ru] Млечник (род грибов)

Мле́чник (лат. Lactárius) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).


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