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Leuconostoc è un genere di batteri gram-positivi, di forma coccoide ovoide e spesso associati in catena, in grado di realizzare la fermentazione eterolattica. Moderatamente sensibili ad ampicillina e penicillina, mostrano invece resistenza nei confronti della vancomicina.[1] Alcune specie appartenenti al genere Leuconostoc sono note anche per la loro capacità di trasformare il saccarosio in destrosio.
| Leuconostoc | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Prokaryota |
| Regno | Bacteria |
| Phylum | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordine | Lactobacillales |
| Famiglia | Leuconostocaceae |
| Genere | Leuconostoc |
| Nomenclatura binomiale | |
| Leuconostoc van Tieghem 1878 | |
Morfologicamente simile al genere Streptococcus, il genere Leuconostoc condivide molte caratteristiche fenotipiche con i Lactobacillus e i Pediococcus e tutti e tre questi generi di batteri vengono spesso isolati dallo stesso habitat.[2] Alcune specie di Leuconostoc sono state riclassificate come Oenococcus oeni o spostate all'interno del genere Weissella o Fructobacillus.
Storia
La specie principale, Leuconostoc mesenteroides, venne originariamente descritta nel 1878 da Philippe Édouard Léon van Tieghem all'interno del suo lavoro Sur la gomme de sucrerie.[3] Riscontrata nel succo di barbabietola e nella melassa, fin dalla sua scoperta ne venne evidenziata la capacità di trasformare la massa zuccherina in una massa gelatinosa in meno di 12 ore.[4]
Industria alimentare
I batteri appartenenti al genere Leuconostoc vengono impiegati nella produzione di cibi fermentati quali i latticini, ortaggi e cereali fermentati. D'altra parte questo stesso genere di batteri è pure implicato nel deterioramento degli alimenti, in particolare della carne e dei preparati a base di carne;[2] svolgono anche un effetto negativo all'interno del processo di produzione dello zucchero.
Medicina
Le specie di Leuconostoc possono comportarsi da patogeni opportunisti in pazienti immunocompromessi. Essi sono principalmente associati a batteremia dovuta a dispositivi intravascolari e alla nutrizione parenterale totale. Sono stati descritti anche altri generi di infezione dovuti a Leuconostoc tra cui meningiti, infezioni ematiche, infezioni delle vie urinarie e peritoniti.[5]
Specie
- Leuconostoc carnosum
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc durionis
- Leuconostoc fallax
- Leuconostoc ficulneum
- Leuconostoc fructosum
- Leuconostoc garlicum
- Leuconostoc gasicomitatum
- Leuconostoc gelidum
- Leuconostoc inhae
- Leuconostoc kimchii
- Leuconostoc lactis
- Leuconostoc mesenteroides
- Leuconostoc pseudoficulneum
- Leuconostoc pseudomesenteroides
Note
- M.L. Ling, Leuconostoc Bacteraemia, in Singapore Med J, vol. 33, 1992, pp. 241-43.
- (EN) Heping Zhang e Yimin Cai, Lactic Acid Bacteria: Fundamentals and Practice, Springer, 2014, ISBN 9401788413.
- van Tieghem, Sur la gomme de sucrerie (Leuconostoc mesenteroides), in Annales des Sciences Naturelles Botanique, vol. 7, 1878, pp. 180-203.
- (FR) A. Denaeyer, Les bactéries schizomycètes: technique bactériologique, monographie des bactéries pathogènes et non pathogènes, fermentations engendrées par les bactéries, Bruxelles, A. Manceaux, 1887.
- M. Cuervo e I. Sonia, Leuconostoc sp in cancer patients: A descriptive study, in Rev. chil. infectol., vol. 25, n. 3, 2008, pp. 184-88, DOI:10.4067/S0716-10182008000300007.
Altri progetti
Wikispecies contiene informazioni su leuconostoc
Collegamenti esterni
- (EN) Genus Leuconostoc, su bacterio.net.
- (EN) NCBI, su ncbi.nlm.nih.gov.
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