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Le genre Oenococcus comporte les espèces de bactéries Oenococcus oeni (1995) et Oenococcus kitaharae (2006). Il appartient à la famille des Leuconostocaceae. Le genre est Gram positif. Comme son nom l'indique, Oenococcus oeni a une importance majeure en œnologie, où elle est la bactérie principale responsable de la fermentation malolactique[1].

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Oenococcus
Espèce Oenococcus oeni
Classification
Règne Bacteria
Division Firmicutes
Classe Bacilli
Ordre Lactobacillales
Famille Leuconostocaceae

Genre

Oenococcus
Dicks et al. 1995

Notes et références


  1. Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.


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