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Ulva lactuca L., 1753, conosciuta anche come lattuga di mare[1], è un'alga verde della famiglia delle Ulvaceae, comune nel Mar Mediterraneo e nei mari freddi o temperati.

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Ulva lactuca
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Sottoregno Viridiplantae
Divisione Chlorophyta
Classe Ulvophyceae
Ordine Ulvales
Famiglia Ulvaceae
Genere Ulva
Specie U. lactuca
Nomenclatura binomiale
Ulva lactuca
L., 1753
Sottospecie
  • Ulva lactuca lacinulata
  • Ulva lactuca latissima
  • Ulva lactuca rigida

Caratteristiche


Alta fino a 30 centimetri, traslucida, di un acceso colore verde brillante. Presenta un filloide sottile, non molto grande, lamellare, fissato ad un peduncolo di forma elicoidale.

Ulva lactuca viene raccolta in primavera e in autunno, ovvero durante le stagioni in cui presenta il suo miglior colore che riflette la ricchezza di sostanze nutritive.


Usi


In Giappone, dove ha il nome di aosa (石蓴), viene consumata come alimento. Anche in Scozia si usa per zuppe e insalate. Viene mangiata cruda, come insalata in Scandinavia, in Danimarca, in Irlanda, ma anche in Indonesia. In Italia viene utilizzata per la preparazione delle zeppolelle di mare o frittelle alle alghe[2], piatto tipico napoletano.


Proprietà


Come tutte le alghe marine, è molto ricca in sali minerali e oligoelementi. In particolare, secondo Lahaye e Jegou[3] si caratterizza per la presenza di calcio (3g/100g) e di magnesio (2,8g/100g). Contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Presenta un discreto contenuto vitaminico (provitamina A, gruppo B e vitamina C) e di acidi grassi essenziali omega-3 (acido α-linolenico C18:3).


Fibre


Ulva lactuca contiene polisaccaridi idrosolubili che consistono in molecole solforate di acido uronico, che non possono essere degradate dagli enzimi digestivi. Così come gli amidi delle piante terrestri, gli amidi delle macroalghe verdi consistono in polisaccaridi amilacei e amilopectine, che hanno proprietà simili agli amidi presenti nelle patate, benché in queste ultime il grado di polimerizzazione sia notevolmente inferiore. Gli elementi amilacei di Ulva lactuca si dissolvono facilmente nell'acqua senza diventare appiccicosi.


Note


  1. Clelia Pirazzini, L'arcobaleno sott'acqua. Guida ai fondali della Riviera Ligure delle Palme, Genova, Gallery, 2002.
  2. Mariano Pane, I sapori del sud, Rita Vessichelli Pane, 2005.
  3. Marc Lahaye, Chemical and physico-chemical characteristics of dietary fibres from Ulva lactuca (L) Thuret and Enteromorpha compressa (L) Grev, in Journal of Applied Phycology, 1993.

Bibliografia



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[en] Ulva lactuca

Ulva lactuca, also known by the common name sea lettuce, is an edible green alga in the family Ulvaceae. It is the type species of the genus Ulva. A synonym is U. fenestrata, referring to its "windowed" or "holed" appearance.[1]

[es] Ulva lactuca

Ulva lactuca, conocida comúnmente como lechuga de mar,[1] lamilla,[2] alga sensitiva[3] o luche verde,[1] es un alga verde incluidas entre las lechugas de mar, que crece en la zona intermareal de la mayoría de los océanos del mundo. Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga.
- [it] Ulva lactuca



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