Il kudzu (Pueraria montana (Lour.) Merr.), o Kuzu, è una pianta selvatica rampicante della famiglia delle Fabacee[1], originaria dell'Asia orientale.

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Pueraria montana
Pueraria montana in fiore
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordine	Fabales
Famiglia	Fabaceae
Sottofamiglia	Faboideae
Tribù	Phaseoleae
Genere	Pueraria
Specie	P. montana
Nomenclatura binomiale
Pueraria montana (Lour.) Merr.

Descrizione

È una pianta longeva in grado di vivere fino 100 anni. È di grandi dimensioni (le sue radici possono raggiungere i 100 metri di lunghezza). Grazie alle sue caratteristiche è un'ottima difesa contro l'erosione del suolo. Queste caratteristiche però, unite a una straordinaria vigoria dei fusti rampicanti e ad una forte adattabilità, rendono il kudzu una delle più dannose piante infestanti al livello mondiale nelle zone in cui sfugge alla coltivazione, Italia compresa. Il kudzu viene sfruttato soprattutto per la ricchezza d'amido delle sue radici.

Distribuzione e habitat

Pueraria montana, originaria dell'Asia orientale e del Sud-est asiatico (Indocina e arcipelago malese), cresce prevalentemente sulle pendici delle montagne e dei vulcani, sulla lava solidificata. È presente nell'elenco dei 100 organismi viventi più infestanti al mondo stilato dalla IUCN.

Tassonomia

Sono note tre varietà:[1]

• Pueraria montana var. chinensis (Ohwi) Sanjappa & Pradeep
• Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep
• Pueraria montana var. thomsonii (Benth.) Wiersema ex D.B. Ward

Utilizzi

Da secoli passati viene utilizzato come alimento e come rimedio naturale.[2] Fra le sue proprietà:

• Regola la digestione ed è utile contro i disturbi intestinali (diarrea, coliti)
• La polvere della radice di kudzu è un amido privo di glutine. Stemperato in acqua è utile per addensare e, in dosi maggiori, per gelificare diverse preparazioni culinarie: zuppe, creme e dolci al cucchiaio.^{[senza fonte]}

Ricette

• Bevanda classica. Si fa sciogliere un cucchiaino di kudzu in una tazza d'acqua fredda, si mescola fino ad ebollizione e quando diventa trasparente, si serve aggiungendo della salsa di soia.
• Ume-Sho-Kudzu. Si fa sciogliere un cucchiaino di kudzu in una tazza d'acqua a cui si aggiunge una prugna umeboshi, si mescola e si porta ad ebollizione. Al termine si aggiunge salsa di soia e zenzero grattugiato.
• Budino di mele –kudzu. Si fanno sciogliere due cucchiaini di kudzu in una tazza di succo di mele, si mescola fino ad ebollizione.

Note

Voci correlate

• Piante da radici e da tubero

Altri progetti

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Collegamenti esterni

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