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La Raiponce en épi(Phyteuma spicatum) est une plante herbacée vivace de la famille des Campanulacées.
Description
C'est une plante à la tige érigée, non ramifiée, aux feuilles basales longuement pétiolées, ovales-cordiformes, aux feuilles supérieures sessiles, aux fleurs blanc-jaunâtre, bleues ou violacées disposées en épi.
Sous-espèce
La plus remarquable est Phyteuma spicatum subsp. occidentale R. SCHULTZ (Synonymes: Phyteuma spicatum var. caeruleum GODRON; Phyteuma spicatum subsp. coeruleum R. SCHULTZ.) qui se distingue par la couleur bleue de la fleur[1]. C'est une sous-espèce plutôt montagnarde présente en particulier dans le Massif central.
Lambinon J. et al., Nouvelle flore de la Belgique, du G.-D. de Luxembourg, du Nord de la France et des régions voisines (Ptéridophytes et Spermatophytes), Meise, Jardin botanique national de Belgique, 6e éd., 2012, 1195p. (ISBN978-90-72619-88-4)
Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Editions, (lire en ligne), p.57.
Voir à ce sujet le conte de Grimm intitulé Raiponce(Rapunzel).
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