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Pimenta dioica

Le piment de la Jamaïque ou poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre de la famille des Myrtaceae. C'est une espèce des régions tropicales d'Amérique, dont les fruits sont à l'origine d'une épice appelée tout-épice ou quatre-épices. Le nom quatre-épices est ambigu car souvent aussi utilisé pour désigner un mélange de 4 épices qui a un goût identique au tout-épice.

Noms vernaculaires

• français : Poivre de la Jamaïque, piment de la Jamaïque, quatre-épices, tout-épice, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique, bois d'inde.
• allemand : Piment, Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewürz.
• anglais : allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice.
• arabe : Bahar, Bhar hub wa na'im
• bulgare : бахар
• créole : bwadenn,
• danois : allehånde
• espagnol : Pimienta de Jamaica, Pimienta gorda, Pimienta de olor, Malagueta, Guayabita (Venezuela)
• finnois : maustepippuri.
• grec : μπαχάρι
• italien : Pimento, Pepe di Giamaica.
• letton : Smaržīgie pipari, Jamaikas pipars.
• néerlandais : Jamaica peper, Piment.
• polonais : Ziele angielskie
• portugais : Pimenta da Jamaica.
• roumain : Ienibahar.
• russe : Yamaiskiy perets, Perets Douchistiy.
• suédois : kryddpeppar.
• tchèque : Nové koření
• turc : yenibahar
• ukrainien : Doukhmyaniy Perets
• arabe darija (Maroc) : نويويرة, Nowiwira
• arabe (Algérie) "kebbaba".
• chinois : 多香果 (Duō Xiāng Guǒ)

Description

C'est un arbre d'environ 10 mètres de haut aux feuilles entières, opposées, persistantes, oblongues-acuminées. Ses feuilles dégagent une forte odeur de girofle.

Les fruits sont des baies sphériques de petite taille (10 à 15 millimètres de diamètre) contenant deux graines, de couleur rouge à maturité. On doit donc les prélever avant la maturité si l'on souhaite qu'elles aient les saveurs qu’on leur connait.

C'est une espèce dioïque (pieds mâles et femelles séparés).

Utilisation

• Le fruit séché constitue le quatre-épices, ainsi nommé parce que cette épice développe plusieurs arômes rappelant le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. Il est très utilisé dans la cuisine polonaise et parfume notamment le bigos.
• La feuille s'emploie en cuisine comme condiment, à l'instar de la feuille de laurier. Elle entre notamment dans la préparation de nombreuses recettes créoles comme celle du boudin créole, ou antillais, dont elles relèvent le goût.

Les vertus de la feuille sont connues depuis longtemps, elles sont utilisées dans une friction appelée bay rhum commercialisée en Guyane, aux Antilles, Guadeloupe, Martinique, Dominique et Sainte-Lucie, entre autres.

Synonymes

• Myrtus dioica L.
• Myrtus pimenta L.
• Pimenta officinalis Lindl.
• Pimenta pimenta (L.) H.Karst.
• Pimenta vulgaris Lindl.

Liens externes

• (fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Pimenta dioica (L.) Merr.
• (fr+en) Référence ITIS : Pimenta dioica (L.) Merr.
• (en) Référence GRIN : espèce Pimenta dioica (L.) Merr.

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На других языках

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[de] Piment

Piment (Pimenta dioica, Synonym: Pimenta officinalis), auch Gewürzkörner oder Nelkenpfeffer bezeichnet eine Pflanzenart aus der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae) und zugleich das aus dieser Pflanze gewonnene Gewürz. Sie stammt aus Zentralamerika und aus der Karibik.

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[en] Allspice

Allspice, also known as Jamaica pepper, myrtle pepper, pimenta, or pimento,[lower-alpha 1] is the dried unripe berry of Pimenta dioica, a midcanopy tree native to the Greater Antilles, southern Mexico, and Central America, now cultivated in many warm parts of the world.[2] The name allspice was coined as early as 1621 by the English, who valued it as a spice that combined the flavours of cinnamon, nutmeg, and clove.[3]

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[es] Pimenta dioica

La pimienta de Tabasco, también llamada pimienta de Chiapas (o pimienta de chapas), pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta inglesa, es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica.

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- [fr] Piment de la Jamaïque

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[it] Pimenta dioica

Pimenta dioica ((L.) Merr., 1947) è un albero appartenente alla famiglia delle Myrtaceae, originario di America centrale e Grandi Antille[2], da cui si ricava una spezie nota col nome di pimento, pimienta[3] (che nello spagnolo moderno indica il pepe), pepe della Giamaica o pepe garofanato. In passato la pianta era nota anche col nome portoghese di pimenteira.[3]

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[ru] Пимента лекарственная

Пиме́нта лека́рственная, или Пимента двудо́мная, или Яма́йский пе́рец (лат. Pimēnta diōica, или лат. Pimenta officinālis) — вид рода Пимента семейства Миртовые. Из плодов растения получают душистый перец.

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