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Les pâtissons ou artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, ciblème (Louisiane) sont un groupe de variétés cultivées comme légume de la famille des courges / cucurbitacées de petite taille.

Taxonomie

Les pâtissons, comme les courgerons, sont issus de l'espèce Cucurbita pepo var. ovifera, une forme particulière de l'espèce Cucurbita pepo.

Description

Plante annuelle de la famille des cucurbitaceaes.

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  Plante et fleur
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  Culture de pâtisson
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  Pâtisson panaché.
• 
  Pâtisson jaune.

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.

Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

Il existe de nombreuses recettes pour accommoder les pâtissons (bouillis, à la poêle, en gratin, farcis, etc.) ; de manière la plus simple, ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.

Il existe aussi des préparations en bocal, macérées dans du vinaigre de vin blanc, du sucre, du sel et des aromates (carottes, oignons, aneth, ail, éventuellement piment ou graines de moutarde). Le goût et la texture sont proches du cornichon malossol, bien que largement plus douceâtre.

Culture

• Semis : fin avril à mi-mai^{[réf. nécessaire]}
• Récolte : fin de l'été au début de l'automne^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

• https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-patisson-une-petite-courge-qui-fait-le-maximum-le-cuisiner-sa-saison-ses-bienfaits_1808816.html

Voir aussi

• Cucurbitaceae
• Courge

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles
• Alimentation et gastronomie

На других языках

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- [fr] Pâtisson

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[ru] Патиссон

Патиссо́н (от фр. pâtisson.mw-parser-output .ts-Переход img{margin-left:.285714em}[⇨]), или Таре́льчатая ты́ква[1] — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Культивируется по всему миру, в диком виде растение неизвестно.

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