Matteuccia struthiopteris, connu sous le nom de Fougère allemande, de Fougère autruche, de Matteuccie fougère-à-l’autruche[2], fougère-à-l'autruche[3]ou tête de violon[4], est une espèce de fougères de la famille des Dryoptéridacées que l'on rencontre dans les régions tempérées de l'hémisphère nord.
Étymologie
Agostino Todaro a dédié le genre Matteuccia à Carlo Matteucci[5], neurophysiologiste italien. L'épithète spécifique struthiopteris dérive du grec ancienστρουθίων/ strouthíōn, «autruche», et de πτερίς/ pterís, «aile», pour indiquer la similitude de la fronde avec une aile d'autruche[5].
Description
Crosses de Matteuccia struthiopteris.
La Matteuccie fougère-à-l’autruche est une plante herbacée vivace à rhizome pouvant atteindre une hauteur de 2 m[4]. Les frondes dimorphes sont disposées en couronne. Comme les espèces du genre Onoclea, cette fougère émet des frondes stériles disparaissant l'hiver et des frondes fertiles subsistant jusqu'au printemps[2],[4].
Les frondes stériles, en forme de plumes d’autruche mesurant de 0,6 à 2 m de longueur et de 12 à 25 cm de largeur, sont oblancéolées. Elles se rétrécissent brusquement à la base et elles entourent les frondes fertiles. La queue de la fronde a un profond sillon. Au printemps, les jeunes crosses de cette fougère portent des écailles dorées[2],[4].
Les frondes fertiles sont beaucoup plus courtes que les frondes stériles. Elles mesurent de 30 à 50 cm de longueur. Les frondes fertiles verdâtres deviennent brun foncé à maturité. Elles sont les seules à persister durant l’hiver.[2],[4].
Classification
Cette espèce reste classée, selon les différents index, dans trois familles différentes: Dryopteridaceae (W3-Tropicos, GRIN), Woodsiaceae (IPNI), Onocleaceae (?), et dans deux genres différents: Onoclea (W3-Tropicos et IPNI) et Matteuccia (GRIN), sans compter les multiples synonymes depuis abandonnés: Osmunda struthiopteris L. - 1753; Struthiopteris germanica Willd. - 1809 ...
Matteuccia struthiopteris subsp. pensylvanica (Willd.) Á. Löve & D. Löve
Matteuccia struthiopteris subsp. sinuata (Thunb.) Á. Löve & D. Löve
Matteuccia struthiopteris var. acutiloba Ching
Matteuccia struthiopteris var. pensylvanica (Willd.) C.V. Morton
Matteuccia struthiopteris var. pubescens (Terry) Clute
Matteuccia struthiopteris var. struthiopteris
Matteuccia struthiopteris f. pubescens (Terry) Clute
Distribution
Cette espèce est répandue dans tout l'hémisphère nord tempéré:
Asie tempérée: Russie, Chine, Japon
Europe: Scandinavie, Europe centrale et du sud
Amérique du Nord: Canada, États-Unis
Statuts de protection, menaces
L'espèce n'est pas encore évaluée à l'échelle mondiale par l'UICN. En Europe elle est classée comme non préoccupante [7].
En France elle est considérée vulnérable (VU) par l'INPN, elle est évaluée vulnérable en Alsace.
Propriétés culinaires et médicinales
Les jeunes pousses sont consommées dans le nord-est de l’Amérique du Nord sous le nom de têtes-de-violon[8],[9].
Selon l'ethnobotaniste François Couplan, les crosses sont comestibles cuites[10]; au Japon, dites Kusasotetsu, elles sont mangées bouillies puis transformées en beignets (tempura) ou lentement cuites dans une sauce de soja[10].
Les jeunes crosses se cuisines comme un légume vert et elles ont plusieurs utilités alimentaires. On peut les faire sauter à la poêle dans du beurre, ou même en mettre dans une salade[4].
Récolte
Il est recommandé de cueillir pas plus du tiers des crosses sur une même couronne pour assurer la survie de l'espèce car en cueillir en trop grande quantité peut être néfaste pur les populations[4].
Galerie d'images
Frondes fertiles d'Onoclea struthiopteris en fin d'hiver.
Frondes stériles en fin d'été.
Frondes stériles, détail.
Fronde (botanique) d'une matteuccia struthiopteris, à Lysekil (commune), Suède. Mai 2020.
«Au Canada, la fougère dont on consomme les crosses est appelée communément fougère-à-l'autruche (matteuccie ou Matteuccia struthiopteris chez les spécialistes)»Grand Dictionnaire Terminologique
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