Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆 ; pinyin : lǜdòu, est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée « fèves germées » ou abusivement, « pousses de soja ».

Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue^{[réf. nécessaire]}.

Vigna radiata

Pour les articles homonymes, voir Haricot (homonymie).

« Mungo » redirige ici. Pour les autres significations, voir Mungo (homonymie).

Ne doit pas être confondu avec Soja ou Pousse de soja.

« Fève germée » redirige ici. Ne pas confondre avec Graine germée.

Cet article est une ébauche concernant les légumineuses.

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Vigna radiata

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Genre	Vigna

Espèce

Vigna radiata
(L.) R. Wilczek, 1954

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae

Utilisation

On consomme également les plantules issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Cette appellation est erronée car la plantule crue de soja est toxique[1]. On trouve parfois sur les marchés des plantules de vrai soja ; elles doivent être consommées cuites [2].

Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles de soja (souvent traduits en « cheveux d'ange ») et des nouilles.

Dans l'Andhra Pradesh, en Inde, la farine de haricot mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées pesarattu. On fabrique également des crêpes à base de farine de mungo en Chine, où elles sont appelées jianbing guozi

Culture

Haricot mungo
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1 143 kJ
(Calories)	(269 kcal)
Principaux composants
Glucides	41,5 g
– Amidon	40,1 g
– Sucres	1,4 g
Fibres alimentaires	17,3 g
Protéines	23,1 g
Lipides	1,2 g
– Saturés	0,270 g
Eau	9,06 g
Cendres totales	3,50 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	90 mg
Cuivre	0,27 mg
Fer	6,8 mg
Magnésium	166 mg
Manganèse	1,3 mg
Phosphore	365 mg
Potassium	171 mg
Sélénium	0,011 mg
Sodium	9,0 mg
Zinc	1,8 mg
Vitamines
Provitamine A	0,036 mg
Vitamine B1	0,490 mg
Vitamine B2	0,230 mg
Vitamine B3 (ou PP)	2,3 mg
Vitamine B5	3,5 mg
Vitamine B8 (ou H)	0,0075 mg
Vitamine B9	0,140 mg
Vitamine C	3,0 mg
Vitamine K	0,130 mg
Acides aminés
Acide aspartique	3 140 mg
Acide glutamique	4 530 mg
Alanine	990 mg
Arginine	2 080 mg
Glycine	950 mg
Histidine	1 040 mg
Isoleucine	2 170 mg
Leucine	1 320 mg
Lysine	2 080 mg
Méthionine	210 mg
Phénylalanine	1 570 mg
Proline	1 040 mg
Sérine	950 mg
Thréonine	810 mg
Tryptophane	1 340 mg
Tyrosine	880 mg
Valine	1 460 mg
Acides gras
Acide palmitique	210 mg
Acide stéarique	60 mg
Acide oléique	200 mg
Acide linoléique	140 mg
Acide alpha-linolénique	570 mg
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis (ISBN 978-3-8047-5038-8).
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Le haricot mungo est une plante tropicale (ou subtropicale) dont la culture nécessite des températures élevées (idéalement 30 à 35 °C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.

Le haricot mungo, utilisé dans l'alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l'étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d'un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l'auxèse[3]. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d'un organe intermédiaire entre la racine et l'apex, l'hypocotyle.

Notes et références

Articles connexes

• Germination
• Haricot azuki
• Pousse de soja
• Omelette (omelette sans œufs à base de haricot mungo)

• 
  Plat contenant des haricots mungo secs.
• 
  Gousses (muséum de Toulouse).
• 
  soupe de mungo, mungos secs et pousses de soja (jaune)
• 
  pousse de soja (jaune) et pousse de mungo
• 
  Haricots mungo décortiqués.

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На других языках

[en] Mung bean

[es] Vigna radiata

[ru] Маш