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Abelmoschus esculentus

Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé lalo à l'île de La Réunion et à l'île Maurice, calou en Guyane, calalou en Haïti, quimbombó à Cuba ou okra en Louisiane quiabo au Brésil [1] et plus généralement dans le sud des États-Unis, lady finger dans les pays anglophones, gnawiya en Algérie, est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique ou d'Inde, proche de l'hibiscus, appartenant à la famille des Malvaceae[2].

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Nom

Noms vernaculaires : corne grecque, bamya (Turquie, Grèce), gnawia ou ganaouia (Algérie, Tunisie)[3], son nom au Maroc est mloukhia[4], 'Gàn, aussi gwán, gbán en Bambara au Mali[5], 'darraba en arabe local du Tchad[6], lalo ou bamya en Turquie et au Soudan, quiabo au Brésil, kalalou ou gombo, calalou pour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo aussi à l'Île Maurice, dongó dongó en république démocratique du Congo, fétri en langue Ewe (Togo), poût barang (ពោតបារាំង, « maïs français ») au Cambodge[7].

Le nom de « gombo » est issu d'une langue bantoue en région angolaise, ki-ngombo[8].

Synonymes du nom scientifique : Hibiscus esculentus L. ou H. longifolius Willd[9].

Description

Le gombo est une grande herbe, vivace mais souvent cultivée comme annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2,50 m de haut[10].

Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm)[10].

Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm[10], jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.

Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.

• 
  Panier de gombos
• 
  Section transversale du fruit

Histoire

Cette plante était cultivée dès l'Antiquité en Égypte[11] et en Inde[2], puis a été importée en Europe par les Maures espagnols au XII^e siècle. Elle fut introduite au XVII^e siècle en Amérique par les esclaves, et utilisée notamment pour prévenir du scorbut pendant la traversée de l'Atlantique[2]. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général[1].

Utilisation

Usage alimentaire

Le gombo est consommé dans la quasi-totalité de l'Afrique tout au long de l'année[12].

Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts[2]. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats antillais, africains, méditerranéens ou japonais. Il entre notamment dans la fabrication du calalou antillais. Il est par ailleurs l'élément-clé de la soupe qui accompagne le tonmtonm haïtien, plat prisé en particulier dans le Département du Sud du pays.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout^{[Selon qui ?]}. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines turque, grecque, chypriote et libanaise.

Il est également la base du gombo, soupe cadienne typique de Louisiane[1], dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomate et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé dans des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois. Séché, il est également transformé sous forme de poudre[13].

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café[14].

Le gombo est aussi une spécialité de la Côte d'Ivoire[15] où il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.

Au Sénégal, le gombo est l'ingrédient de base de la soupe kandia.

Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme des épinards[2]; elles sont parfois données au bétail comme fourrage[14].

• 
  Une soupe miso avec des gombos
• 
  Tranches de gombos frites
• 
  Vendakai poriyal (Inde).
• 
  Sauce gombo du togo.

Usage médical/médicinal

Le mucilage du gombo a été utilisé pour accroître le volume sanguin. Les feuilles servent parfois de cataplasmes et sont utilisées pour leur propriétés émollientes et sudorifiques, et dans le traitement de la dysurie[14].

Le gombo a également été utilisé à l’Île de La Réunion. C’est ainsi que dans son journal, en date du 22 mai 1829, De Lescouble[16] décrit les oreillons et propose le remède universel et souverain de l’époque. « Céleste a le mal du mouton depuis hier. Elle a la joue et le cou extrêmement enflés et souffre beaucoup. Je lui ai mis des cataplasmes de feuilles de gombo ».

Usage industriel et artisanal

Le même mucilage est utilisé dans la fabrication de papier glacé, comme agent de collage, ainsi que pour la fabrication de confiseries[14].

Les fibres de l’écorce peuvent être utilisées localement pour la confection de cordelette, de papier et de carton[14].

Production

Bien que cultivé partout sous les tropiques, sa production mondiale, de 10 millions de tonnes en 2018, est assurée à plus de 80% par l'Inde et le Nigeria[2].

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

	2003		2004
Inde	3 530 000	72 %	3 550 000	72 %
Nigéria	730 000	15 %	730 000	15 %
Pakistan	110 000	2 %	110 000	2 %
Ghana	100 000	2 %	100 000	2 %
Bénin	85 333	2 %	86 000	2 %
Égypte	85 000	2 %	85 000	2 %
Autres pays	251 721	5 %	251 835	5 %
Totaux	4 892 054	100 %	4 912 835	100 %

Voir aussi

• Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)

Notes et références

Références

Bibliographie

• Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana éditions, Cirad, 2002
  Tome 1 (ISBN 2-87614-489-1) ; Tome 2 (ISBN 2-87614-492-1).

Annexes

Références taxinomiques

• (en) Référence JSTOR Plants : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of China : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Madagascar Catalogue : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence INPN : Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794 (consulté le 1^er août 2014)
• (fr+en) Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence NCBI : Abelmoschus esculentus (taxons inclus) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence The Plant List : Abelmoschus esculentus (L.) Moench  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Tropicos : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (Syn. Hibiscus esculentus L.) (+ liste sous-taxons) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence uBio : Abelmoschus esculentus L., 1794 (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench

Liens externes

• Notices d'autorité :

  • Gemeinsame Normdatei
  • Bibliothèque nationale de la Diète
• Ressources relatives au vivant :
  • Alabama Plant Atlas
  • Base de données des plantes d'Afrique
  • Global Biodiversity Information Facility
  • TAXREF (INPN)
  • (en) ARKive
  • (en) Atlas of Florida Plants
  • (cs + en) BioLib
  • (zh-Hant + en) Catalogue of Life in Taiwan
  • (en) Ecocrop
  • (en) EPPO Global Database
  • (en) European Nature Information System
  • (ca) Flora Catalana
  • (en) Flora of China
  • (en) Flora of North America
  • (en) Germplasm Resources Information Network
  • (mul + en) iNaturalist
  • (en) Interim Register of Marine and Nonmarine Genera
  • (en) International Plant Names Index
  • (en) Jardin botanique du Missouri
  • (en) Michigan Flora
  • (en + en) New Zealand Organisms Register
  • (en) The Plant List
  • (en) PLANTS Database
  • (en) Plants For A Future
  • (en) Plants of the World Online
  • (en) Système d'information taxonomique intégré
  • (en) Tropicos
  • (en) Universal Biological Indexer and Organizer
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Encyclopædia Britannica
  • Store norske leksikon
• Origines du gombo
• Recettes tunisiennes

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На других языках

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[es] Abelmoschus esculentus

Abelmoschus esculentus es una planta fanerógama tropical de fruto comestible, originaria de África y perteneciente a la familia de las malváceas. Es conocida con los nombres de quimbombó, quingombó, gombo, molondrón, ocra, okra[1] o bamia, candia en Cuba, Venezuela, Colombia y Senegal, en México se le llama también abelmosco[2] y en Perú se le conocía como ñajú.[3]

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- [fr] Gombo

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[ru] Абельмош съедобный

Абельмош съедобный[2] (ба́мия, окра[3], гомбо[3], Дамские пальчики; лат. Abelmoschus esculentus, по другой классификации — Hibiscus esculentus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош (Abelmoschus) семейства Мальвовые, овощная культура.

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