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Sium sisarum

Le chervis (Sium sisarum L.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Apiacées (Ombellifères), autrefois cultivée comme légume pour ses racines comestibles.

Noms communs : chervis, berle des bergers, chirouis, girole. de : Zuckerwurzel, en : skirret, es : escaravía, it : sisaro.

Description

C'est une plante herbacée vivace, très rustique, à tiges rameuses, cannelées, dressées, qui peuvent atteindre 1,5 m de haut.

Les racines tubéreuses en fuseau, fasciculées, sont renflées, charnues, de couleur blanc grisâtre extérieurement. Elles ont la chair blanche et souvent le cœur fibreux.

Les feuilles sont pennatiséquées à folioles dentées, vert foncé, brillantes. Elles rappellent celles du panais.

Les fleurs, blanches, sont regroupées en ombelles.

Distribution

Cette espèce est originaire d'Asie occidentale et centrale (Iran, Irak, Turquie, Arménie, Azerbaïdjan, Daghestan, Kazakhstan, Kirghizistan, Tadjikistan, Turkménistan) et d'Europe de l'Est (Moldavie, Russie, Ukraine, Bulgarie, Roumanie, Hongrie).

Selon certains auteurs, ce légume aurait été introduit en France vers le XV^e siècle depuis l'Allemagne et la Russie.

Culture

Nécessite un sol frais, profond et bien ameubli. Multiplication par semis de préférence à l'automne (septembre-octobre), ou par division d'anciennes souches au printemps (mars-avril).

La récolte intervient de 6 à 7 mois après la plantation, à partir d'octobre, et peut s'étaler durant l'hiver, selon les besoins, jusqu'en mars.

Utilisation

Les racines, dont le goût sucré et légèrement farineux rappelle celui du panais, se consomment cuites, accommodées à la manière des salsifis ou des scorsonères.

Les jeunes pousses, étiolées à la manière des barbes de capucin, se mangent crues en salade.

Ce légume est peut-être celui cité sous le nom de silum dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge et qui fut à l'honneur jusqu'au XVII^e siècle.

Liste des sous-espèces

Selon Catalogue of Life (2 avr. 2013)[2] :

• sous-espèce Sium sisarum subsp. sisaroideum

Calendrier républicain

• Le chervis voit son nom attribué au 16^e jour du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français[3], généralement chaque 6 novembre du calendrier grégorien.

Références

Liens externes

• (en) Référence Catalogue of Life : Sium sisarum L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence GRIN : espèce Sium sisarum L. (consulté le 2 avril 2013)
• (fr+en) Référence ITIS : Sium sisarum L. (consulté le 2 avril 2013)
• (en) Référence NCBI : Sium sisarum (taxons inclus) (consulté le 2 avril 2013)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sium sisarum (consulté le 2 avril 2013)
• (en) Référence Tropicos : Sium sisarum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 2 avril 2013)
• (en) Référence uBio : Sium sisarum L. (consulté le 2 avril 2013)

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На других языках

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[en] Sium sisarum

Sium sisarum, commonly known as skirret,[1] is a perennial plant of the family Apiaceae sometimes grown as a root vegetable. The English name skirret is derived from the Middle English 'skirwhit' or 'skirwort', meaning 'white root'. In Scotland it is known as crummock. Its Danish name sukkerrod, Dutch name suikerwortel [2] and German name "Zuckerwurzel" translate as 'sugar root'.

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- [fr] Chervis

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[it] Sium sisarum

La sedanina (Sium sisarum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Apiacee o Umbellifere.[1]

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